Шта да се ради

На први поглед, прављење вина код куће по провереном рецепту делује елементарно. Али не успевају сви да одмах у пракси постигну обећани уравнотежен укус. Стога су разумни савети о побољшању неуспешних опција домаћег вина и даље релевантни.

Често да би избегли његову сувишну киселост и сувоћу и занели се заслађивањем мошта, нови винари заврше са превише слатким вином са веома зашећереним укусом.

А чак и уз стриктно поштовање свих ситница и нијанси поузданог рецепта, нико није имун од таквих неуспеха. Али наоружани вредним саветима о томе како да поправите веома слатко домаће вино, дефинитивно нећете морати да се узнемирите и паничите.

Шта утиче на ниво шећера у вину

Да би домаћи алкохол имао хармоничан укус, мора се водити рачуна о одржавању равнотеже између битних карактеристика укуса грожђа – киселости и садржаја шећера.

Главни разлог претеране слаткоће готовог производа лежи у специфичностима његове биолошке деоксидације, која може бити изазвана следећим:

• Као сировина узето је веома слатко воће.
• Разблажите буст сок од грожђа вода.
• Производња сладовине додати вишак шећера.

У већини случајева грожђу које се узгаја у нашим крајевима не прети вишак слаткоће, јер једноставно нема времена да добије потребну количину фруктозе због недостатка топлоте.Дакле, главни извор проблема који доводе до зашећерености домаћег вина је вишак шећера у процесу прилагођавања киселости шира.

И иако постоји много рецепата за домаћи алкохол, већина њих обилује препорукама за додавање шећера при прављењу. А пошто су свачији осећаји укуса индивидуални, увек ризикујемо да претерамо.

Зато је у процесу прављења домаћих вина веома важно стриктно поштовати све производне нијансе. Фазу -ферментације- треба схватити посебно озбиљно како се не би суочили са проблемом шта учинити када је вино већ победило, али је и даље веома слатко.

У овој одлучујућој фази процеса прераде шећера формира се и његова -тврђава, па нетачно поштовање битних технолошких тачака доводи до разочаравајућег резултата.

Како контролисати ниво шећера при прављењу вина

Гарантовати тачно мерење садржаја шећера или киселости шира од грожђа без искуства у прављењу алкохола код куће је прилично тешко.

Могуће је открити вишак слаткоће током ферментације пића, ако придате значај његовом повећаном интензитету, праћено прекомерном високом производњом угљен-диоксида , пошто није сваки домаћи винар у стању да обрати пажњу на ове карактеристике и извуче правовремене закључке.

А ако пропустите ову важну тачку, онда тек на крају ферментације и завршне филтрације - талог вина - постаје јасно колико је сладак укус пића далеко од идеалног. Такође, у конкретном случају, процес -разјашњавања неће помоћи, ослобађајући вино од непотребних нечистоћа, чинећи га транспарентнијим, али само мало продужавајући рок трајања.

Шта учинити ако је домаће вино преслатко

Када се суочите са проблемом како да поправите укус превише слатког домаћег вина, не треба да одустанете, већ покушајте да га решите неким од предложених метода:

Разблажите пиће водом

Најприступачнији и најбржи начин да се решите претеране слаткоће, уз задржавање богатства и укуса, ако се придржавате препоручених принципа и пропорција.

• Да уопште не би покварили укус готовог производа, потребно га је разблажити непосредно пре употребе. И то само са дестилованом или прокуваном водом да бисте избегли проблеме са варењем.
• Потребна количина додане воде узима се на основу индивидуалних карактеристика пића у малим порцијама од 300–400 мл. Истовремено, да би се избегла јака десалинизација, довољно је у то ставити мало лимунске киселине.

Мјешавина вина

Преслатко вино можете разблажити мешањем са другим врстама алкохола. Не можете користити веома сладак производ у чистом облику, већ га користите за прављење алкохолног коктела.

А најлакша опција је да помешате пиће са вотком. Али претерану слаткоћу је боље уклонити мешањем са сувим винима. Главна ствар је да се поштују разумне пропорције, на основу почетних карактеристика укуса и индивидуалних преференција.

Вреди послушати и бројне корисне препоруке:

• За почетак, приликом мешања треба да се придржавате оптималних пропорција 1 према 1, чиме ћете сачувати густину и арому домаћег алкохола.
• Када користите ову методу, обавезно мешајте са сувим вином, ако није исте сорте, онда будите сигурни да имате исту боју.

Ферментација вина

Уколико обе горе наведене методе нису решиле проблем прекомерне слаткоће домаћег алкохола, онда можете користити поступак поновне ферментације. Да бисте то урадили, потребно је да помешате готов алкохол са свежим моштом од грожђа у односу један према један и пошаљете га да ферментира на топлом и сеновитом месту.

Ова метода ће захтевати дуже време, али гарантује пристојан резултат. У исто време, препоручљиво је да не понављате грешке из прошлости, како не бисте губили време чувајући свој рад.

Све ове корисне технике ће, наравно, на овај или онај начин помоћи да се снизи ниво шећера у вину, али неће најбоље утицати на његову густину и укус. Штавише, кисели алкохол је много лакше исправити него уклонити његову слатку слаткоћу.

А да бисте у потпуности уживали у плодовима свог рада, прво морате узети у обзир све нијансе домаћег винарства.