Особине производње шампањца: технолошки процес

Производња шампањца је читава уметност чије су се карактеристике преносиле вековима. Ни савремена аутоматизација производних процеса није значајније утицала на ову област. Неке фабрике и даље користе ручни рад.

Место производње правог шампањца је Шампањац (француска покрајина). Седам сорти грожђа се користи за производњу шампањца.

Висококвалитетни шампањац настаје коришћењем технологије двоструке ферментације: прва ферментација даје основно суво вино, друга ферментација чини суво вино пенушавим. Овај метод је класичан. Састоји се од следећих главних фаза.

Прва ферментација

У овој фази добија се основни елемент - суво вино. Алкохолна ферментација се врши у великим резервоарима. Пре тога, грожђе се бере, испоручује произвођачима, одвајају се гребени, добија шир, брани, прерађује и сулфатише. Након алкохолне ферментације, долази до малолактичке ферментације, након чега висока киселост пића омекшава.

Резултат прве ферментације је принос велике количине сувог вина, које је основа за цувее - коначно вино жељеног укуса и жељених квалитета. Када аранжирају цувее, произвођачи теже да младо вино свеже бербе употпуне винима из претходних берби.

На крају састављања, добијено суво вино се таложи одређено време, охлади на -5°Ц. Затим се вино бистри, филтрира, флашира.

Друга ферментација

Други процес ферментације почиње у боци. У боце се ставља такозвана циркулацијска мешавина – то су гранулирани шећер и квасац помешани у одређеним размерама и разблажени у вину. Ова мешавина се затвори привременим чеповима и остави на хладном и тамном месту око два до три месеца.

Често протресите флаше како бисте спречили да се квасац слегне на зидове.

Одлежавање пића на талогу ферментације квасца

Када понестане резерве гранулисаног шећера и квасац одумре, остављајући за собом талог, почиње трећа фаза - одлежавање пића на талогу ферментације квасца. Може се спроводити у периоду од три месеца до неколико година. У овој фази шампањац добија свој дубоки богат укус и мекоћу.

Трајање ове фазе је одређено законодавством различитих земаља које се баве производњом вина.Дакле, највећи део шампањца, на коме није назначена година бербе, стари око годину и три месеца. Бројни произвођачи најпрестижнијих шампањца одлежавају ово племенито пиће дуже од прописаног рока да би му дао још префињенији укус.

Ремуаге

Ремуаге је смањење талога на чеповима. Боце се тресу, увијају и постепено пребацују у вертикални положај са вратом надоле помоћу контролисане механизоване опреме. Најбољи произвођачи ову процедуру раде ручно неколико недеља.

Дегорге

Ово је коначно уклањање седимента квасца из пића. Да би се то урадило, боце се вратом спуштају у хладну саламуру и држе у њој док се седимент потпуно не замрзне. Затим се уклањају привремени чепови, а настали лед, у коме је концентрисан сав талог квасца, сам потиснут из грла боца притиском који се појавио у њима.

допуњавање

Током процеса дегоржирања настају губици шампањца, који се морају допунити пре него што се боце зачепе трајним чеповима. Одређена количина гранулисаног шећера раствореног у вину се додаје у флаше. Ово помаже да се побољша укус шампањца и ублажи његова киселост. У одређене сорте се не додаје гранулирани шећер, већ се додаје само пиће из исте серије.

Припрема за продају

Да би се боце довеле у тржишно стање, оне се бришу и етикетирају са информацијама. У овој фази, процес производње шампањца је завршен.

Тако се може приметити да је технологија производње шампањца веома сложена, а многи произвођачи су солидарни са овом изјавом. Шампањац је хармонија, естетика и круна винарства.