Преглед брендова и врста немачких вина

Немци су покушали да искористе сву могућу земљу у Немачкој да је засаде виноградима. Плодови њиховог рада се пажљиво сакупљају и пажљиво обрађују како би се добио највиши могући квалитет.

Међу познаваоцима племенитих вина, немачка жестока пића су веома популарна и имају високе критике. Шта је посебно у вези са овим пићем?

Винарство у Немачкој

Винарство има низ карактеристика које га разликују од осталих представника "вина".

• Главни део винограда је концентрисан на југозападу, дуж реке Рајне и њених притока - Мозела, Некара и Мајне.
• 60 процената производње налази се у Рајни-Палатинат. Ту се такође налази 6 од 13 винских региона.
• Услед близине водних тела, ствара се повољан амбијент за сазревање грожђа.
• Испаравање влаге са површине река и језера штити винову лозу од смрзавања зими.
• Магле које долазе из река у касну јесен доприносе појави племените плесни Ботритис цинереиа на бобицама грожђа. Од ових бобица праве се чувена слатка пића Бееренауслесе и Троцкенбееренауслесе.
• Тешки климатски услови не дозвољавају да грожђе брзо сазре. Да би се накупило што више шећера, остаје да сазри на грмљу до првог мраза.
• Грожђе се бере касније него у већини земаља које се баве производњом вина, обично је у том периоду земља прекривена снегом. Земљишта за узгој грожђа у Немачкој су богата шкриљцима и минералима, што утиче на укус и арому немачких вина, засићујући их посебним нотама и нијансама.
• У Немачкој се црвено грожђе узгаја у малим количинама. Немачка црвена вина тек почињу свој пут на светском тржишту, а сваке године њихов укус и арома се побољшавају.
• Бело грожђе покрива 85% површине винограда.
• Висока киселост алкохола приморава немачке винаре да производе производе са резидуалним шећером - то су полусуве, полуслатке, слатке сорте.

Немачке винске регије

Немачка је подељена на 13 главних региона за производњу вина, али цела књига није довољна да све опише, па ћемо размотрити само 6 главних.

• Баден. Подручје карактерише одсуство доминантне сорте. Трећина усева је муллер-тхургау, пино црни и бледи вајсхербст. Пинот Грис долази последњи.
• Моселле-Саар-Рувер даје посебно место елблингу, који производи најбоља светла газирана и бела пића.
• Пфалз – Немачка радионица за производњу великог броја белих и црвених сувих стоних вина. Овај регион користи савремену технологију старења у малим храстовим бурадима.
• Рхеингау је познато по црвеним винима направљеним од грожђа шпатбургундер и дубоког и јаког укуса. Овде производе најбоља воћна немачка вина, јака и богата, ароматична и елегантна.
• Рхеинхессен. Регион је познат као произвођач и извозник -вина "Млеко вољене жене"-. Главни обим свих производа је мешани алкохол. Регион је највећи у Немачкој и дом је великог броја вина. Доминантна немачка вина су бела.
• Франконија је позната по винима са земљаним аромама. Они су прилично скупи и разликују се не само по укусу, већ и по изгледу - боца подсећа на равну пљоску.

Како одабрати право вино из Немачке

• Места продаје и доступност. Немачки алкохол је прилично реткост на полицама супермаркета. Ово је пиће које треба тражити у специјализованим продавницама. Неки брендови могу да произведу највише 200 боца и ретко се извозе.
• Десигнатионс. КбА означава алкохолна пића доброг квалитета. Ова ознака такође значи да се пиће производи у једном од 13 региона искључиво од сорти које су дозвољене законом. Пића у овој категорији су сува или са остатком шећера. КмП - означени су брендирани производи највише категорије. Пића у овој категорији нису заслађена.
• Етикета. Према немачком закону, произвођачи су обавезни да на етикети наведу назив, адресу, регион произвођача, сорту грожђа, садржај алкохола, количину шећера у производу.Етикета треба да даје што више информација о садржају боце, па се, поред навођења региона и винограда, региона производње, описује и локација у региону, а може и назначити које виноградарско удружење је произведени алкохол припада. Етикета такође садржи слике винских печата. Такав печат значи да је производ прошао додатно испитивање и да је један корак виши у квалитету од осталих. Жути печат означава суви алкохол, зелени - полусуви, црвени - слатки.
• Распон цена. Немачко пиће почиње од 10 долара. Ово су најједноставнији и не претендују да буду бренд високе класе. Ако говоримо о добром алкохолу средњег ранга, као што је Ауслесе, онда ћете морати да издвојите од 30 до 50 долара. За висококвалитетне и ретке Бееренауслесе, Троцкенбееренауслесе, Еисвеин, мораћете да платите више од 50-100 долара.

