Упутство за употребу винског квасца

Пре него што почнете да правите квалитетну кашу од вина, воћа или јагодичастог воћа, потребно је да озбиљно схватите избор правог квасца, који не само да ће се носити са прерадом шећера у алкохол, већ ће и сачувати карактеристичну арому и укус коришћених сировина што је више могуће.

Чињеница је да је за свако домаће алкохолно пиће потребно користити посебан квасац, чији је састав посебно дизајниран за такву производњу. Прикупио сам и структурирао детаљне информације о винском квасцу, који се могу купити готови или направљени ручно.Такође ћу поделити своје знање и детаљно вам рећи како да направите вински квасац код куће и детаљно опишем упутства за њихову употребу.

Да ли си знао? Вински квасац су микроскопске ћелије гљивице квасца Саццхаромицес церевисиае или Саццхаромицес еллипсоидеус, које током репродукције савршено прерађују гранулирани шећер у алкохол. Шећер је главни материјал за исхрану ових микроорганизама, а алкохол је нуспроизвод њихове виталне активности.

Врсте и брендови винског квасца

Вински квасац се дели на неколико типова, који се међусобно разликују по различитим својствима која утичу на боју, укус, арому и јачину производа.

За сваки производ од вина препоручљиво је користити ону врсту ћелија квасца која му одговара. Хајде да погледамо главне врсте винског квасца.

• Саццхаромицес овиформис – микроскопске ћелије које су у облику јајета. Изузетно су отпорни на етил алкохол.
• Саццхаромицес цхевалиери – Елиптичне ћелије које се често користе у производњи црног вина.
• Торулопсис стеллата – издужени микроорганизми који се користе за прављење елитног винског теста са буђом.

Ако природна гљива није довољна за активирање и одржавање нормалне ферментације или нема жеље да се петља са дивљим квасцем, онда се користи производ купљен у продавници, који су посебно развили микробиолози за сваку врсту гљива.

Да ли си знао? У производњи вина од грожђа не користи се купљени производ, јер на површини грожђа постоји оптимална концентрација дивљег квасца, што обезбеђује пуноправну активну ферментацију.При томе, свако воће или бобица не садржи довољну количину дивљих микроорганизама, већ се у таквим случајевима у ширу додаје посебан вински квасац за добијање квалитетног домаћег вина, без којег процес ферментације не може ни да почне.

Нудим кратку листу најпопуларнијих и најпоузданијих брендова винског квасца.

• Лалвин ИЦВ ГРЕ се користи за прављење розе, црвеног или белог вина како би се смањиле биљне састојке. Они играју важну улогу у очувању воћне ароме.
• Лалвин В 1116 (К1) су погодни за прављење зрелих црних вина и хибридних белих вина. Ферментација производа је отпорна на тешке услове ферментације и брза. Обезбедите готовом производу изражену воћну арому. Посебно ефикасан за касно бербу и бело грожђе.
• Лалвин РЦ 212 се користи за прављење светло црвеног вина богате боје и одличне структуре. Савршено за шљиве, нар, црно и црвено грожђе, као и за дудове, малине, боровнице и купине.
• Лалвин Д21 су специјално дизајнирани за ферментацију црвених сорти алкохола. Они обезбеђују пићу стабилну боју, благ карактеристичан укус употребљених сировина и свеж, деликатан укус.
• Лалвин Д-47 се користи за комплексна бела, розе вина са израженим цветним и воћним укусима, као и за прављење медовине. Њихова посебност лежи у чињеници да у комплексне ароме алкохолног пића уносе посебне ароме цитруса и скоро у потпуности задржавају пикантни укус тропског воћа.
• Лалвин ЕЦ1118 је свестран, чист активни концентрат који се користи у производњи широког спектра црних и белих вина.
• Лалвин 71-Б се користи за розе, пенушава вина и висококвалитетна домаћа пива.

Да ли си знао? Постоји много контроверзи међу искусним моонсхинерима о томе који квасац је најбоље користити за прављење месечине доброг квалитета - алкохол или вино.Вински производ у месечини се користи само ако се као сировина користе грожђе или житарице. Алкохолни имају своје предности: почињу активну ферментацију на температури производње каше, имају најкраћи период ферментације, а такође имају бољу отпорност на високе концентрације алкохола, што вам омогућава да добијете већи принос месечине.

Рецепти за прављење винског квасца код куће

Од коре бобица или воћа

Дивљи квасац је на површини сваког воћа или бобице, али најбоља активна ферментација се може постићи сувим грожђем или грожђем. Шљиве, рибизле, јабуке, јагоде и малине такође имају добру ферментацију.

