Како одабрати предјело за одређену врсту шампањца

Избор грицкалица уз које пију шампањац првенствено зависи од тога која је врста пића. Полазећи од укуса и ароматичности, бирају и главна јела и мале грицкалице, као и њихове састојке.

Постоје нека правила, разумевање којих, проналажење одговарајуће врсте пенушавог вина за оброк или, обрнуто, састављање менија за одређено пиће није тешко, али за то морате да се упознате са питањем у детаљније.

Производи и посуђе за шампањац

Опште препоруке

• Врсту и сорту пенушавог вина треба комбиновати са најтежим састојком у јелу. Односно, ако се месо сервира са прилогом, бира се месо. Али ако постоји неколико опција, онда се узимају у обзир секундарни фактори.
• Предјела од шампањца се послужују уз храну исте боје као и пиће. Сходно томе, беле сорте се служе уз бело живинско месо, а црвене уз црвено говедо (свињетина, јагњетина итд.)
• Шећер је један од главних критеријума, јело не треба да буде слађе од вина.
• Степен прераде је такође битан, сервирање добро печеног меса под светлом сортом - француским шампањцем - одмах ће га лишити укуса.

Да ли сте знали? Најсуптилније нијансе при избору јела односе се на компатибилност њихових састојака са сортама грожђа од којих се прави пенушаво вино.Такве информације се ретко наводе на флашама, врло су специфичне, а ако имате копију са етикетом која описује сорту грожђа, релевантне податке потражите на интернету или у специјализованим књигама.

Упаривање сир-шампањац

Сир се одлично слаже са многим састојцима у јелима и користи се засебно као предјело за многа пића, а шампањац није изузетак. Главна тачка при избору: сир не би требало да буде претерано мастан или прерађен, иначе ће зачепити сва чула укуса у устима.

Што се тиче пикантности сира, важи правило: што је оштрији, то би пенушаво вино требало да буде слађе. Истовремено, свака врста шампањца треба да има најмање три различите врсте сира, а уз много пића можете се ограничити на две за сваку. Можете додати орахе, маслине, крекере и бели хлеб у сиреве за промену.

Неки сиреви су упарени само са једном врстом шампањца, док су други погодни за одређени укус пића. На пример, сир гауда иде уз пенушава вина из немачких дестилерија, млади чедар иде уз вина богатог укуса, а камембер је разноврсна ужина уз било коју врсту шампањца.

Сирна маст, доспевши у стомак, формира танак филм који спречава испаравање алкохола и, као резултат тога, интоксикацију, али само док концентрација алкохола не постане висока, након чега се распада и брзо долази до интоксикације.

Да ли сте знали? Црвено пенушаво вино од сорте Цхардоннаи не иде добро уз меке сиреве.

Комбинација јела од живине и стоке, јела од меса и морских плодова са шампањцем

Најсвестраније месо за пенушава вина је пилетина, док техника прераде омогућава лагано пржење, кување, кување на пари, али без роштиљања и печења до хрскавице, маст је ту неумесно.Патка се најбоље слаже са розе, свињетина и јунетина са сувим, слатким и розе, али прераду и украс за месо у сваком случају треба бирати у складу са карактеристикама укуса пенушавог вина.

Суши и ролнице иду уз сува и полуслатка пенушава вина, док пица и пршута иду уз полусува, сува и розе вина. Хладне супе лаганог укуса и ароме употпуниће скоро свако пенушаво вино. Остриге са лимуновим соком и шкољкама са маслиновим уљем, мало сирћета и першуна добро се слажу са различитим врстама -доброг шампањца-.

Још једна свестрана опција је пармска шунка исечена на мале комаде. Његов истовремено пикантан и деликатан укус комбинује се са готово свим варијантама, исто се може рећи и за лагано пржену фоие грас. Жабљи кракови пржени у маслиновом уљу у тесту од јаја и презла су класично предјело за шампањац из домовине овог пића - Француске.

Слаткиши, десерти, воће и друге грицкалице

Различити орашасти плодови и десерти од орашастих плодова добро иду уз многе шампањце. Питање је само у додатним састојцима и начину припреме. Од воћа најприкладније ће бити јабуке, јагоде и посластице и пецива од њих, а што је већа слаткоћа јела, то је сорта сувша, углавном суви и полусуви шампањац.

Слатка врста пенушавог вина иде уз сладолед са јагодама, чизкејк, шербет и крем бруле, без састојака јаког укуса: лимун, кафа итд. Прикладна је само бела чоколада, најбоља комбинација са сувом или полусуво пиће .

Шта не послужити уз шампањац

• храна и јела која садрже састојке јаког мириса: лук, бели лук, мало биља;
• јела зачињена лимуновим соком, сирћетом, мајонезом, итд.
• торте, десерти, пецива и други кондиторски производи који садрже много шећера или садрже састојке јаког мириса и/или укуса.

Ужина треба да нагласи ароматични букет и укус самог пића. Што је пенушаво вино скупље, то су јела једноставнија уз њега.

