Декантација вина: шта је то

Мора да сте приметили да се у ресторане вино понекад доноси не у флашама, већ у прелепим декантерима. Ово су посебни декантери за вино. Сам поступак се назива декантација. Ово није само леп начин да послужите одлично пиће, већ је и неопходност у неким случајевима. Шта је то, декантирање вина и у којим случајевима је потребна процедура?

Шта је точење вина

За почетак, вреди разумети сам концепт. Декантација је одвајање чврсте супстанце од течности испуштањем течности из седимента. Течност одвојена од седимента назива се декантат.Традиција послуживања пића у декантерима се историјски развила. Потреба за оваквим снабдевањем била је због недостатка боца као таквих. Вино су обично куповали богати људи, који су могли да приуште неколико буради доброг алкохола и, сходно томе, желели су лепу порцију алкохола који су купили. Чак и са појавом стаклених боца, служење у декантерима се сматрало добрим манирима. Сада захтеви винског бонтона нису тако строги, али прави познаваоци сматрају лошим ако се алкохол служи за столом у боци, а не у декантеру.

Декантирање није само естетски поступак, већ и поступак који има практичну компоненту. Током процеса старења неких вина формира се природни седимент, а овај поступак вам омогућава да одвојите седимент и послужите пиће чисто. Талог у винима је сам по себи безопасан, али плутајуће честице изгледају непривлачно и могу оставити непријатан укус. Талог је честа појава код висококвалитетних црних вина која су дуго одлежала у боцама.Бордоска црвена вина и винтаге портови скоро увек захтевају декантацију. Постоји и млади алкохол, који се налази са честицама седимента. Ово се дешава ако произвођач посебно не изврши филтрацију како би сачувао богат укус и мирис пића. Беле сорте се такође налазе са седиментом кристала каменца и то уопште није недостатак. У овом случају, алкохол треба декантирати да би се побољшао изглед.

Декантирање се може користити и у сврху аерације - ово је поступак за засићење пића кисеоником да би се интензивно открио његов укус и арома. За нека млада вина овај поступак може бити веома користан. Вриједно је запамтити да је „младо“ вино условни појам, јер, на примјер, исте бордоске сорте у боци сазревају спорије и чак се и након неколико година сматрају таквима. Када се декантирају, имају велику корист од контакта са кисеоником.

Како правилно декантирати вино

Једну од главних улога у декантирању има посуда у коју ће се сипати алкохол. Декантери су подељени у две категорије - за вина која захтевају интензивну аерацију и за вина која не захтевају проветравање.

Декантери за интензивну аерацију имају уски високи врат и широко дно. Оштро сужење у средњем делу декантера омогућава вам да задржите читав спектар арома док се вино не сервира на сто. Широки доњи део омогућава интензиван контакт са ваздухом, захваљујући чему се букет вина открива на најбољи могући начин. Најчешће се декантери овог облика користе за газирање младог алкохола, чији укус још није у потпуности откривен. За аерацију најчешће су потребне винске сорте темпранило, шираз, малбек и гренаш. Сада се често користи такозвани метод "тврде" аерације. Ово се углавном односи на пића, чији ће врхунац развоја доћи за 10-15, а можда и више година.Такав алкохол има оштар укус и веома је танински. Невероватне вртложне карафе са уграђеним додацима се користе за повећање интензитета контакта са ваздухом.

Стара племенита вина која не захтевају додатно обогаћивање ваздуха могу се сипати у декантере разних облика. Овде нема посебних захтева. То могу бити "патке", амфоре, фигурирани декантери. Једино упозорење се тиче елитних скупих пића. За декантирање таквих вина, декантер мора имати врло глатке облике. Такав декантер неће оштетити деликатну структуру алкохола, иначе ће се "слојити" и изгубити букет стечен током старења.

За декантер није важан само облик, већ и материјал од којег је направљен. Добра посуда је направљена од висококвалитетног кристалног стакла. Најбољи произвођачи декантера су аустријска компанија Риедел и Спиегелау из Немачке.Аустријска компанија је специјализована за декантере за праве професионалце и естете. Ово су права уметничка дела која ће задовољити и најпрефињенији укус. Производи немачке компаније Спиегелау имају широк асортиман произведених артикала и доступни су великом броју потрошача. Компанија се бави производњом декантера и чаша више од пет векова. Са њиховим производима, чак и хобисти могу да декантирају пиће код куће.

Да бисте правилно спровели поступак декантације, покушајте да пронађете препоруке произвођача. Врло често, задња етикета може садржати информације о потенцијалу складиштења пића. Ако врхунац развоја алкохола још није стигао, онда га треба декантирати тако да вештачки "стари". Да бисте разумели да ли је поступак вина потребан или не, можете сипати малу количину алкохола у чашу и мало је заврнути у длановима. Ако су током дегустације арома и укус изгледали инфериорни, онда оставите неко време, а затим покушајте поново.Ако је букет пића постао светлији, такав алкохол захтева декантацију да би се обогатио кисеоником.

Процедура декантације вина

• Вино треба померити у вертикални положај. Тако треба да проведе један дан, а ако је седимент веома велик, онда период треба повећати.
• Треба припремити посебне предмете за декантирање: декантер, свећу или батеријску лампу, корпу за вино, вадичеп.
• Исперите декантер топлом водом.
• Упалите свећу на столу или упалите батеријску лампу тако да имате додатни извор светлости који ће вам омогућити да видите седимент близу врата.
• Пажљиво отворите флашу са етикетом вина према гостима. Наведите произвођача, винску регију, годину бербе.
• Одрежите капсулу испод прстена и обришите врат боце од плака.
• Употребите вадичеп да пажљиво извучете чеп, прво за три четвртине, а затим, стежући руку, извуците га до краја.
• Помириши чеп. Ако постоји мирис буђи или пљеснивост, то значи да је вино покварено.
• Чеп ставити на тањир и оставити близу гостију.
• Врат треба поново обрисати.
• Пре декантирања, требало би да пробате пиће тако што ћете га сипати у чашу.
• Следеће, држећи флашу изнад додатног извора светлости, полако сипајте пиће у декантер.
• Пре него што сипате вино у чаше, окрените га неколико пута у смеру казаљке на сату и оставите да дише 5-10 минута.

Сада знате шта значи декантирати вино.

Декантација је сложена процедура која захтева искуство, унутрашњу интуицију и поступак корак по корак. Али највећа потешкоћа је у томе што ћете морати да донесете важну одлуку - да сипате вино у декантер или не, да га подвргнете додатној аерацији, да ли ће пиће од овога добити пријатнији укус и арому.И поред свих потешкоћа, такво искуство може бити веома пријатно, посебно са естетске тачке гледишта. Сам вински ритуал биће диван украс вечери и сигурно ће импресионирати госте.