Преглед врста и брендова јерменских вина

јерменска вина су најстарија на планети. Винска култура се овде појавила много раније него у старој Грчкој и медитеранској Феникији. Међутим, јерменски коњаци су традиционално познатији од вина. Ова маркетиншка ситуација на тржишту данас се полако исправља.

Инвеститори из иностране дијаспоре покушавају да оживе славне традиције националног винарства ширењем асортимана имена јерменских вина. Којим врстама дати предност? Како разликовати оригинални производ од лажног и које су карактеристике укуса популарних брендова пића произведеног у Јерменији? Хајде да покушамо да то схватимо.

Белешке о дегустацији

Богатство укусних квалитета јерменских вина одувек је зависило од климатских услова региона. Чињеница је да је територија земље препуна разноликог пејзажа, где се падине подножја налазе у близини нижих и високих планинских долина.

Свако подручје има своју микроклиму са амплитудом ноћних и дневних температура ваздуха, влажношћу, падавинама и бројем сунчаних дана у години. Према климатолозима, Јерменска висораван је „кухиња времена“, која одређује услове за виноградарство у целом региону.

Време сазревања грожђа, концентрација шећера, киселост и трпкост грозда зависе од микроклиме у одређеном крају. Сваки виноград постоји у јединственом временском окружењу, па стога квалитети укуса локалних вина, попут отисака прстију, имају ексклузивни карактер.

Међутим, јерменски винари идентификују заједничке карактеристике дегустације за одређене врсте пића.

Укус

Бела полуслатка вина Јерменије одликују се меким, једва приметним укусом бадема и ендемског планинског биља које расте само на одређеним планинским падинама и нема нигде другде .

Искусни дегустатори могу осетити зачинске ноте рузмарина и шафрана. Беле сорте одлежавају се у бурадима од карабашког храста, па се "тежина" храстове коре додаје као позадина целокупном букету укуса. Стандардом ове линије вина сматра се Такар Кангун, који се прави од локалне сорте грожђа Кангум, која је чинила основу селекције - Ризлинг-.

Сува црвена вина Јерменије имају вишеструку палету укуса. Одликује их савршен баланс меких и киселих нијанси. Често се мешају са другим сортама грожђа, па стога могу имати укус високог планинског лешника, ливадских трава и храстовог багета.Популарни бренд ове серије Оригинс обогаћен је локалним сортама грожђа Кхатун Кхарји, Воскехат и има укус сувог вина Алиготе.

најбоља вина Јерменије укључују линију воћних пића. Једна од најпопуларнијих врста је вино од дуње, које се одликује аромом зреле дуње и благо трпким цветним укусом, који нејасно подсећа на Изабелу.

Црвено вино од шљиве има одговарајући букет укуса са благим додатком трпкости коштице шљиве. Ипак, најпознатији бренд воћне серије сматра се вино од нара. Пиће је благог зачинског укуса са постојаним укусом ораха, листа дувана и трешње.

Боја

Боја јерменских вина одговара једној или другој сорти грожђа.Општа карактеристика палете боја је транспарентност пића сувих сорти и засићеност боје ојачаних и полуслатких вина. Обједињујућа карактеристика воћне серије је блага масноћа која се појављује на зидовима чаше, али не тако јасно као у - Токаи-.

Смелл

Арома јерменских црних сувих вина има неколико заједничких карактеристика. То је стабилност мириса, који дуго остаје у празној боци, његова концентрација, што омогућава да се осети „присуство пића“ међу осталим аромама свечане трпезе. Полуслатке и ојачане сорте такође имају богату палету естра, али их можете осетити само у чаши.

Технологија производње

Технологија фабричке производње у јерменском винарству има добро утврђен редослед, који се понавља са малим одступањима за поједине брендове. Кораци у процесу могу бити наведени овим редоследом:

берба се дешава када грожђе достигне свој максимални садржај шећера, када садржај шећера у бобици достигне 21-23%;

• прерада грожђа, цеђење и припрема мошта за ферментацију;
• за полуслатка вина, подешен је режим ферментације. Да би се зауставило „дивље стање сладовине“ и поправила потребна концентрација шећера одређене марке, у бачву се додају различити минерални и органски адитиви;
• након суспензије ферментације, вински материјал се филтрира и ослобађа од доњег талога;
• онда се међупроизвод оставља да одстоји још 24 дана и поново се филтрира да би се уклонио остатак винског квасца;
• пре флаширања пиће се бленда по одређеној рецептури и пастеризује.

