Говедина воли нефилтрирано пиво

Интервју са шефом бренда Симпле Пуб-а Дирком Кругером

Које пиво се чешће користи у припреми сложених јела: светло или тамно, живо или флаширано?

Са светлом, заиста, раде много чешће. Али не бих овде стављао „црвене заставице“: какво пиво волите да попијете - овако помажете да јело стигне.

Са којим пивом више волиш да куваш?

Наравно, на немачком - "Пауланер" или "Францисцаннер". Истина, ово је само у московским пивским баровима - пространим собама у којима можете отворити велики мени, седети и бирати. У Немачкој је кафана од лакта до лакта, а јело није баш згодно.Стога се сви задовољавају криглом пива и перецом од густог теста посипаног крупном сољу.

Па ипак, пређимо на сложена јела са пивом у саставу. На пример, класична кољеница са пивом

Коленку средње величине премажите сољу и бибером, ставите у плех, овде сипајте лагани Пауланер и пеците у рерни загрејаној на 180 степени сат и по до два док кора не омекша. Сада припремамо прилог - динстани купус. Исецкамо га и динстамо у говеђем бујону са јабуковим сирћетом, белим вином, прсима и зачинима - со-бибер-шећер. Још важнији је сос, за који нам је потребан мед, светло пиво, бибер, со, деми-глаце. Коренку премажите сосом и поново пеците до богате, браон или тамно златне коре. Послужите на купусу, уз пире кромпир, рен и сенф. Пијемо исто пиво.

Где је добро додати црно пиво?

Идеално за сос од свињског врата.Прво узмемо три килограма врата, маринирамо сат времена на белом луку и тимијану са сољу и бибером. А онда - на плех и прекријте шаргарепом, празилуком, целером, па све прелијте флашом црног пива. У рерни, загрејаној на 220 степени, кошта 30 минута, па месо окрените, прелијте демиглацеом и смањите температуру. Томим још сат и по, извуците. Месо је спремно, а за сос ћемо сакупити све корење и лук, умутити их у блендеру са истим деми-глацеом и црним пивом које скупимо из плеха - и идемо.

Какво пиво воли говедина?

Нефилтрирано, слађе је. "Францисцаннер" ће бити таман. Хајде да направимо гулаш од пива. Лук исечемо и бацимо у тигањ са комадима меса, пржимо, посолимо и побиберимо, сипамо парадајз пасту - ово је природна киселина, помоћи ће да се омекшају влакна у месу. Затим, али након мало чекања, положите суву паприку и свежу паприку. Биће лепо ако су боје производа различите.Ако ставимо бибер пре парадајз пасте, он ће омекшати и постати каша. Сада овде сипамо нефилтрирано пиво, говеђу чорбу и зачине.

Шта је са пивским шкампима?

За ово су нам потребни средњи шкампи, црвени, односно већ кувани и смрзнути. Мало ћемо их држати у одвару од зачина, ловоровог листа, соли, лимуна - директно га бацити у тигањ, пресећи на пола - и копер, ево - пиво, не жалите. За литар воде, негде ће вам требати 150 мл пива, ни мање ни више. Немогуће је дуго кувати шкампе у кипућој води, протеин ће постати гумени.

Да ли се на било који начин користе некласична пива и укуси? Малина, коприва?

Све је ужасно Али теоретски, могли бисмо само да се играмо са укусом пива и коприве у сосу од пивске мармеладе.

Шта је ово?

Узмемо деми-глаце, сенф, со и бибер, паприку, можда и мало црвеног вина. Све ово доведемо до кључања, сипамо пиво, убацимо гранчицу рузмарина, а минут касније - пектин. Прокухајте кратко и оставите да се охлади. Ова мармелада је савршена за сва јела од меса.

хттп://коммерсант.ру/доц/1825284