Како направити бечко пиво код куће

Преглед садржаја:

рецепт за бечко пиво са корицом поморанџе
Бечки рецепт за пиво Жигули
Видео рецепти за бечко пиво
Корисне информације

Пиво је најпопуларније и најраспрострањеније алкохолно пиће у свим земљама света. Постоји велики број различитих варијанти пенастог алкохола, који се, у једном или другом степену, разликују једни од других по укусу и ароматичним особинама. Једно од најпознатијих и најтраженијих је бечко пиво, познато по суптилним нотама слада и цветних арома, као и по јарком, незаборавном укусу са нијансама цитруса.

Многи верују да је уметност домаћег пива прилично тежак и дуготрајан задатак, па стога не ризикују да својим рукама припреме пенасто пиће, већ га купују готовог.Међутим, верни љубитељи опојног производа, који преферирају искључиво природан, чист укус алкохола без икаквих конзерванса и нечистоћа, доказали су супротно.

Нудим проверен рецепт за домаће бечко пиво, који је дизајниран за примену код куће и не захтева посебну опрему.

рецепт за бечко пиво са корицом поморанџе

Бечки лагер издваја се међу осталим варијантама пића од хмеља богатом аромом слада са лаганим примесама карамеле. Производ куван по овом рецепту има пикантан укус са јасно уочљивим цитрусним нијансама, а има и сочну црвенкасто-ћилибарну боју. Представљени рецепт у потпуности искључује присуство етра у ароми. Стриктно пратећи наведене препоруке и поштујући пропорције, припремићете невероватно пиће јачине 6,5-7 обртаја својим рукама.

Листа потребних компоненти

<столни слад 100% (14-18 ЕБЦ) 1 део на 4 л Цхалленгер хмељ (7-12% алфа киселина) 1 г на 1 л Халлертауеур хмељ (10% алфа киселина) 1 г на 1 л Сафаел квасац 50 г на 1 л кора поморанџе 1 г на 1 л

Корак кувања

Масхинг малт

Од дугачког комада вишеслојне газе правимо импровизовану кесу и у њу стављамо млевени слад у блендеру. Затварамо врећу, чврсто је везујући дебелим концем.
У одговарајућу шерпу сипајте изворску или бунарску воду и загрејте течност на 78-80 степени.
Потопите кесицу слада у топлу воду, покријте лонац поклопцем и одржавајте стабилну температуру од 66 до 73 степена сат и по, повремено укључујући или искључујући топлоту. Ово је веома важна тачка, јер се на овој температури слад сахарификује, током којег долази до активног ослобађања шећера, што доприноси повећању јачине и густине пића.
После овог времена појачајте топлоту и загрејте сладовину на 78-80 степени, а затим је кувајте око пет минута како би ензими зауставили рад.
Пажљиво извадите кесу и оперите је у 2-3 литре вреле воде температуре најмање 76 степени. На овај начин исперемо преостали шећер из слада. Течност у којој је испран слад се додаје у посуду са сладовином.

Кревање и хлађење сладовине

Тамо испуштамо и корицу поморанџе и око 90 процената укупног хмеља.
Доведите сладовину до кључања, уз стално уклањање пене која настаје. Кувајте течност сат и по.
Пет минута пре краја процеса кувања, додајте преосталих 10 процената хмеља.
Сада је важно да се сладовина врло брзо охлади на температуру од 20-23 степена за пола сата. Што се то брже уради, већа је вероватноћа да се избегне контаминација будућег пића штетним бактеријама и дивљим квасцем. Саветујем вам да посуду са сладовином пренесете у купатило, претходно напуњену хладном водом, најбоље са ледом, и уз стално мешање течности, охладите је на жељену температуру.

Ферментација

Према упутствима на паковању, узгајамо квасац у посебној посуди.
Охлађену сладовину сипајте у посуду за ферментацију и додајте мешавину квасца.
Темељно промешати масу и херметички поставити водени затварач.
Резервоар за ферментацију преносимо на место заштићено од сунчеве светлости, где се одржава стабилан температурни опсег од 18 до 23 степена.
Мошт остављамо да ферментира једну и по до две недеље. Већ после 7-10 сати примећује се интензивна ферментација, која ће трајати два до три дана. Током овог времена, водени печат активно бубри, а затим ће учесталост ослобађања угљен-диоксида почети полако да се смањује. О завршетку ферментације сведоче следећи знаци: пиће постаје много лакше него у почетку, а током дана се примећује одсуство мехурића.

Сазревање

Настали алкохол се филтрира кроз вишеслојну газу, а затим филтрира кроз памучни филтер. Препоручујем да прво пажљиво исцедите течност из талога помоћу уског силиконског црева.
Готов производ сипајте у стерилисане боце, најбоље од тамног стакла или пластике. Алкохол сипамо не до самог врата, већ остављамо један или два центиметра тако да може да "дише".
Спремнике чврсто затварамо поклопцима и шаљемо их у мрачну просторију са температуром од 21-23 степена на 2, 5-3 недеље. Секундарна ферментација ће заситити младо пиће потребном количином угљен-диоксида.
Сваких 5-7 дана добро промућкамо садржај боца без отварања поклопца.
На крају наведеног периода, производ од хмеља стављамо у фрижидер или подрум, остављајући му да сазре 20-30 дана како би се стабилизовао укус пива.

Да ли сте знали? Домаћи бечки лагер направљен по овом рецепту може да се чува у фрижидеру до 7-8 месеци. Ако је боца отворена, онда не више од три дана.

Бечки рецепт за пиво Жигули

Први покушаји да се скува бечки лагер у Русији забележени су 1881. године у Самари у фабрици Вакано. 1934. године, када је руски револуционар Анастас Микојан посетио фабрику, назив опојног пића му се учинио превише буржоаским, па га је преименовао у Жигулевское. Дакле, рецепт за бечки производ је у средишту производње омиљеног пића многих.

Погледајмо процес припреме домаћег пандана код куће. Коначни производ је лаган и полетан, и сигурно ће се свидети познаваоцима не баш јаког пива.