Листа потребних компоненти

<столно воће 100-120г бунарац или изворска вода 600-620 мл шећерни песак 40-50г

Корак кувања

1. Неопрано бобице или суво грожђе сипајте у претходно стерилисану стаклену посуду.
2. Бобице месити дрвеним малтером док се не добије каша.
3. Сути у исту изворску или бунарску воду, загрејану на 26-32 степена.
4. Додајте шећер и добро измешајте.
5. Покријте врат посуде вишеслојном газом и пренесите у тамну просторију на собној температури.
6. Оставите стартер да ферментира 3-4 дана.
7. Чим се створи пена на површини масе, зачуће се шиштање и осетиће се благи киселкасти мирис, одмах зауставите процес ферментације и додајте смешу у сладовину.

Да ли си знао? Рок трајања домаћег винског квасца припремљеног по овом рецепту је максимално 10 дана. Производ се мора чувати у фрижидеру у затвореном контејнеру.

Суптилности кувања

1. Бобице или воће за активнији рад дивљих микроорганизама најбоље је сакупљати по сувом мирном времену и ни у ком случају после кише.
2. Строго је забрањено прање оригиналних сировина, максимално је дозвољено брисање плодова од прашине и прљавштине сувом крпом.
3. Веома је важно уклонити трулеж, буђ и поцрнела места са воћа.
4. Када користите суво грожђе, саветујем вам да користите неколико сорти одједном.
5. Да би се тачно избегло укисељавање киселог теста, препоручујем уградњу воденог затварача на врат посуде за ферментацију.

Од ферментације мошта

Ова метода прављења винског квасца се користи када је вино за ферментацију доступно.

Листа потребних компоненти

<стоно вино 40-50мл бунарац или изворска вода 340-360 мл шећерни песак 25-30г

Корак кувања

1. Налијте горњи слој ферментисаног вина у стаклену посуду.
2. Тамо додајте шећер и изворску или бунарску воду.
3. Припремљену смесу добро промешати док се не добије хомогена конзистенција.
4. Покријемо посуду газом и однесемо је у тамну, топлу просторију око 3-4 дана.
5. Прави производ се филтрира кроз газу.

Да ли сте знали? Максимални рок трајања производа је 2,5-3 недеље у затвореној посуди на хладном месту.

Из талога

Пошто вински талог садржи и потребне гљиве, нудим једноставан рецепт за прављење сувог винског квасца чија је главна предност могућност дуготрајног складиштења.

Листа потребних компоненти

<столни седимент 50-60г бунарац или изворска вода 280-300мл шећерни песак 18-20г суво воће (шљиве, суве кајсије или урме) 2-3 ком

Корак кувања

1. Пажљиво уклоните максималну количину течности из седимента.
2. Распоредите преостали талог у равномерном танком слоју по површини тањира или чиније.
3. Суђе са садржајем вадимо на сунце и природно сушимо производ.
4. Састругати осушену масу са површине плоче и самлети је рукама у прах.
5. Готову кашу ставите у папирну или пластичну кесу.
6. Чувајте прах на тамном, изузетно сувом месту до две године.
7. Да бисте активирали суви квасац направљен по овом рецепту, само сипајте прах у топлу воду и додајте гранулирани шећер.
8. Да бисмо повећали хранљиву вредност медијума, ту стављамо суво воће претходно кувано у кључалој води.
9. Постављамо водени печат и уливамо масу неколико дана у тамној, топлој просторији. Чим приметимо прве знаке појаве пене, додајемо масу у сладовину.

Упутства за употребу

Да бисте разумели како правилно користити домаћи вински квасац, морате пажљиво проучити дата упутства и тачно следити њихове препоруке.

1. Готов раствор квасца додајте у припремљену сладовину од мешавине воћа, шећера и воде.
2. Температура шира треба да буде 24-27 степени док се додаје предјело.
3. Да бисте направили десертно вино, биће вам потребно приближно 300 г стартера квасца на 10 литара мошта.
4. За суво вино је потребно око 200 мл винског стартера на 10 литара мошта.

Корисне информације

Нудим неколико корисних савета који ће вам помоћи да дуго задржите оригиналан укус и арому домаћег вина.

• Пре свега, морате знати како да -чувате вино-.
• Биће важно и како правилно -фиксирати вино алкохолом- и како направити савршену рачуницу.
• Било би лепо знати зашто је -домаће вино горко- и шта учинити у овом случају.
• Коначно, саветујем вам да научите како да -зауставите ферментацију вина- код куће, ако су сви предвиђени датуми већ прошли.

Сада знате како да направите домаћи вински квасац. Поред тога што је поступак њихове припреме прилично једноставан, домаћем вину дају блажи укус и пријатну арому, а притом не садрже никакве штетне материје. Срећно и срећно на занимљивом пољу винарства!