Које су врсте вина

Само сомелије може у потпуности да разуме широк и вишеструки асортиман вина. Ова професија се обучава више од годину дана, а познавање свих суптилности и нијанси повезаних са врстама и класификацијом вина долази са годинама праксе.

Међутим, ништа вас неће спречити да сами саставите општу слику, имајући барем основно знање о томе које су врсте вина и у које категорије су класификована.

Када сте добили минималну идеју, можете не само да уживате у висококвалитетном алкохолу, већ и да будете познати као велики специјалиста у уским круговима.

Да ли знате шта је вино? Вино је саставни елемент наше културе, представљено као универзално алкохолно пиће, чија се јачина креће од 9 до 22 обртаја и које настаје делимичном алкохолном ферментацијом воћних или бобичастих сировина.Класификација вина.

По врсти сировине

Вина се у почетку разликују по врсти сировина од којих се производи алкохолно пиће. Пошто сте детаљно проучили само овај одељак, можете научити скоро све о вину.

• Грожђе. Ова вина се сматрају најквалитетнијим и најплеменитијим алкохолним пићима. Многи стручњаци кажу да се право вино може направити искључиво од грожђа, а пића од других сировина су слична тинктури бобица или воћа. Вино од грожђа углавном одлежава у храстовим бурадима и у племенито пиће се ништа не додаје осим шећера и грожђа.
• Воће. Ове врсте се припремају од сока од крушке и јабуке. Имају прелепу светло јантарну нијансу са карактеристичним богатим укусом и аромом. Најчешће су ове сорте нискоалкохолне.
• Поврће. Слична жестока пића се праве од брезовог или јаворовог сока, као и од диње, лубенице, црвених латица руже, па чак и од пастрњака и рабарбаре. Готови егзотични алкохол је у много чему сличан биљној тинктури, међутим, у поређењу са другим сличним пићима, садржи много мање алкохола. Еминентни стручњаци за алкохол тврде да биљна вина садрже велику количину вредних витамина и других корисних материја.
• Бобице. Алкохолна пића се праве од баште и шумског воћа. Припремају се и од сочних плодова брескве, трешње, кајсије и шљиве.
• Суво грожђе. Овај тип је прилично редак алкохол. Име вина говори за себе, пиће се прави од сувог грожђа.
• Мулти-сорти. Ова вина су настала мешањем неколико различитих сорти грожђа. Заузврат, вишеструки типови су подељени на лососа и мешана пића.Приликом стварања семезхни, мешање неколико сорти грожђа се користи у фази прераде, а када се прави мешани, комбинују се готови вински материјали који су већ ферментисали одвојено.

По боји

Ова класификација је најчешћа, према којој су вина подељена у три категорије. Хајде да погледамо сваки од њих.

Ред.

Ова вина, упркос називу категорије, праве се од црних сорти грожђа. У рецепту се користи згњечено грожђе, а у процесу дугог излагања пиће губи богату тамну боју и добија рубин-црвену нијансу. Најпознатија црвена вина укључују следеће брендове:

• Бордо је најпознатије француско вино које се традиционално служи уз печење;
• -Цабернет Саувигнон- познат по својој сложеној и густој ароми, често пратилац јела од пилетине или тестенине;
• -Цхианти- - Италијанско пиће са израженом аромом, одлично иде уз пљескавице и одреске;
• -Беаујолаис- је једна од врста младог лаганог француског вина које се узгаја у посебним климатским условима и има јединствен изузетан укус и арому;
• -Мерлот- је богато, ароматично пиће које се конзумира уз најједноставнију храну.

Бело.

