Како можете одредити спремност каше за дестилацију

Месечево пиварство је сложен процес који се састоји од неколико фаза, док је способност утврђивања спремности каше за дестилацију једнако важна као и полагање сировина у правој пропорцији.

У те сврхе користи се неколико метода: по боји, по укусу, по изгледу, по излазу угљен-диоксида, уз помоћ посебних уређаја, а сваки од њих даје информације о стању сировина и начину ферментације. процес се наставља.

Опште информације

Веома је важно схватити да је каша спремна за дестилацију, јер ће неблаговремена дестилација довести до кварења пића или неправилне потрошње сировина. Ако се процес започне пре рока, онда ће принос месечине бити знатно мањи због шећера који није у потпуности прерађен од квасца.

Ако одложите са почетком дестилације, онда сировина може постати кисела, што ће утицати на укус финалног производа. Тренутак у којем треба да почнете дестилацију повезан је са завршетком биохемијског циклуса, који се састоји од следећих процеса:

• У месној сладовини, гљивице квасца се размножавају апсорбујући доступни кисеоник, угљене хидрате и елементе у траговима.
• Као резултат њихове виталне активности, етил алкохол и угљен-диоксид се формирају из прерађеног шећера.
• При критично високом садржају етанола, микроорганизми умиру због промењеног и неодговарајућег станишта.

На основу споља уочљивих манифестација ових процеса, створено је више техника како да се сазна да је каша спремна за дестилацију.

Методи верификације

Постоји неколико начина да се утврди спремност каше за дестилацију, међу њима и кућни "на око" и професионални, у наставку је 5 најчешћих метода за такву проверу.

По времену

Ова техника, на основу података о коришћеним сировинама (шећер, квасац, вода) и карактеристикама процеса ферментације (температура, влажност, итд.), омогућава вам да одредите колико каше ферментира. Дакле, уз одржавање идеалних 24-28 степени и додавање моносахарида типа глукозе у састав, могуће су следеће опције:

• Састав шећера је спреман за дестилацију након 6-7 дана, док је могуће одступање од утврђеног оквира за 5-14 дана, у зависности од специфичне рецептуре каше и услова процеса.
• Спремност састава који садржи скроб: кромпир, жито итд. долази након 3-7 дана.
• Састав на грожђаном (дивљем) квасцу је готов после око 30 дана, док је могуће одступање од утврђеног рока за 20-60 дана.

Иако сама техника не даје тачан одговор о времену у којем је потребно започети дестилацију, ипак, познавање временског интервала за спремност каше олакшава њихово одређивање и, заједно са другим методама, помаже да се добије тачан одговор.

По укусу

У каши се у почетку додаје шећер, који служи као храна за квасац, због чега добија слаткаст укус. Док живе, шећер се прерађује у алкохол, а маса почиње да има горак укус. На крају, слаткоћа би требало да потпуно нестане, што указује на потпуну прераду заложених сировина и максималну синтезу етанола.

Ова метода се сматра најтачнијом и најефикаснијом, ако не узмете у обзир верификацију помоћу професионалних алата. Тестирање укуса пре дестилације је обавезно.

Важно! Једна од опција да каша престане да се игра, али остаје слатка, је смрт квасца због непоштовања температурног режима. У овом случају, додавање свежег квасца и одржавање исправне температуре у будућности ће помоћи у решавању проблема.Други проблем може бити кршење рецепта за кашу или несразмерно додавање шећера. Постоји много разлога зашто је пиво престало да свира, али је и даље слатко, као и -методе за отклањање овог проблема.

По изгледу

Други начин да проверите спремност каше за дестилацију су спољни знаци, као што је метода "по времену", није апсолутно тачна и требало би да се користи у комбинацији са другима.

Када се заврше процеси ферментације, пена престаје да се ствара, нестају мехурићи угљен-диоксида који указују на прераду шећера, а нестаје и карактеристичан звук шиштања. Површински слој добија светлији тон и постаје транспарентнији, а остаци квасца и њихових метаболичких производа таложе се на дно.

Да ли сте знали? Мирис је такође показатељ да је каша спремна за дестилацију. Слатко-киселој ароми додају се изражајне ноте алкохола као резултат повећане количине етанола у композицији.

Емитовањем угљен-диоксида

У процесу прераде шећера, квасац ослобађа угљен-диоксид који истискује кисеоник који се диже. Као резултат, постаје могуће проверити спремност каше са упаљеном шибицом која се извлачи на површину масе. Ако пламен гори, онда је ферментација завршена и угљен-диоксид се више не ослобађа, ако се угаси, онда се процес еволуције гаса наставља.

Алтернативна техника укључује -уградњу водене заптивке-, која, помоћу мехурића на површини воде, сигнализира ослобађање гаса. Једноставнија опција је да навучете танку гумену рукавицу преко врата боце, ако се надува, онда ферментација и даље траје. При томе треба имати на уму да се непробушена рукавица надувава и са заосталом ферментацијом, док пробушена само од пуне.

Кроз професионалне уређаје

Има највећу тачност, али захтева посебне уређаје: хидрометар који одређује густину течности или алкохолометар који одређује садржај алкохола у воденом раствору.

Хидроометар

За анализу је потребно филтрирати малу количину каше кроз густу крпу у шољу или чашу. Потопите уређај у течност и упоредите индикатор са нормом за почетак дестилације - 1,002, што одговара проценту шећера од 1%. Ако су очитавања већа, онда каша није ферментисана и потребно је да наставите процес.

Спирометар

Да бисте разумели када почети дестилацију и колико степени каша треба да буде пре дестилације, морате да схватите да овај индикатор варира у зависности од сировине.

Када се користи алкохолни квасац, он је 18%, код квасца за печење хлеба 14%, а ако користите дивље грожђе, онда чак 11%. За анализу, мала количина каше се разблажи од 1 до 1 водом и дестилује, што је неопходно за тачност очитавања. Затим се алкохолометар потапа у дестилат, при чему температура течности треба да буде приближно 20 степени Ц, а минимални садржај алкохола за почетак дестилације је 10 степени.

Ове методе дају тачнији резултат и иако захтевају посебне уређаје, могу ефикасно да опслужују почетнике, што се не може рећи за сложеније методе спољног надзора које захтевају искуство и вештину.

Уместо поговора

Свака од метода за одређивање спремности каше за дестилацију заснива се на анализи биохемијских процеса који се у њој одвијају. Наравно, већина њих су спекулативни закључци „из народа“, а не лабораторијске анализе, међутим, сви су оправдани и уз одређено знање и искуство помоћи ће да се схвати када је време за почетак дестилације.

За почетнике се може саветовати комбинација методе „по времену“, „по изгледу“ и употребе алкометра: након процене приближног времена, како се приближава, морате да посматрате светлији тон масе, припремајући се за пробна дестилација. Не треба одмах покушавати да израчунате тачан датум, боље је још једном дестилирати чашу мјесечине него покварити цијелу боцу сировина.