Ово је уобичајена технологија коју усваја већина произвођача. Међутим, скоро свуда у Јерменији, технолози додају одвојене операције које финални производ чине ексклузивним, одражавајући посебности националног винарства и јединствена својства грожђа одређеног подручја.

Да ли сте знали? Винари на савременим фармама су се вратили древним традицијама. Научили су да избегавају додавање органских и хемијских адитива како би зауставили ферментацију сладовине. У великим фабрикама, овај процес се овде контролише променом температурног режима, који је уграђен у рачунарски програм. Одсуство хемијских адитива омогућава да сладовина не изгуби укус и арому живог производа у процесу даље филтрације. Друга карактеристика фабричке технологије локалних произвођача је строга доследност винског материјала за будуће пиће. У зависности од марке, филтрирана сладовина одлежава од 4 до 6 месеци у храстовим бурадима или другим фабричким контејнерима.Следећа мешавина чини коначни производ ексклузивним.

Како правилно послужити и конзумирати јерменско вино

Многи глобални сомелијери који долазе у Јерменију спроводе обуке и семинаре на тему правилног сервирања и конзумирања најбољих вина. Готово сви као рефрен имају следећу тврдњу: што је вино горе, то га више треба охладити. Ниска температура пића вам омогућава да сакријете његове недостатке.

Добро вино се служи на собној температури 22-23 степена. Ојачана слатка и полуслатка пића се сипају у широке чаше, сува - у уске коничне или у облику лале чаше. Сува вина се обично служе уз охлађену рибу, живину, тврде сиреве и воћне десерте. Ојачана пића захтевају топло предјело од јагњећег седла, пржења са зачинским биљем и поврћем, зачињених салата и пуно јела (којандер, першун, итд.).

Историја јерменског винарства

Јерменија се сматра екуменом винарства. Према библијској легенди, Ноје је, привезујући свој ковчег на врх планине Арарат, пре свега засадио винову лозу у земљу.

Пре седам година, археолошка експедиција специјализованог Института за историју Академије наука открила је културни слој античког насеља у близини села Аренија у јужној Јерменији. У једној од пећина пронађена је древна преса за грожђе, која је, према радиокарбонским анализама, стара 6.250 година. У теренском инвентару експедицијских налаза налазе се керамички бокали са остацима семена грожђа, зделе за вино и тела спаљених земљаних бокала за ферментацију мошта.

Крајем прошлог века, археолози из Санкт Петербурга су ископали велику површину древне територије у региону Теисхебан и пронашли 411 великих земљаних судова за сладовину (карас) запремине око 32.000 литара у подруму једне од палата из доба царства Ван.

У хеленистичком периоду, производња вина на територији древне Јерменије и даље је била приоритетан вид управљања. О томе сведоче налази на некрополама градова Ани и Агарак. У гроб умрлих саплеменика стављан је крчаг вина. Овај пратећи инвентар постао је обавезан део погребног обреда, који се у Јерменији сачувао до касног средњег века.

Да ли сте знали? Пре 3.500 година, винарство у древном краљевству Ван постало је окосница енеолитске регионалне економије. Археолози Универзитета у Јеревану су 2014. године отворили највећи вински трезор на свету. У подрумима једне од палата краљевског седишта у Артишихинилију открили су глинене карасе укупног капацитета 450.000 литара и старости 3.500 година.

У савременој Јерменији, винска култура интензивно оживљава. Биланс винограда у земљи данас је и даље „искривљен“ ка сортама коњака, али све више инвеститора улаже у винарство.

Маркетиншка стратегија произвођача је усмерена на оживљавање древних традиција. Земља производи много елитних брендова вина, који тренутно заузимају мали сегмент међународног тржишта.

Међутим, ово има своје предности: јерменско вино није подложно фалсификацији великих размера, за разлику од познатих брендова, што значи да обичан купац неће изгубити куповином боце доброг јерменског вина за себе и своје пријатељи.

Оставите коментаре о томе које јерменско вино преферирате. И поделите своје тајне његове употребе у кувању?