Преглед врста и брендова аустријских вина

У свету духова увек постоји место за егзотично, занимљиво и пријатно изненађујуће.

Аустријска вина се не умарају да нас подсећају на ово: извозе се у малим количинама, али су већ нашла своје познаваоце и доказала да европска алкохолна традиција нису само Француска и Италија.

Зато вам нудимо да их боље упознамо: да размотримо њихова органолептичка својства, културу послуживања и пијења. Можда ћете, након што сазнате више о њима, купити флашу, пробати је и постати један од њихових преданих обожаватеља.

Историја вина из Аустрије

Прво, неколико речи о класификацији, гајеним сортама, извозу и географији производње. Тек након кратке дигресије у историју има смисла размотрити специфичности укуса, мириса и боје.

Од 36 сорти грожђа које су званично одобриле државне комисије за производњу, 22 су беле (отприлике 70% укупних вина у земљи), а само 14 је црвено (преосталих 30%).

Дуго се само једна шестина годишњег обима произведеног пића извозила, али је после 70-их, са растом препознатљивости бренда, почела да расте продаја у иностранству. До данас је удео који је доступан страним купцима повећан на 25%, што је приближно 45 милиона литара.

Све аустријске сорте су подељене у 3 класе:

• кантине (Ландвеин, Тафелвеин) - најједноставнији, са нивоом шећера у сладовини до 140 КМВ (Клостернеубургер Моствааге);
• квалитет (Кабинеттвеин, Куалитасвеин) – могуће мало заслађено, до 200 КМВ, АБВ од 8,5% (црвено) или од 9% (бело);
• елите (Прадикатсвеин) – највиши ниво, направљен само од природних састојака, направљен по посебним захтевима, до 300 КМВ.

Такође постоје 4 винске регије у Аустрији, свака са својом традицијом производње:

• Беч је центар за неговање националног поноса, аутохтоне Грунер Велтлинер. Отаџбина лаких младих белих вина на њеној бази, зачињених, воћних.
• Бургенланд – овде се узгајају траминац, блауфренкиш, вајсбургундер, фурминт, велшризлинг, бувије и друге занимљиве сорте. Домовина сувих и слатких вина, белих и црвених, укључујући "сламени" Строхвеин и "ледени" Ицевеин.
• Штајерска - Риландер, Саувигнон Бланц, Цхардоннаи, Муллер-Тхургау, Блауер-Вилдбацхер су посебно популарни у овом јужном региону. Центар упорних ружичастих и светлих воћних и бобичастих црвених владара, такозваних Шилхерових.
• Доња Аустрија - овде се узгајају исти Грунер Велтлинер (Камптал, Донауланд), као и локални ризлинг (Вахау), Зиерфандлер и Ротгипфер (Тхерменрегион). Дом меких, деликатних и избалансираних пенушавих вина.

Да ли сте знали? Оригиналне Вахау линије су само издалека сличне немачком -Ризлингу-. Имају своје специфичности, много су сувљи.

Дегустационе карактеристике аустријских вина

Процењују се три традиционална параметра - укус, боја и арома. Заједно ће помоћи да се створи прави утисак о сортама и брендовима.

Укус

Ево својства која су подједнако својствена и белим и црвеним винима из Аустрије:

• лигхтнесс – веома пријатно за пиће, посебно за младе;
• сувоћа – познате по одлежавању, чак и десертне сорте имају резидуални садржај шећера до 45 г/л;
• добра киселост - савршено избалансирано, омогућавајући вам да осетите све укусе без икакве оштрине;
• изговорено стабло – откривено одмах.

Такође, црвене сорте се могу похвалити сочним и дубоким воћним тоном, беле - обиљем нота, укључујући благо димљене, зачињене или чак благо додирнуте племенитом буђом (а ово је упарено са сувоћом). Послеукус нежно наставља главну композицију.

Боја

Естетички стандарди винарства у Аустрији су такође прилично високи, а сваки мајстор жели да његова пића не само да имају добар укус у устима или миришу, већ и да изгледају лепо у чаши, да се занимљиво играју на сунцу.

Дакле, вина сваке боје имају своје карактеристике:

• Бела одликује се богатим спектром нијанси, од зеленкасте до златне. У сваком случају, боја је уједначена, хармонична, са оку угодним искрицама које светлуцају на сунцу.
• Пинк одликују се нежним нијансама, њихова игра на светлу је нешто посебно. Нијансе од божура до малине гарантују романтику пића.
• Црвени очаравају својом дубином – можете јој се дивити. Нијансе се крећу од сјајне јагоде до рубин трешње, а свака је толико интересантна на сунцу да је време да изаберете свој омиљени бренд искључиво на основу визуелног утиска.

