Како направити кашу са сувим квасцем (рецепт са пропорцијама)

Домаће алкохолно пиће се сматра сигурнијим и природнијим јер ви контролишете цео процес и одлучујете које састојке ћете користити иу којим размерама.

Данас желим да причам о једној од најважнијих компоненти, без које не може ниједан рецепт - говорим о квасцу.

Постоји их неколико варијанти, од алкохола до "дивљег", од којих се може направити добар напитак, а затим га прелити у квалитетно алкохолно пиће, било да је у питању месечина, виски, коњак, вотка или вино .Захваљујући овој компоненти изазивамо процес ферментације.

Хајде да заједно научимо како да израчунамо тачне пропорције квасца за шећерну кашу и размотримо класични рецепт за месечев квасац, који се веома добро показао међу искусним моонсхинерима.

Суви квасац за кашу

Идеална опција за кување пива су алкохолне врсте квасца, дизајниране посебно за ову сврху.

Производи ове врсте не изазивају потешкоће у одређивању пропорција, пошто произвођач на паковању означава која је оптимална количина гранулираног шећера за ову запремину.

Међутим, недостатак овог производа је што је прилично тешко купити ову врсту производа и рок трајања је ограничен, а ни цена није пријатна.

Да ли сте знали? Суви квасац је постао достојна алтернатива алкохолним врстама квасца, али га треба активирати.

Зашто је важна пропорција?

Да бисте направили заиста висококвалитетно алкохолно пиће које ће у потпуности задовољити ваше преференције укуса и ароме, морате врло јасно да поштујете пропорције две главне компоненте каше: шећера и квасца. Хајде да на брзину погледамо ланац догађаја.

• Квасцу је потребна одређена количина шећера да би се хранио и започео ферментацију.
• Ако нема довољно гранулираног шећера, квасац ће умрети и каша ће се укиселити.
• Уколико има превише, прах ће остати након обраде и током процеса дестилације пиће ће дати непријатан "кисели" мирис и ужасан неподношљив укус.

Пропорције

Често и универзално постављано питање: колико је сувог квасца потребно за 10, 20, 30, 40 литара каше. Даћу вам оптималан однос за 1 литар доброг месечина, чија је јачина 40 обртаја са малом грешком у оба смера.

• 1 кг гранулираног шећера;
• 4 литра изворске или бунарске воде (приликом измишљања шећерног сирупа плус 0,53 литра);
• 20 г сувог квасца (Саф-Левуре, Бекмаиа, Саф Инстант се показао одличним).

Активација

Важно! Пре директног додавања квасца у посуду за ферментацију, он се узгаја - овај процес се назива "ферментација". А вода игра важну улогу у овом питању. Идеална би била течност пролећа, бунара или флаширана, јер је безбојна, без мириса и укуса. У екстремним случајевима можете користити воду из славине, али прво се мора инсистирати 2 дана тако да се избељивач слегне на дно посуде. Ни у ком случају не узимајте дестиловану или кувану воду - апсолутно није погодна за кашу.

1. У малу посуду сипајте воду и загрејте је на лаганој ватри до температуре од 22-24 степена.
2. Тамо сипајте прах и без мешања оставите да се маса кува око 5 минута.
3. Мешајте састојке док се зрна потпуно не растворе.
4. Покријте посуду газом и оставите тако 13-20 минута. Током наведеног времена, прах ће набубрити, а на површини течности ће се формирати пенасти поклопац.
5. Пре директног додавања пива у посуду за ферментацију, добро га промешајте.

Рецепт за месечев квасац од сувог квасца

Листа потребних компоненти

<столна или изворска вода 20 л гранулирани шећер 5 кг суви квасац 100г

Припрема каше корак по корак

Припрема шећерног сирупа

1. У шерпу или шерпу са дебелим дном сипајте око 2,5-3 литара бунарске воде, након чега течност доведемо скоро до кључања.
2. На исто место сипајте шећер, смањите ватру на малу и уз стално мешање сачекајте да сируп проври.
3. Када вода проври, кувати сируп око пола сата, непрестано скидајући насталу пену. По жељи можете додати 5-8 г лимунске киселине - то ће значајно убрзати ферментацију. Међутим, додајте га полако јер ствара много пене.
4. Чим се шећер потпуно раствори и пена престане да се појављује, покријте шерпу поклопцем и кувајте сируп око сат и по, повремено мешајући.

