Тајна доброг одреска
Брезка је једно од најпопуларнијих месних јела, иако је некима превише једноставно и незанимљиво за кување. Међутим, то није сасвим тачно, процес кувања има своје карактеристике. Британци знају највише о кувању месних јела, пошто су она популарна у Маглом Албиону.
Неко воли пржене одреске, а неко воли крв, укупно има 5 степени печења. Шта год да волите, поента је да одаберете и правилно припремите месо. Добро месо треба да буде што тамније црвено или ружичасто и да има слојеве масти.Касније, управо ова маст ће вам омогућити да добијете укусан слој на површини, а такође ће смањити ризик од сагоревања. Такође, месо треба да има јасан степен мраморности, иначе ће на крају бити веома суво, а такав комад ће се тешко резати и жвакати. Важна тачка у припреми јела је сечење. Правилно сечење је окомито на влакна. Овде ће вам требати сет професионалних ножева и добра даска за сечење.
Пре печења шницла, одмрзните месо на собној температури и оставите да одстоји најмање 30 минута, ако је комад велико, боље је дати два сата. Немојте га прати водом! Маринирајте шницлу пре кувања 48 сати - ово је идеално време, али можете смањити на 12, али не мање. Месо се може премазати и лимуновим соком или његовом мешавином са соком од белог лука.
Пре него што ставите месо на врели тигањ, осушите га папирним убрусом. Иначе, уље би требало да буде већ загрејано. Можете додати мало креме у сунцокретово или маслиново уље.Редовно окрећите шницлу – прво треба да се мало пропржи са обе стране, па тек онда доведе до жељеног степена спремности.
После пржења оставите да се месо „одмара“, оставите да мало легне у врелу шерпу након што угасите ватру. На пример, за пржење бифтека са крвљу довољно је 1-2 минута када га окренете са стране на страну, али месо треба да „одмара” око 10 минута. Не проверавајте спремност одреска виљушком! У супротном, сок ће исцурити, а сам бифтек ће остати сув. Док се месо "одмара", сок се распоређује унутра. Посолите и зачините боље после пржења.
Да ли има бифтека са прилогом или не - свако одлучује за себе. Често се као прилог користи само мало зеља положено на тањир или сецкано сирово поврће попут парадајза и краставца. Избор је веома широк и зависи од индивидуалних преференција укуса. Да бисте јели шницлу, биће вам потребна и оштра виљушка са дугим зубима и добар нож. Овде ми пада на памет чувени дамаски челик, ножеви и виљушке од њега су високог квалитета.Може се испоставити да ће обичан стони нож бити превише туп, тако да можете узети нешто импресивније.
Пиво се традиционално служи уз одреске, али можете изабрати неко друго пиће по жељи - црно вино или виски, или можда само чашу воде. Желимо вам срећу у тешком процесу кувања бифтека, нека вам доноси само задовољство, као и једење. Срећно на кулинарском пољу!