Знате ли? Боја 80-90% зависи од покожице грожђа: што је сок дуже у контакту са њом, то је богатија нијанса грожђа. пити. Стога, у производњи -Росе- занатлије (не само из Аустрије, већ и из других земаља) користе једноставан лифе хацк. Они минимизирају време контакта сока са кожом, узрокујући да њихов алкохол постане светло ружичаст.

Мирис

Аустријска вина су одмах препознатљива по својој дивној ароми која има:

• богата основа од воћа и јагодичастог воћа, пршти купином, трешњом, шљивом;
• освежавајуће ноте могу бити присутне јабука или цитруси;
• има зачински траг бибер, сушено воће, зачини, црни чај (чешће у слатким и сувим одлежаним белим сортама);
• могућ благи мирис племените плесни, занимљив контраст са базом;
• ту су ноте пролећног биља, дајући целокупном мирису посебну нежност.

Задовољство је удисати мирис са толико нијанси.

Како одабрати право аустријско вино и разликовати га од лажног?

У овом случају можете се руководити општим правилима за куповину доброг алкохола:

1. Обратите пажњу на исправан правопис имена. У правом имену, као што су Сцхлумбергер или Николаихоф, може бити тешко уочити грешку, што преваранти користе.
2. Проверите логотипе - на дну (врату), етикети, па чак и плути морају бити исти. Дизајн једне боце такође се мора одржавати.
3. Потражите извозну ознаку на етикети. Сама Аустрија има најстрожију контролу квалитета, тако да ће пиће директно увезено одатле дефинитивно бити оригинално.
4. Фокусирајте се на цену запамтите да добар алкохол не може бити јефтин. Цена оригиналних линија пића почиње од 10 евра.

Како сервирати и конзумирати аустријско вино

Већину црвених сорти треба сипати у чаше попут Бордоа. Зашиљени рубови овог прибора помоћи ће да се истакне богатство воћног укуса, усмеравајући алкохол ка централном делу језика, који је најосетљивији на слаткише.

Још један класичан избор су наочаре типа бордо. Да, од њих можете пити не само Цабернет Саувигнон, већ и Блауефранкисх. За млада бела и сува розе вина погодне су универзалне чаше. За пенушаво, слободно узмите чиније за шампањац.

Температура хране може бити релативно ниска. А ако црвене сорте засићене воћним нотама треба охладити на 10 ° Ц, онда су суви ризлинги - већ на 8 ° Ц, а млади бели и ружичасти брендови - до 5 ° Ц. Веома погодан за дегустацију у врућој сезони.

Иако се ни по летњој врућини вино, наравно, не може пити у једном гутљају. Мора се уживати: удахните арому, узмите мале гутљаје, са паузом након сваког, да бисте повратили осећај.

Упаривање вина са аустријским винима

Ужине директно зависе од врсте пића:

• Окрепљујуће марке, попут већ поменутог велшризлинга, користе се као аперитив, па се пију без ичега.
• Млада бела вина одлично освежавају и иду уз нешто лагано, попут овчјег или козјег сира. Још једно класично предјело су летње, али не зачињене салате.
• Сува бела вина одлично иду уз пилетину, пастрмку на жару. На листи више нестандардних грицкалица - сланина, шунка, кобасице, од врло оригиналних - оријентална јела. Живина, ћуретина, јаребица или бисерка биће добар пар за моћне брендове, као што је исти Зирфандлер, говеђа лопатица за зачињене, као што је Веиссбургундер.
• Воћне руже савршено се слажу и са месом и са рибом на жару. Осим тога, лепо их је јести уз динстано поврће и разне салате.
• Суптилне воћне црвене сорте су одличне уз печеног зеца, живине или говедине. Пића средње густине - печурке или зрели сир. Интензивно засићене, као што је - Пинот Ноир- (и не само аустријски), прикладно је допунити одресцима, чорби, до зеца или дивље свиње.
• Пенушава вина су веома интересантна за јело уз десерте. Слатка јела, посебно она на бази свјежег сира, савршено ће употпунити киселост истог траминца.

Посебне врсте аустријских вина

Следећи култни елитни варијетети (предикати) заслужују посебну пажњу:

• Строхвин - "слама", добила је име по томе што грожђе за њу треба сушити на лејама од сена. Има изражену биљну арому.
• Вине Еисвеин - „ледено вино“, понос Аустрије, названо тако јер се сок за њега цеди из природно смрзнутог воћа. Има концентровану сладовину, а самим тим и богат укус.
• Беренауслесе - „презрело“, направљено од грожђа додирнутог племенитом плесни. Има карактеристичан мирис. Ту је и Троцкенберенауслесе - произведен од грожђа које је буђало и осушено (увело) право на жбуну.

Оригинална вина Аустрије заслужују да се лично доживе. Фасцинантно је читати о њима, али је још боље пробати Грунер Велтлинер или Блауе Звеигелт, природно, без заноса и доброг расположења.