Процес ферментације

1. У посебној посуди разблажите суви прах у топлој води према упутствима описаним раније.
2. Сируп сипати у посуду за ферментацију.
3. Сируп прелити преосталом водом из бунара. Контејнер треба да буде напуњен не више од 70-75%, остатак слободног простора ће бити потребан за нормално ослобађање угљен-диоксида.
4. Додајте ту вариво и све промешајте што је могуће темељније.
5. На грло посуде за ферментацију постављамо водени затварач и посуду преносимо на место скривено од сунчевих зрака, где се одржава стабилна температура од 24 до 29 степени.
6. Без уклањања воденог затварача, протресите садржај посуде 30-40 секунди. Обично ферментација траје око 5-8 дана.

Припрема месечине корак по корак

1. Ферментисана каша се пажљиво исцеди из насталог талога у посебну чисту посуду. Препоручујем коришћење танког кратког црева или дугачке цеви, након постављања посуде за ферментацију на висини од пола метра од пода.
2. Добијени производ се пропушта кроз филтер од газе и памука. Ако је потребно, поновите поступак два пута.

   

3. Загрејте филтрирану течност на лаганој ватри на 47-50 степени да уништите преостали квасац.
4. Сада треба да -посветлите кашу- на било који начин који вам одговара. Саветујем вам да извршите -разјашњавање бентонитом- - веома ефикасан и радно интензиван процес.
5. После бистрења, поново филтрирамо и сипамо течност у коцку за дестилацију моонсхине апарата.
6. Прву дестилацију вршимо без селекције фракције све док излазна снага у млазу не падне испод 3-6 обртаја.
7. Сакупљени сирови алкохол чистимо од штетних нечистоћа на било који начин који вам одговара. Препоручујем да користите угаљ, калијум перманганат или сунцокретово уље.
8. Измеримо укупну јачину пречишћеног сировог алкохола и разблажимо га добром течношћу на 21-23 обртаја.
9. Алкохол сипајте у дестилатор и започните другу дестилацију, овог пута са раздвајањем на фракције.

   

10. Првих 9-11% излаза се бира одвојено и користи за техничке потребе. Ова фракција је неприкладна за употребу, јер садржи много опасних материја по људско здравље.
11. Сакупљање фракције за пиће док се тврђава не спусти на 42-45 обртаја.
12. Одвојено сакупите "репове", који се касније могу користити пре почетка следеће каше.
13. Меримо укупну јачину просечне фракције за пиће и разблажујемо је са бунарском водом док се не добије жељени степен.

    

14. Готов алкохол сипајте у флаше, најбоље од стакла, и пошаљите на хладно место да зрију око пар дана.

Видео рецепти за кашу са сувим квасцем

На предложеним видео снимцима, професионални моонсхинерс ће открити тајне брендираних рецепата за прављење шећерне каше са сувим квасцем. Након што их прегледате, моћи ћете да пратите редослед прављења домаћег алкохола, као и да сазнате о новим варијацијама компоненти и њиховим пропорцијама.

Видео 1.

У овом видеу, мајстор свог заната ће вам рећи како да код куће направите шећерну кашу са сувим квасцем.

хттпс://иоуту.бе/Ок0рјУииХИ0

Видео 2.

Овај видео приказује тестирање четири врсте сувог квасца за домаћу квалитетну кашу. Пошто ова сировина игра једну од главних улога у нашем процесу, претпостављам да ове информације неће бити сувишне.

хттпс://иоуту.бе/у9А0Г7кцпИ0

Видео 3.

За оне који боље визуелно перципирају информације, нудим корак-по-корак ауторски рецепт од еминентног моонсхинер-а Сан Саницха, који ће детаљно испричати и научити како се припремити шећерни напитак, а затим га дестилирати у високо -квалитетна домаћа месечина. 1.део „Кување шећерне напитке“:

хттпс://иоуту.бе/-фЗХХАиЦЦПУ

2.део "Дестилација у месечину":

хттпс://иоуту.бе/8вКуКБуМУ0г

Корисне информације

• Веома важна фаза је одржавање тачне температуре - температуре ферментације каше - када се потроши сав шећер, а активност квасца опадне и престане мехурићи. Мислим да ће ове информације бити интересантне за почетнике у моонсхине.
• Данас смо се само делимично дотакли инвертовања шећера за кашу. Препоручујем да научите више о овој фази.

Надам се да сада нећете имати потешкоћа са одређивањем пропорција.Такође знате како да направите квалитетну месечину од каше са сувим квасцем. Поделите своје искуство и реците нам какве сте непријатне случајеве имали како би читаоци избегли фаталне грешке. Срећно и успех на пољу моонсхина!