Куммел

Куммел је јако алкохолно пиће на бази кима. У зависности од рецепта, може се зачинити коморачем, карамелом и другим зачинским биљем. Име потиче од немачке речи "к?ммел", што значи "кумин". Постоје две велике групе алкохолних тинктура од кима: киуммел ликери и горки киуммелс.

Историја пића

Први писани помен рецепта за кумел датира из 1503. године. Саставио га је витез Ливонског реда, који није навео своје име. У индустријским размерама, кимел је први пут произведен у Амстердаму у фабрици Болс, на прелазу из 16. у 17. век.

За време Велике амбасаде, Петар Велики је, пробавши тинктуру холандског кима, одлучио да такво пиће производи у Русији. Руски кумел, који је произведен у Риги, одмах је добио разлику од европског - био је слађи, ту је додато више кима и алкохола. Ово пиће се звало "Доппел-Куммел" (двоструки куммел).

После неког времена, још једно пиће од кима постало је популарно у Руском царству - "Кјумел алаш". Његова производња је основана 1823. године на имању породице Алласх у близини Риге. У совјетско време, на основу његове рецептуре, производили су се напитци Алазски ким и Алазски ким са меласом. Основа првог била су ароматична жестока пића од кима, лимуна и коријандера. За другу су коришћена одговарајућа уља уместо алкохола.

У 19. веку, рецепт Алласцх Куммел купила је из Русије немачка компанија Ментзендорфф.

Крајем 19. века у Русији је распрострањена још једна вотка - Куммел Пуре. Шећер му се уопште није додавао, а за основу су послужили дестилат кима, уље кима и карвол, мешавина ароматичних уља. Јачина овог пића била је 50%.

Различитости пића

У Европи, пиће је доступно у неколико различитих варијација:

• К?ммел, који се производи у Холандији и Немачкој, је тинктура горког укуса и зачињене ароме, у којој практично нема шећера. Његова снага је 30-34 степена. Најпознатија немачка компанија која производи кумел је Гилка.
• Јаке тинктуре кима са средњим садржајем шећера. На пример, италијански киуммел КСЕНТА од 70 степени, где се додају коријандер и горки пелин. Пије се са комадићем шећера, баш као и апсинт.
• Ликер од кима произведен у Летонији. То је пиће од 35-40 степени са карактеристичном аромом кима и благим укусом аниса.
• Естонски ликер "Канну Кукк" је слатко жестоко пиће (50% шећера и 45% алкохола), чији су главни састојци ароматични алкохол плода кима, уља поморанџе и коријандера.На дну боце можете видети неколико великих кристала шећера због присуства презасићеног шећерног сирупа у рецепту.

Главне компоненте:

1. Цумин. За вотку од кима користи се ким из породице кишобрана, а не зира (кумин).
2. Анис. Не треба мешати са звездастим анисом, то су различите биљке, иако сличне ароме.
3. Корен љубичице. Ово је корен ириса, који се користи згњечен као ароматични додатак.