Бар: поглед са обе стране бара

Последње две године постоји мода да се троши много новца на коктеле и креће се по баровима, који су за многе постали алтернатива клубовима. Главни догађаји се одвијају овде у бару, али нису важни само шармантни бармени, већ и посетиоци, који не би требало да буду нимало пријатни. Сада ће, на захтев ФУРФУР-а, главни уредник часописа Роллинг Стоне пратити интеракцију редовних са барменима кључних московских барова, у нади да ће научити како да се придруже барској култури која се овде формирала и да буде прихваћена као „један од својих“.

Новац

Бармен: Они људи који активно иду у барове у Москви обично не користе много места: Деликатеса, Ноор Бар, Белка, Стрелка.Сви они отприлике знају какав је редослед цена коктела, колико кошта Џек Данијелс. „Ваш” гост се види по томе како реагује на ваш савет. Ако ти се преда („шта ти кажеш, ја ћу пити“), онда с њим говориш истим језиком и можеш му изградити вече.

Редовно: Главна ствар је да разумете за шта плаћате. Добар бар није модеран клуб у којем се груди трљају око вас. Овде можете посадити три коктела и одвући их у своју кућу. И сами одете у бар, и постоји велика могућност да вечерас нећете ништа добити.

Датинг

Редовно: Али када својој девојци кажем да идем у бар, она ме може отровним гласом питати: „Зар ове курве неће бити тамо? " Упркос томе што девојке у питању уопште нису курве, већ пристојне и културне. То је само доња страна затвореног друштва. И не морају чак ни да буду алкохоличари. И још ћу рећи: највероватније, они уопште нису алкохоличари.Бармен: "Цхаинаиа" уопште није о сисама или забављању. Код нас 85 одсто гостију иде стално. Ако почну да се упознају, онда ће за пар недеља мање-више постати једна породица. Бармен такође не може никога да сретне на послу: прво, наши шанкери имају жене и сталне породице, а друго, ако бармен пређе границу, онда, по мом искуству, гарантовано ће изгубити клијента у будућности. То је као сам живот. Док сте пријатељи, комуницирате. Нека бармен буде мистерија.

Бармен: Они су чланови породице. И они подлежу посебној етици односа: као у канцеларији или на послу. Ми заправо немамо таквих ситуација када мушкарац може да дође и да се упозна са девојком. Постоји једно важно бар правило: потпуност. Ако дођете заједно, отићи ћете заједно. Одмах видим човека који је пијан и гледа по соби.

Редовно: Упознао сам своју вереницу управо тамо.

Бармен: Па били сте у истом друштву, мени то уопште није сметало.

Редовно: Сећаш се свега! Све моје баке. (Окреће се новинару.) Сада разговарамо са човеком који све зна! Можете ли замислити одговорност?

Знање

Бармен: Везе се увек граде у кафани, јер је овде веома битан лични приступ. Однос госта са барменом, а понекад - са конобаром или чак и гардеробером. Редовни људи обично зову једног од бармена да сазнају ко данас ради. И с правом: не можете бити блиски пријатељ свима. Дакле, све је изграђено на невидљивом односу између гостију и особља. И у вашој је моћи да побољшате ове односе: потребно је да изаберете добар тим.

Редовно: Постоји правило "Људи иду људима". А ту су и пиће и апарати. И захваљујући њима људи могу да се образују.Сећам се да смо открили Јуст Анотхер Бар, а тамо је био тако здрав бармен по имену Вова Гидин. Дакле, осмишљава коктеле, а истовремено прави још три девојке. Погледам и запањен: виски кисели. А пошто у кафани нема никог, питам: „Јао, шта радиш овим шмаровима?“ Он ми одговара: „Преживели смо, Миш, већ наручују виски соур. И шта да се ради са њима: узми и ради даље. Дакле, имамо групу дама које постављају питање.

Шанкер: Рецимо да стојите у кафани, а испред вас седе момак и девојка од којих вам је преко конобара стигла наруџба: „Менхетн” и „Космополитен”. И не знаш који је шта наредио. Кувате, доносите наруџбу, али испада супротно: девојка је тражила Менхетн, а момак Космополитен. Дакле, није дорастао њеном нивоу, говоре различите језике. Или, на пример, момак са девојком у бару: наручио је цаипиринху, а она је била старомодна. Опет не издржи. Можда ће заједно пронаћи тачку Г, али почетак је, искрено, тако-тако.

Детаљи

Редовно: Квалитет локала формиран је и због чињенице да је око у бару пријатно за разгледање. Нико не иде у барове да би ценио дизајн, чак ни специјалисти, али без њега - нигде. Ако све зидове залепимо кровним материјалом или омотима од слаткиша, онда ће доћи непријатан тренутак: лупа, а ми седимо, како нам иде, па идемо негде другде.