Важно! Треба да знате не само шта једе шампањац, већ и да по бонтону пиће треба да пијете полако, у малим гутљајима. Правилно је чашу држати за ногу тако да топлота руке не загреје течност, за коју је оптимална температура 7-9 Ц степени. Ако температура пређе ове границе, укус пића почиње да се искривљује.

Врсте шампањца и одговарајући грицкалице

Брут

Ово пиће садржи минималну количину шећера и веома је лаганог укуса, што одређује специфичности грицкалица које се сервирају уз њега. Шампањац брут се једе уз лагану (што мање калорија, то боље) храну неизраженог укуса, без зачина и светлих зачина.Ако је месо говеда, онда је боље кувано или мало пржено, посна риба и други морски плодови, бело живинско месо, сиреви (бри, коза, моцарела), сендвичи и канапеи са црним и црвеним кавијаром, пистаћи, шкампи, итд. стр.

Полусуво

Чешћи од брута, често се служи на пријемима, презентацијама и разним догађајима где треба да се напијете, а не пијани гости. Комбинује се са скупим квалитетним сиром, куваним белим месом, маслинама, ролницама и сушијем, канапеима и сендвичима са црним и црвеним кавијаром, бадемима, јабукама, орашастим десертом, белом чоколадом, пецивима пуњеним воћем.

Полуслатко

Најпопуларнији тип: око 8 од 10 флаша се попије. Има добар баланс шећера, лако се пије, опојан, али у умереним количинама.Полуслатки шампањац се обично једе уз нешто калоричнију храну него брут или полусув, али не би требало да буде масан. За ово је погодно месо перади и дивљих птица, благи тврди сиреви, шпаргле и карфиол, као и колачићи, колачи са бобицама, сладолед и воће.

Слатко

Садржи највећу количину шећера на трпези и може се допунити јелима од немасног меса, салатама од поврћа, овчијим и козјим сиром, као и сиром едам и горгонзола, орашастим плодовима, десертима са мало шећера и сладоледом без пунила .

Пинк

Пенушаво вино са деликатним укусом и аромом, употпуњујући своје грицкалице, требало би да одговара пићу. Добра опција би била јела од меса, лагано зачињена или без зачина. Лосос, тартуфи, јастог и дивљач се такође служе уз скупе сорте шампањца.

Брза ужина за шампањац

Ако треба да брзо припремите нешто укусно и у складу са пићем, можете припремити експрес ужину.

Горгонзола канапе са грожђем и орасима

Састојци:

• 10 кришки белог хлеба;
• 120 г горгонзоле;
• 1 кашика шљива. уља;
• велики грозд, по могућности без семенки;
• пола шоље млевених ораха;
• пеппер;
• мајчина душица;
• сол.

Кување:

1. Кришке хлеба се намажу путером и посипају сољу и бибером, након чега се шаљу у рерну на 4-5 минута.
2. За сваку кришку хлеба ставите парче сира, мало ораха и пола грожђа.
3. Машина душица је посута преко канапеа, а предјело је спремно за послуживање.

Фои грас са умаком од ораха

Састојци:

• 100г фоие грас;
• 100г 35% кајмака;
• шака печених индијских орашчића;
• 2 кувана жуманца;
• мушкатни орашчић на врху ножа;
• црни бибер;
• сол.

Кување:

1. Блендер меша кувана жуманца, кајмак, мушкатни орашчић, индијски орах и со и бибер.
2. Фои грас се исече на колутове и положи на тањир.
3. Свако парче гушчје џигерице се намаже масом из блендера, може се послужити, најбоље уз брут.

Шкампи са меким сиром

Састојци:

• 20 шкампи;
• 150 г меког сира;
• 2 кашике креме;
• пеппер;
• сол;
• дилл.

Кување:

1. Кувани шкампи се самељу у блендеру док не постану глатки.
2. У масу се додаје сир, сецкани копар, па се све поново меша.
3. Од масе се праве лоптице које се режу на тањир и могу да се сервирају.

Канапе са ананасом и грожђем

Састојци:

• 150г пармезана;
• 200 г ољуштених маслина;
• 200г белог грожђа;
• 200г ананаса исеченог на коцкице.

Кување:

1. Сир и ананас се исецкају на коцкице.
2. 1 коцка сваког састојка је нанизана на чачкалицу, као и грожђе и маслина.

По вашем нахођењу, компоненте канапеа се могу мењати по броју и додати нове ако одговарају пићу.

Приликом избора грицкалице за шампањац, прво морате узети у обзир карактеристике сорте, односно његову боју и садржај шећера. Са врло једноставном ужином нема питања, али избор јела од неколико састојака је деликатнија ствар. Након одабира пенушавог вина за главну компоненту оброка, ако постоје опције, вреди проценити која ће од могућих сорти бити акценат или акценат на прилогу, а можда и на десерту.Наравно, лакше је направити мени на основу одређене врсте шампањца, бирајући само она јела која јој одговарају.