Ова вина се најчешће праве од белог грожђа. Међутим, "беле сорте" су чисто симболичне, јер коришћено грожђе може бити жућкасто, зелено, боје чаја или боје сламе. Најчешће, бела вина имају низак степен јачине и спадају у категорију лаког алкохола.Ево неких од најпознатијих брендова белог вина:

• -Саувигнон Бланц- је лагани дух, познат по својој биљној ароми, која се одлично слаже са рибљим јелима;
• -Цхардоннаи- Елитни алкохол одлежан у специјалним храстовим бурадима, идеалан за лагану и једноставну храну;
• -Ризлинг- - невероватан дух са лаганим нотама меда у ароми, најчешће се служи уз оријентална јела и телетину;
• Саутерне - слатко десертно вино необично сочне ароме и деликатног укуса;
• Цхенон Бланц - лагани алкохол са слатким послеукусом и дуготрајним укусом, савршен за јела од пилетине и поврћа.

Пинк.

Да би се добила деликатна ружичаста нијанса, у припреми алкохола користи се мешавина црвеног и белог грожђа. Пратећи технологију производње ружичастог напитка, одмах након почетка процеса ферментације, са плода се уклања кожица.Розе вино одлично иде уз воће, десерте, сиреве и лагана, једноставна јела од меса и рибе. Нудим неколико популарних брендова розе вина:

• Гренацхе росе је освежавајуће пиће које успешно комбинује благ киселкаст укус са примесама сочне поморанџе, хибискуса и јагоде;
• Цабернет Саувигнон росе има трпко зачински укус са израженом нотом трешње;
• Пинк Мушкатни орашчић је слатки десертни дух са израженим зачинским послеукусом и богатом аромом, савршено преплитајући ноте мушкатног орашчића и латица руже.

По саставу вина

Садржај шећера и алкохола

Класификација винских производа према садржају алкохола и шећера подразумева њихову поделу у три главне групе, које су опет подељене на сопствене подсекције.

Стоне врсте алкохола су три врсте:

• суво: садржај алкохола се креће од 9 до 14%, шећера - 0,3%;
• полусуво: алкохол - од 9 до 12%, шећер - од 0,5 до 3%;
• полуслатко: алкохол - од 9 до 12%, шећер - од 3 до 8%.

Обогаћена пића представљају познате сорте вина као што су -порто вино-, -мадера- и шери. Ова пића имају пет главних врста.

• стронг: алкохол - од 17 до 20%, шећер - од 1 до 14%;
• десерт полуслатко: алкохол - од 14 до 16%, шећер - од 5 до 12%;
• слатко: алкохол - од 15 до 17%, шећер - од 14 до 20%;
• ликер: алкохол - од 12 до 17%, шећер - од 21 до 35%;
• са укусом: алкохол - од 16 до 18%, шећер - од 6 до 16%.

Пенушава жестока пића имају различит садржај алкохола и шећера. Њихова посебност лежи у чињеници да је током процеса ферментације производ додатно засићен угљен-диоксидом. Најтраженије и најпопуларније пенушаво вино на свету је -шампањац-.

Садржај угљен-диоксида и винске киселине

1. Ниво киселостије једнако важан као и количина шећера и алкохола садржаних у топлом напитку. Укус алкохола директно зависи од киселине садржане у њему, која је одговорна за богатство и трпкост производа. Класификација према категорији киселости представљена је у три групе:

• свеже – садрже мало киселине и благог укуса (пХ 2,5 до 3,1);
• средње - умерене количине киселости, просечног укуса вина (пХ од 3,1 до 3,8);
• кисео и кисело имају прилично киселкаст укус и изражену трпкост (пХ од 3,8 до 4,5).

Највише киселине има у белим винима, јер се најчешће гаје у хладнијим крајевима. Међутим, постоје и црвена вина са високим индексом киселости, попут кијантија или пино црног.

2. Вина која садрже угљен-диоксид чине независну групу и подељена су у две категорије.

• Пенушаво - пића која су природно засићена угљен-диоксидом, који се ослобађа током ферментације мошта од грожђа у специјалним посудама под притиском. Ферментација може бити или примарна – природна, са дивљим квасцем, или секундарна, која се врши додавањем вештачког квасца.
• Пенушава су вештачки газирана газирана вина.