Бармен: Ако не користите материјале који су лепи на додир, нећете моћи самоуверено да кажете: „Знате, момци, моји коктели ће коштати не 200, већ 500“. У вашем бару, требало би да будете задовољни да се удубите у сопствене горчине, тинктуре, ликере. У бару морате да се осећате удобно, као код куће. Ово није клуб који, ако успе, донесе тесто за годину дана. Што дуже зарађујете, то је институција дужа. Чекам да људи престану да говоре да је модерно отварати затворене локале.А ако у некој перспективи будем имао мали бар и десет својих алкохоличара, којима ћу дрхтавом руком сипати чисти виски или рум, то ће ми бити само кула. Волим када људи долазе код мене и не пију коктеле. Добар бар се уопште не односи на коктеле. Ово је атмосфера, а не рибе које желе воће и светлост. Људи су дошли код тебе да намажу сто свог омиљеног рума - то је све!

Редовно: Нас троје се пунимо овде. Ја, Павлик Лихачов, Дима Шаља. Рома прави коктел. Колико се сећам, зове се Цхина Рак. Направио је три ствари и ставио их испред нас. Узимам чашу, узима Павлик, узима Димка. И Дима је узео последњу. Павлик и ја смо пробали, цвокотали се и рекли: „Да, занимљиво је!“ А онда Шаља, ударивши стомаком о шипку, ухвати чашу за руб и викне: „Ах, јеби га!“ Овакви тренуци су оно што нас занима.

Комуникација

Бармен: Савршено је непријатељ добра, заиста. Када видим да гости долазе и пију један по старински, схватим да је све у реду. Прави потрошач, са устаљеним укусом, волим такве госте.

Редовно: Можете се сетити укуса три коктела за једно вече, не више.

Бармен: Гостима треба само с времена на време понудити нешто ново, иначе ће имати Рубикову коцку у глави од сталног мешања. Ни барменима ово није потребно, аура гостију веома утиче на њих. Рад у кафани је увек социјализација. Када имате тако, рецимо, уједначено расположење, а гост дође расположен, онда постајете ведрији. Свим гостима кажем: "Пијте само када немате проблема." Алкохол ти неће дати одговоре ни на једно питање, знам од себе. Можда изгледам младо, али имам дуго искуство изнад својих година, да будем искрен.

Редовно (довршава своју флашу Велуге): Не жалим се бармену! Али други се жале. Обично се жале шанкеру на незапосленост, незапосленост итд, али се никада не жале на живот. Јер у животу се сви јебемо.

Бармен: Рецимо да стојите за пултом и алкохол вам помаже у комуникацији - од ове институције, преко које пијете, само добијате.Да не бих био приметан, током интензивног рада могу да попијем три до пет порција рума. Да ли је то много или мало? Мислим да је мало. Поготово када се узме у обзир колико ће институција од овога изгубити, а колико добити. Да потрошач има прилику да пије са шанкером је На крају крајева, ако бармен пије са вама, то је велико поштовање са његове стране.

Редовно: Једном сам купио часопис Афиша и видео одличну фотографију: река на обали Москве и бар на њој. И почео је да чита где се налази овај кретен, нисам се сетио. Одлучио сам – отићи ћу и сам сазнати. У то време, морам рећи, није било ни осветљења у Красном Октјабру. Нашао сам Роллинг Стоне бар негде у мраку. Уђем - сви тако згрчени седе. Кажем им: „Па, шта ви кажете да имате јебени бар овде?“ И то је било у петак. Излази Сергеј Лапчевски, у то време менаџер, а поред њега су још неки момци. А ја им кажем: „А ја имам пара!“ Почео сам да пијем са њима. И тако је трајало два месеца: сваког петка је долазио у њихов локал као сат: девет, десет, једанаест.И он је тамо био једина редовна муштерија. А када је тамо све оживело, за мене се све променило: у последњој години рада Лапчевског тамо никада нисам ништа платио. Прво, у овај бунар морате упумпати боце са „једном молтом“ и тако уживати. Једног лепог дана дошао сам да честитам Роллинг Стоне Бару рођендан са таквим (представља) медведом, али тамо нема никога! Испоставило се да је стигао рано. Па мене су ту успавали, а медведа на тезгу - па кад сам се два сата пробудио, он је седео за себе! Ово је оно што мислим под рођенданом!

Извор:

хттп://ввв.фурфурмаг.ру/фурфур/алл/цултуре/162663-теапарти