Како служити и пити немачка вина

• Време сервирања вина зависи од тога да ли је бело или црвено. Бело се служи као аперитив, црвено се најчешће конзумира после јела као дигестив или засебно уместо десерта.
• Оптимална температура сервирања биће 8-12 степени за бело вино, а 12-15 за црвено.
• Узимају се стандардне чаше за сервирање - на дугачкој дршци, суженој при врху ради бољег откривања ароме.
• Ако пијете код куће, користите -декантер за вино-. У њему ће открити своју арому и укус услед интеракције са кисеоником.
• Боље је полако уживати, задржавајући мало алкохола на језику да осетите богат букет пића.
• Најбоље је пити не више од 250 мл алкохола одједном, иначе се сва његова корисна својства могу претворити у негативне последице.

Ужина

Једно од важних питања је, -са чиме пију вино-? Немачко пиће одлично иде уз много грицкалица.

• Лаки оброци, воћни десерти.
• Зачињена азијска храна.
• Бело месо.
• Десерти.
• У комбинацији са рибом у сосу.
• Препоручује се уз немачку и тајландску кухињу.
• Савршено уз плодове мора и разне рибе - туњевина, лосос.
• Јела од свињетине и живине.
• Десертна пића се служе уз слаткише, воће и сладолед.

Немачка класификација вина

• Тафелвеин – столно вино. Деутсцхер Тафелвеин је стони алкохол немачке производње. ЕУ Тафелвеин - мешавину може представити било која земља ЕУ. Сви су направљени од мешавина ниског квалитета.
• Ландвеин еквивалент француском Вин де Паис. У пракси им не одговара, а квалитет је нешто испод просека.
• Куалитатсвеин беетиммтер Анбаугебиете. Квалитетни производи из одређеног региона.
• Куалитатсвеин мит Прадикат. Висококвалитетна, ретка, слађа и скупља вина.
• Кабинетт. Производи од зрелог грожђа. Дешава се Халбтроцкен - полусуво, или Троцкен - суво.
• Спатлесе. Производи направљени од касне бербе грожђа. Слатко, али не заморно.
• Ауслесе. Направљено од одабраних презрелих гроздова који могу садржати племениту буђ. Врло слатко. Можда постоје и Халбтроцкен и Троцкен.
• Бееренауслесе. Произведено од одабраних бобица са племенитом плесни. Производи су слатки и мирисни.
• Троцкенбееренауслесе. Произведено од одабраних бобица смежураних под утицајем племените плесни. То је веома сладак, дуготрајан и скуп алкохол.
• Еисвеин. Скупо и ретко вино веома слатког укуса. Његова посебност је у томе што се цео род бере у децембру или чак јануару, а сок се цеди под притиском из смрзнутог бобичастог воћа.

Имена познатих немачких произвођача вина

• "Петер Мертес";
• "Домдесхан Вернер";
• "Јеан Стодден";
• Клостер Ебербацх;
• Др Лозен
• Селбацх Остер.

Историја винарства у Немачкој

Римљани у 1. веку нове ере е поставила прве винограде на обалама Мозела, германска племена су наставила култивацију. У средњем веку манастири су се старали о процвату и ширењу винограда. Њихова површина износила је око 300 хиљада хектара. Тридесетогодишњи рат је озбиљно погодио винску индустрију у Немачкој, а тек у 18. веку је почела да се постепено уздиже.

Најезда гљивичне болести средином 19. века смањила је број винограда. Тек након Другог светског рата, винарство у земљи добило је други ветар. Прошириле су се површине винограда, повећао се обим испоручених производа, а захваљујући научном и технолошком напретку, квалитет произведеног алкохола је значајно порастао. До данас, немачка вина су рангирана на шестом месту на светској ранг листи вина.

Немачка је земља најпознатија по производњи одличног пива. С обзиром на педантност и строг приступ свему што Немци раде, сигуран сам да ће вино ове земље ускоро заузети водећу позицију међу винарима.

Шта мислите о немачким производима? Обавезно поделите имена својих омиљених брендова у коментарима.