Начин производње

Специјалци деле вина у пет главних група према начину производње, које играју важну улогу у избору алкохола.

• Натурал типови се производе искључиво на бази сока, употреба других супстанци трећих лица је строго забрањена..
• Алкохоле се припремају уз додатак чисто винско жестоко пиће ради повећања јачине алкохола.
• Шумећее садрже угљен-диоксид. Ове врсте укључују јабуковачу и шампањац.
• Разређене сорте се припремају мешањем воћног сока и изворске воде у избалансираним порцијама. Ова вина укључују и половине бобичастог воћа и грожђа. као петио.
• Заслађено припремљено са додатком гранулисаног шећера или меда за побољшање укуса. То укључује десертна, медна и ликерска вина.

По квалитету и времену старења

Посебну пажњу треба обратити на оцењивање квалитета висококвалитетних вина, који директно зависи од врсте употребљеног воћа, као и од процента главних састојака и периода одлежавања алкохола.При изради таквог алкохол, додавање боја и воде је строго неприхватљиво.

Да видимо које су разлике.

• Цоллецтион су елитна вина. Одлежавају у храстовим бурадима од специјалних врста дрвета, флаширају се у посебне посуде и додатно подвргавају пиварству у енотекама најмање три године Ит да ли су то производи који имају високу цену и најчешће се производе у малим тиражима.
• Винтаге су висококвалитетна алкохолна пића одлежана одређено, договорено време.За стоне сорте, производ је стар најмање годину и по, а за десертна вина процедура трајевише од две године
• Одлежана пића морају одлежати у стационарним посудама најмање шест месеци пре директног флаширања.

Историја вина

Тешко да постоји друго пиће на свету које изазива толико трачева и контроверзи. Представници готово сваке земље на свету тврде да је ферментисани алкохол први пут припремљен у њиховој домовини.

Чак је и историчарима тешко да дају дефинитиван одговор на питање када, где и ко је измислио вино. Доказано је само једно: у далеком средњем веку пловидба и јачање хришћанства допринели су ширењу вина.

Познато је да црква не само да је лично производила вино, већ је и снажно подстицала његово коришћење у ритуалне сврхе. Манастирске сорте су и данас веома цењене међу љубитељима квалитетног алкохола.

А захваљујући развоју пловидбе, многе земље које производе ово алкохолно пиће успеле су да успоставе трговинске односе са суседима и другим континентима, што је позитивно утицало на материјално благостање и даљи развој ових земаља.

Постоји веома дирљива и оријентална шарена персијска легенда о пореклу изузетног пића. У давна времена у Малој Азији, извесни краљ је добио на поклон семе грожђа од племените птице, коју је спасао од подмукле змије отровнице. Када су слуге закопали семе у плодно тло, израсла је лоза и дала владару обилну жетву. Краљ је дуго уживао у слатком соку од грожђа да утажи жеђ. Једном је Владика послужен соком који се већ укиселио, што га је невероватно наљутило и наредио је да се посуда са садржајем извади. Уплашене слуге су неупотребљиво пиће однеле у најмрачнији угао подрума и заборавиле на њега. Нешто касније, вољена конкубина владара се веома разболела. Млада девојка неколико дана није могла да спава и толико је патила да је одлучила да се отрује киселим соком, мислећи да се претворио у отров.Опраштајући се од свог љубавника, попила је ферментисани сок и као резултат тога спавала неколико дана, након чега се пробудила весела, здрава и срећна.

Свет вина је толико огроман да се лако збунити у хиљадама постојећих врста вина. Међутим, надам се да сте сада, знајући кључне разлике, научили да их разликујете и да ћете моћи да задивите људе око себе својим изузетним знањем.

Поделите у коментарима своја запажања и начине разликовања различитих врста вина. Срећно у потрази за пићем и успешном дегустацијом правих вина!