Како направити квас од слада?

Квас је ароматично пиће које је људима познато од давнина. Словени су га окусили пре више од хиљаду година. Све до 12. века сматрало се алкохолним пићем и било је јаче од модерног пива. Сада квас не садржи више од 1,2% етил алкохола. Припрема се од слада и брашна, понекад се додају зачинско биље и мед.

Врсте слада

Слад је натопљено и клијало зрно житарица. Постоји много врста, али нису сви погодни за квас. Сви они дају различите ефекте укуса. Узмите у обзир оне који се користе за прављење кваса:

1. Раж ферментисана. Мирисније је, па се користи у печењу хлеба и производњи безалкохолних пића. За разлику од неферментисаног, овај слад се додатно обрађује на високим температурама (50-70 степени).
2. Јечам. Ова сорта се чешће користи у пиварству. Јечмени слад даје пићу светлу боју и горак укус.
3. Вхеат. Карактерише га низак садржај танина. Ово сугерише да готов производ неће бити веома вискозан. Такође даје пићу светлу боју и пријатну арому.

Ражи ферментисани слад се све више користи у припреми кваса. Пићу даје племениту тамну боју, вискозитет и јединствену арому. Тип слада који одговара свакој особи се бира узорковањем. Сваки домаћи квас ће испасти укусан, али са различитим нијансама горчине.

Како направити квас од слада

Цео процес траје око 14 сати. Ово укључује време кувања, намакања и ферментације. Процес је дуг, али резултат је вредан тога. Домаћи квас савршено гаси жеђ и освежава. Зато су га Словени пили када су радили у пољу под ужареним сунцем. Пиће има и лековита својства - помаже у побољшању варења због садржаја угљен-диоксида.

Састојци

Биће потребни следећи производи:

• 50 гр. млевени слад;
• 2 л. вода;
• 5г сувог квасца;
• 150 г шећера.

Корак кувања

1. Потребно је прокувати воду, склонити са ватре и охладити на 50 степени. Температура се мери посебним термометром.
2. Даље, полако сипајте слад у воду. Ово захтева стално мешање како би се избегла појава грудвица. Након тога, конзистенција ће бити слична цхоук пециву, које треба да стоји 2-3 сата.
3. Ако је температура сладовине пала испод 30 степени (око 27), онда је потребно сипати 100 мл у чашу и тамо разблажити квасац. Неопходно је придржавати се управо таквог температурног режима, иначе ће квасац умријети и процес ферментације ће постати немогућ.
4. Након тога треба додати разблажен квасац у воду са сладом, додати шећер, промешати.
5. Када се шећер потпуно раствори, покријте посуду поклопцем, оставите мали размак за циркулацију ваздуха. Ставите посуду на тамно место или покријте ћебетом. Температура ваздуха не би требало да прелази 18-26 степени. Процес ферментације ће трајати 8 сати.
6. Процедите течност кроз пешкир или неколико слојева газе. Седимент - спреман квасац за следећу порцију кваса. Може се чувати у фрижидеру 1 дан.
7. У овој фази треба пробати квас, додати још шећера ако је потребно.
8. Напитак сипајте у стаклену или пластичну посуду која се добро затвара. Требало би да има најмање 3-4 цм слободног простора до врха врата.
9. Померите посуду са квасом на хладно место 3-4 сата. За то време ће доћи до процеса засићења угљен-диоксидом. Производ је спреман за употребу.

Квас је хладан, благо вискозан и ароматичан (у зависности од одабраног слада). Природни састојци су богати витаминима, елементима у траговима и слободним амино киселинама. Такво пиће неће само утажити жеђ, већ ће и заситити тело корисним супстанцама.