Основе дегустације вина: детаљан водич за почетнике

Дегустација вина је процес који се с правом може назвати уметношћу. Не може се приступити површно, једнострано. Право задовољство ће се постићи само ако постоји искрена жеља да се пиће разуме, да се опише. Да бисте у потпуности ценили вино, помоћи ће основна правила дегустације.

Припрема

За професионалну дегустацију, апсолутно све треба да буде под великом пажњом: од удобног осветљења до пажљиво углачаног посуђа.

За дегустацију вина савршена је светла просторија са природним светлом, која се прво мора очистити и добро проветрити - убудуће је потребна и могућност брзог проветравања.

Са још већом темељитошћу треба да приђете чашама. Облик и стање посуде треба да вам омогући да добијете највише информација о вину. Најприхватљивији облик за чашу је у облику лале. Стакло треба да има танку стабљику, савршену провидност, зидови се сужавају нагоре. Ни у ком случају неће одговарати фасетиране или обојене наочаре.

Дегустација

Процес дегустације вина подељен је у три главне фазе. Сваки степен карактерише врста перцепције - визуелна перцепција, мирисна и укусна. У било којој фази, све се своди на анализу сензација, њихов опис и поређење. Резултат рада вам омогућава да поставите компетентну процену вина.

Приликом дегустације треба се придржавати следећег редоследа: прво лагана вина, од којих можете прећи на богатија; затим млади, после којих, респективно, следе све искуснији; па осушите, свакако завршите са слатким.

Визуелна перцепција

Једна врста вина се може користити за процену његове боје, бистрине, флуидности и ефервесценције када су у питању пенушава вина.

Да бисте проценили боју и транспарентност пића, довољно је обратити пажњу на поглед са врха и са стране - сав интензитет боје, све нијансе ће се открити на светлој позадини, а површина вино ће помоћи да се утврди колико је зрцаљен и чист горњи „диск“. Боја ће моћи да каже на ком је степену развоја вино, колико је богато.

За одређивање структуре и вискозитета вина довољно је направити неколико кружних покрета чашом. Пажња треба да се заустави на зидовима посуде - спуштајући се до првобитног нивоа, пиће оставља формације у облику "нога". Што је више формација, већа је масност вина.

Мирис

Мирис је један од најважнијих елемената на путу до правог задовољства. Мирис ствара симпатије или ненаклоност према производу.

Оцена по овом критеријуму омогућава вам да осетите интензитет арома, њихову трајност. Тест вина на његов мирис треба поделити у неколико фаза. За сваку издвојите максимално стрпљење и уздржаност. Први корак се сматра одређивањем најсуптилнијих, суптилнијих арома на знатној удаљености.

Након анализе испарљивих ароматичних супстанци из даљине, требало би да их ослободите окретањем стакла поред постоља. Вино ће се отворити на нов начин, благо оксидовано на зидовима. На последњем кораку, дозвољено је уронити нос у чашу без додиривања саме течности. У овом случају, информација ће бити довољна да опише цео букет винских арома.

Укус

Оцена укуса вина обухвата, поред самог укуса, и додир - то је својеврсна потврда повезаности најпостојанијих арома вина са његовом главном структуром и конзистенцијом.Рад са укусом вина ће изгледати много лакши него са мирисом - у овом случају, рецептори пружају само четири укуса: слаткоћу, киселост, сланост и горчину.

Пажљиво кушајте вино у устима, не заборавите да оперете језик, непце и образе. Само повезивањем максималног броја рецептора који се налазе унутар уста, биће могуће у потпуности одредити укус вина.

Вино се може сматрати исправно дегустираним само ако је интеракција различитих укуса постала јасно видљива.