Како направити хлебни квас без квасца

Одлика кваса припремљеног без квасца је да готов производ неће имати специфичан мирис хлеба који даје квасац. За припрему кваса без квасца за хлеб довољно је мало раженог или пшеничног хлеба, ако је потребно, можете узети Бородински хлеб. Вреди напоменути да ће укус готовог пића приближно 80% зависити од квалитета хлеба који узмете.

Састојци

Дакле, за прављење хлебног кваса без квасца довољно је узети:

• 300 грама хлеба - боље је узети ражени хлеб, али можете користити и пшенични хлеб. 300 грама је отприлике половина једне стандардне векне од цигле.
• Око 2 литра воде;
• Око 120-150 грама шећера;
• Око 25 грама неопраног сувог грожђа - суво грожђе је потребно јер на својој површини садржи довољно велику количину винског квасца који може да покрене процес ферментације. Зато је боље користити неопрано бобичасто воће, јер садржи највећу количину винских бактерија.

Рецепт за прављење домаћег хлебног кваса без квасца

Пре свега, потребно је да ситно исецкате хлеб. Биће довољно да се у ребру добију коцке од приближно 2-3 центиметра. Коцке је потребно положити на лим за печење, штавише, није потребно додавати уље.Лим за печење са хлебом мора се ставити у рерну, која се загрева на температуру од око 160-180 степени Целзијуса. Довољно је држати хлеб тамо око 2-4 минута; може се извадити из рерне када се прекрије карактеристичном кором, а појави се карактеристична хлебна арома.

Готове крекере морате ставити у шерпу, у коју треба додати и два литра кључале воде, као и 50-75 грама (половина укупне запремине описане горе) шећера. Добијену масу оставити да се охлади, повремено мешајући.

Квасова сладовина, која је већ охлађена, спремна је за додавање сувог грожђа и почетак ферментације. Да бисте то урадили, сладовина се мора сипати у посуду за ферментацију, где је вредно додати преостали шећер, као и суво грожђе. Не покривајте посуду поклопцем.

После 8-10 сати појавиће се први знаци ферментације. Појавиће се карактеристичан кисели мирис, на површини ће се појавити пена. Контејнер се мора оставити на миру око 3-4 дана, након чега се пиће филтрира, а пулпа се истискује.У исто време, није потребно бацати пулпу - може се користити као стартер за будуће порције кваса припремљеног без квасца.

Филтриран напитак је скоро спреман за фазу гасификације. Ниво киселости се може подесити лимунском киселином, ниво слаткоће шећером. Квас се мора сипати у пластичне боце капацитета око 0,5-1 литара. Пластични контејнери вам омогућавају да брзо одредите ниво гасификације пића. Снажно газирани квас је боље да се ослободите вишка угљен-диоксида: за то морате мало отворити поклопац и испустити угљен-диоксид.

Када све флаше постану јако тврде, готово пиће се мора пренети у подрум или у просторију са температуром од око 3-5 степени. У овом случају је могуће зауставити процес ферментације, а укус готовог кваса припремљеног без квасца на хлебу ће се стабилизовати и постати трајни.

Након 3-4 сата одлежавања у хладној соби или фрижидеру, готов квас ће бити спреман за употребу.Најбоље је пити хлебни квас, припремљен код куће без квасца, охлађен. Вреди напоменути да се готово пиће не може чувати дуже од 3-4 дана, иначе ће квас једноставно постати кисели, чак иу хладном окружењу.