Основе дегустације коњака

Дегустација коњака је органолептичка оцена његовог квалитета: уз помоћ органа вида, мириса и укуса. Током дегустације, особа процењује изглед алкохола, његове карактеристике мириса и укуса, као и степен у коме ови показатељи одговарају одређеној врсти коњака. Општи утисак о пићу може се формирати анализом свих ових карактеристика и њихове кореспонденције са одређеном врстом коњака.

За дегустацију овог алкохола најчешће се користе две главне врсте чаша: њушкалице и лале. Прва врста чаша има сферни облик и запремину од 420 до 820 мл, укус млађег коњака.Професионалније се сада назива друга врста наочара - тулипани. Имају издужен облик, а запремина је око 180 мл. Управо овај облик чаше наглашава најизраженије ноте пића.

Шта не треба радити приликом дегустације

• Ужина коњак са лимуном, као што многи раде - цитруси гасе укус алкохола због своје киселине, а његова етерична уља неутралишу мирисе.
• Многи мисле да алкохол треба загрејати пре пијења, али то није случај - загрејани коњак брзо почиње да испарава и то му даје непожељан садржај алкохола.

Кораци дегустације

Дегустација овог племенитог духа састоји се од неколико главних фаза, које се називају око, нос и уста. За почетак, дегустатор оцењује изглед пића, затим његову арому, а тек након тога - укус.

Око

• У овој фази се оцењује нијанса пића. То ће зависити од његовог старења и присуства (одсуства) карамеле у алкохолу. Коњак може бити апсолутно различитих боја: светло златна, црвена бронза или бакар, тамно ћилибар или чак племенито браон.
• Али је проблематично одредити старост пића по нијанси - могла је бити додата карамела. Ако пиће са ознаком В.С. или В.С.О.П. (излагање до 4 године) претерано тамно - дефинитивно су му додали карамел. После пар година одлежавања у храстовим бурадима, алкохол једноставно не може брзо да потамни.
• Висок квалитет се може назвати чистим уљним алкохолом који има прелеп сјај. Капљице на стаклу треба да буду прилично густе и уједначене.

Нос

Даље, производ се оцењује по мирису. У ту сврху, чаша се не пуни више од трећине.

1. Фаза "првог носа" - алкохол се не мућка, већ се одмах уноси у нос на удаљености од 10-15 цм и покушава да ухвати прву арому.
2. "Други нос" - стакло се накратко увија у рукама, а затим пажљиво нагиње у различитим правцима. Након тога, дегустатор оцењује ароматични букет коњака. Добри показатељи биће ароме меда и ваниле, чоколаде, зачина или кокоса. Коњак, који је одлежан око 15 година или више, требало би да мирише на печурке, сир, презрело воће, бадеме или лешнике. Овај мирис се зове "ранцио". То може бити својствено само најелитнијим коњацима или ојачаним винима.
3. У фази „трећег носа” оцењује се комбинација свих укуса пића. Не би требало да приближавате нос стаклу - то може да запали слузокожу. Ова опекотина није опасна, али особа ће на неко време изгубити чуло мириса.

Уста

Последња фаза дегустације је откривање укуса коњака.

• После малог гутљаја, алкохол се држи у устима неколико секунди, гутајући мало ваздуха. Тако да дегустатор разуме колико је пиће мекано. Што је алкохол бољи, то ће после њега бити дужи укус. У укусу самог коњака ни у ком случају не би требало да се осети алкохол.
• Искусни дегустатори не перу чаше за коњак. Чињеница је да се у празној посуди за ракију осећа и арома - трећи талас, у коме се осећају ноте суве шљиве и дрвета. Ови мириси су суптилнији, али могу трајати до две недеље у чаши!

Да бисте изабрали коњак у боцама, користите следећи метод: треба да узмете боцу за врат и брзо је преокрените. На дну боце у центру ће висити кап, која мора одмах пасти. Ако кап падне и више не тече, то је веома квалитетан алкохол без уља и штетних примеса са бојама.Ако се кап дуго задржава, требало би да изаберете други коњак.