Аустријско пиво и његове карактеристике

Пиво у Аустрији одавно није само пиће. Ово је саставни део свакодневне културе народа и његовог националног менталитета. У земљи постоји више од 150 великих и малих пивара које производе око 350 врста овог производа у запремини од 9 хектолитара.

Велике компаније организују своје музеје пива и одржавају годишње фестивале аустријског пива појединачних брендова. Водећи туроператори нуде пивске руте широм земље за љубитеље древног пића.

Како се не изгубити у овом обиљу пива? Које сорте је пожељно користити у различито доба године? Које су карактеристике укуса најчешћих врста и како разликовати оригинални бренд од баналног лажног? Хајде да покушамо да схватимо.

Дегустационе карактеристике појединих брендова аустријског пива

Да ли знате? Популарне врсте различитих марки пенастих пића дегустатори традиционално деле у две групе: "тешке" и "лаке" - у зависности од јачине и технологије његове производње.

Номенклатура укуса неких популарних врста карактерише се на следећи начин:

• Марзенје бренд са примесама слада. Има просечну јачину од 5,5 - 6,2%, нејасно подсећа на пиво Три медведа -.

• Пилснер бренд има златну лимунасту боју и постојану арому хмеља. Ово пиво постоји у опсегу АБВ од 4,1 – 4,9%.
• Популарни "Хелес" има провидну златну боју и арому алпског биља. Бренд је јединствен на свој начин. Има густину мању од 4,5%.

• Стари бечки Виенер бренд разликује се од бледог лагера у црвено-браон боји. Овај бренд је тешко мешати са другим сортама, јер има тврд укус слада. Јачина пића се креће од 4,4 до 5,8%.
• Популаран у аустријским покрајинама "Боцк" има најдифузније карактеристике укуса. Производи се у малим пиварама, чији се власници не придржавају одређеног утврђеног рецепта. Овде сваки пивар показује креативност. Снага овог бренда креће се од 6,4 до 9,2%. Верује се да је -Баварска- основа ове сорте.

• "Доппелбоцк" је популаран бренд, чија густина прелази скалу од 11 до 12,7%.Висок садржај алкохола се постиже захваљујући посебностима технологије кувања и рецептури. "Доппелбоцк" се ставља у замрзиваче на кратко, затим се замрзнута вода (лед) баца, повећавајући концентрацију алкохола у посуди. На излазу овај производ има изразит укус хмеља.

Најпопуларније

• "Стеинбиер" је најегзотичнија врста ове серије. Назива се и "камено пиво". У средњем веку „Стеинбиер” се кувао у дрвеним бурадима које се нису могле ставити на отворену ватру, већ само на врело камење. Овај бренд је тешко мешати са другим сортама по укусу, јер се јасно манифестује слатко-димна арома. Густина пића је нежна - 4, 3-7, 6%.
• Цвикл предводи линију популарних непастеризованих сорти које се не извозе и намењене су домаћем тржишту. Током процеса ферментације, пиво игра због вишка количине угљен-диоксида, даје упоран укус хмеља и има густину од 4,7 до 5,2%.

• "Дунклес" је производ тамне боје са густином од 4,6 до 5,8%. Овај бренд има упоран укус загорелог шећера.
• "Веиссебиер" је "најкреативнији" производ аустријских произвођача. Бренд нема одрживе рецепте, технологију производње, карактеристике укуса и густину. Сваки пивар може додати нешто своје у састав рецепта.

Технологија производње

Шема технологије пива није се много променила током неколико векова. Прво се од јечма припрема слад, затим се од њега ферментацијом добија сладовина, затим се „млада” сировина ферментише, одлежава и сипа у контејнере за потрошаче. Цео процес траје два до три месеца.

Међутим, упркос овом технолошком уједињењу, многе компаније које производе популарне брендове праве сопствена прилагођавања која им омогућавају да пронађу пут до потрошача на тржишту.

Важно! За припрему марке Доппелбоцк, јечам се чува у води у посебним посудама на температури од 14-18°Ц. Ово се ради да би се активирали ензими у житарицама и убрзао процес ферментације.

Ова метода оштро катализује ферментацију сладовине и убрзава разградњу сложених полиглуконата до шећера формуле једноставних бензенских прстенова. Ови биохемијски процеси се суспендују када садржај влаге у зрну јечма достигне 47-49%. Процес Допелбоцк ферментације траје 9-11 дана.

Након тога, сировина се сипа у затворене металне посуде, где ферментира још 120 дана. За разлику од припреме светлих сорти пића, сладовина овог аустријског бренда не подлеже краткотрајном кључању на самом почетку ферментације.Финални производ се затим сипа у припремљене контејнере.

Међутим, ова устаљена производна технологија, која се користи у размерама пиварских гиганата, мења се у малим, приватним пиварама, које су својеврсна лабораторија за велике произвођаче.

Тако су, на пример, типови "Божић" и "Камен" стекли масовну популарност управо захваљујући залагању малих предузетника који су своје рецепте продавали корпорацијама.

Како одабрати право аустријско пиво и разликовати га од лажног

Аустријске пиварске производе за извоз производи осам великих транснационалних корпорација. Своје фабрике граде у земљама трећег света и Источне Европе. Пролиферација познатих брендова доводи до лажирања њихових популарних брендова.

Да не бисте постали жртва подземних произвођача неквалитетних производа, стручњаци препоручују да обратите пажњу на:

• о стању контејнера, који треба да буде без видљивих оштећења и деформација;
• ознаку мора пажљиво залепити транспортером;
• боца не би требало да садржи седимент од нефилтрираног слада (беле љуспице);
• поклопац флаше не би требало да буде зарђао око ивица;
• охлађено пиво било које аустријске марке, када се отвори, не би требало да прска у лице и да се излије из флаше;
• ако је течност која се сипа у чашу замућена, не би требало да је користите;
• прави аустријски производ је најбоље купити у брендираним продавницама.

Које грицкалице иду уз аустријско пиво

• У Аустрији љубитељи стопала воле да га једу са разним димљеним месом. По правилу се за столом у пивским ресторанима служе разне кобасице, немасна сланина, кобасице, ређе димљена јагњећа ребра и скоро увек велико печење са сенфом и свежим лепињима.
• Дебрецинске кобасице, пржене са мало лепиње или прженим кромпиром, веома су популарне у брзој храни.
• Треће по популарности су пуњене говеђе и свињске кобасице сервиране са хреном.
• Тамни брендови се често комбинују са кнедлама, куглицама теста или кромпиром куваним у уљу са зачињеним зачинима.

Историја аустријског пива

Пварство пива у Аустрији почело је почетком 14. века. У почетку су центри производње били манастири, где су монаси смишљали рецепте по свом укусу. Међутим, након 400 година, производња појединачних брендова пенастих пића постала је секуларни посао. За разлику од суседне Немачке, где је још 1516. године Баварска донела Закон о чистоћи пива, аустријски пивари нису били ограничени никаквим прописима.

Многе локалне пиваре су се такмичиле за место на сунцу. Појавио се велики број пива, а до почетка 19. века Беч је постао пивска престоница Европе.

Данас је Аустрија земља са највише пива на свету. Постоји једна пивара на 55 хиљада Аустријанаца, а сваки становник земље попије 120 литара пива годишње.

Пиварство у Аустрији је саставни део националне културе. Скувано по оригиналним рецептима, пиће је веома добро након напорног дана. Уз криглу пива, воде се разговори са пријатељима и јавља се контемплативан однос према животу. Невоље и свакодневни проблеми се повлаче за неко време. Људи постају љубазнији једни према другима.