Рецепт за домаћу јабуковачу

Јабуковача је нискоалкохолно пиће које се углавном добија природном ферментацијом одређених воћних култура. Неки од рецепата дозвољавају употребу ферментора за повећање јачине или употребу сорти неприкладних за производњу јабуковаче путем природне ферментације. Традиционално, јабуковача се прави од јабука или крушака (у овом случају се зове "пери"), дозвољена је и дуња.

Главне земље које производе јабуковачу су Француска и Немачка (где се јабуковача назива "Апфелвеин", буквално - "вино од јабуке"), али се у последње време шири географија производње пића због његовог признања у источној Европи .

Од какве јабуке се може направити јабуковача

Није свака сорта јабука погодна за производњу овог пића. Једини критеријум за оцењивање је проценат танина који дају "тарност" (тачније - "танин") јабуковачу. Од сорти које су широко распрострањене на територији Руске Федерације, погодни су Алтаи Амбер, Стаир, Антоновка, Фоквилле.

Поред сорте, важан фактор у избору сировине је и зрелост плода. Дакле, незреле јабуке још нису имале времена да добију количину шећера неопходну за природну ферментацију, док презрело воће садржи превише пектина, који спречава процес ферментације. Такође не треба користити труло и покварено воће.

Процес природне ферментације покреће дивљи квасац који се накупља на површини коре јабуке, тако да се воће одабрано за прављење јабуковаче не може прати и гулити. Сва обрада јабука се своди на брисање сувом крпом.

Како направити класичну јабуковачу код куће

Класични рецепт за јабуковачу претпоставља природну ферментацију, односно не користе се додатни ферментори у његовој производњи, а списак састојака не садржи шећер. Пиће има свеж сув укус, назван по аналогији са пенушавим винима - "брут", савршено гаси жеђ. Садржај етил алкохола зависи од садржаја шећера у одабраним сортама јабука, али, по правилу, не прелази пет одсто. Одсуство шећера такође чини пиће мање калоричним, али продужава време производње - ферментација је много спорија.

1. Узмите 10 килограма јабука. Уклоните прљавштину, водећи рачуна да не утичете превише на кору, уклоните резнице.
2. Јабуке морају бити исецкане. Можете користити блендер или млин за месо.
3. Суп од јабуке сипајте у чисту, суву посуду да ферментира. Немојте пунити посуду више од три четвртине - преостала запремина је потребна за угљен-диоксид који настаје као резултат ферментације.
4. Покријте контејнер материјалом који дише. Завој од памучне газе ће послужити.
5. Поставите посуду на тамно топло место 7-10 дана, темељно мешајте сваки дан, обарајући пену.
6. Исцедите сок, сипајте у суву, чисту посуду.
7. Поставите водени печат (и рукавица са пробушеним прстом ће такође радити).
8. Поставите посуду на тамно место док се ферментација не заврши, што ћете сазнати спуштањем рукавице.

По правилу, ферментација сока траје око 1-2 месеца, након чега је потребно јабуковачу флаширати, пажљиво зачепити и послати пиће на хладно место још 2-3 месеца.

Постоји и варијанта прављења јабуковаче не од пулпе, већ од цеђеног сока, али класични рецепт подразумева употребу соса од јабуке. Јабуковача од сока се припрема по скоро истој рецептури, али има мању јачину и мање танина, али се овакво пиће лакше припрема, а први узорак се може узети након 1-2 месеца.