Рецепт за динстаног зеца у вину

Зец динстан у вину је врхунско јело европске кухиње. Зец у вину се традиционално кува у Француској, Италији, историјском региону Алзаса и на острву Малта. У малтешкој кухињи, јело се зове фенката и препознато је као национално. Рецепт је такође препознат и дистрибуиран у Русији и другим бившим савезничким државама.

За припрему динстаног зеца најбоље је користити лонац или дубљи тигањ са дебелим дном и зидовима. У посудама са танким зидовима, месо може изгорети и укус ће бити покварен. Од модерних кухињских апарата, погодан је и мултиварак.

Који производи су вам потребни?

За јело треба узети леш добро ухрањеног младог зеца од најмање два килограма. Што је зец млађи и дебљи, кувано месо ће бити сочније и мекше.

Од поврћа требаће вам свеж парадајз – око килограм, бели лук – мала главица, црни лук – пар главица средње величине, корен шаргарепе, целера и першуна – по један од сваке врсте. Љубитељи стављају и бели корен - пастрњак. Поврће овде игра улогу „јастучића“, на коме се динста месо зеца и натапа соковима и аромама.

Зачинско биље даће арому зечјег меса. Ако је могуће, требало би да користите свеже биље, али у принципу су погодне и осушене. Копар, першун, рузмарин, босиљак, оригано одлично се слажу са месом зеца.

Од осталих зачина биће довољни со и црни бибер.

И, на крају, још једна незаобилазна компонента је суво вино. Није битно да ли је бела или црвена. Можете користити обе врсте вина у било којој пропорцији.

За пржење меса требаће вам путер и маслиново уље и бело пшенично брашно.

Начин кувања

Леш зеца треба исећи на комаде и опрати. Након тога, месо се маринира у вину око три сата. Сваки комад затим осушити и натрљати сољу и црним бибером, па уваљати са свих страна у брашно.

У шерпи или тигању отопите путер, сипајте маслиново уље, промешајте. У мешавини уља пропржити комаде трупа до златно смеђе боје, али не пржити.

Одложите зечје месо и прелијте га вином.

Следећи корак је пржење поврћа.

Мораћете да промените уље, јер ће брашно које уђе у њега почети да гори и поквари укус.

Парадајз пре пржења огулити и исећи на кришке, изрендати корен, а лук исецкати на танке колутиће. Бели лук се пропушта кроз пресе или ситно сецка ножем.

Лук, корење и парадајз се излажу у чинију са загрејаним уљем. Треба их лагано динстати док се сок не обилује уз стално мешање.

Ставите комаде зеца са вином преко поврћа, додајте бели лук и зачинско биље. Покријте поклопцем и динстајте на лаганој ватри. Повремено окрећите месо тако да буде засићено вином и соковима од поврћа. Време мучења је око сат и по.

Како сервирати динстаног зеца у вину?

Зец у вину треба послужити топло. Месо се обично полаже у тобоган на велику равну посуду, око тобогана се ставља прилог. Прилози могу бити поврће, житарице, па чак и воће.

Гарнинг од поврћа се прави од свежег, конзервираног, куваног или пареног поврћа.

Од свежих салата од парадајза, краставца, белог и црвеног купуса погодне су слатке паприке, шаргарепе. Од конзерви - зелени грашак, маслине, чери парадајз у слаткој маринади. Парени или кувани кромпир, броколи, карфиол такође су добар прилог уз месо зеца.

Прилог од житарица се прави од мрвичастог пиринча са мирисним зачинским биљем. Може се тонирати куркумом или шафраном.

Парови зечјег меса са свежом зеленом јабуком, танким кришкама дуње, семенкама нара.

У Француској и Италији уз месо зеца се послужују љуте сорте црвених, ружичастих и белих вина. Богата воћна вина су такође прихватљива. На Малти се нежни гулаш залива локалним светлим пивом.