Оно што разликује бурбон од других врста вискија

Бурбон виски - шта је то, зашто се тако зове? По чему се бурбон разликује од других врста вискија? Каква је историја и технологија производње пића, како и са чиме се користи и који су најпознатији брендови истог који су најуспешнији?

Оваква питања свакако занимају многе љубитеље овог алкохола и оне који га нису пробали, али желе да то раде у будућности.

Шта је бурбон?

Бурбон је врста вискија направљеног од кукуруза по националној америчкој технологији. Ово пиће је златно-бакарне боје (са ћилибарским одлежавањем), слаткастог укуса и ароме цимета и ваниле, а има и дуги укус.

Постоји много познатих и популарних брендова овог пића, међу којима ћу издвојити неколико, по мом мишљењу, вредних посебне пажње.

• Џим Бим (Јим Беам) - најпродаванији и најстарији амерички бурбон виски. Креирао и започео продају 1795. године од стране Џејкоба Бима. У састав шира од којег се прави су кукуруз (78%), раж (13,5%) и јечам (8,5%). У његовој производњи користе се стари рецепти за мешавину житарица и квасац, има дубок, изражен укус.

  

• -Јацк Даниел'с (Теннессее Вискеи)- је квалитетно пиће са својим јединственим карактеристикама. Прави се необичном методом филтрирања кроз слој од три метра дрвеног угља, локалне изворске воде (Линчбург, Тенеси) и киселог ферментационог мошта. На етикети боце налази се натпис у облику броја 7, који симболизује срећу. Јацк Даниелс има светао укус и деликатну арому.

  

• Вилд Туркеи (Вилд Туркеи) - Бурбон виски из Кентакија, произведен по класичној шеми, али са новим нијансама. Мирише на карамелу, мед, карамел, цимет, јаворов сируп, крушку и спаљени храст.

  

• Макер'с Марк је најфинији луксузни премиум бурбон направљен од кукуруза шећерца, црвене озиме пшенице и квалитетног слада помешаних у тајним размерама. Жито се меље у старом млину и јако загрева у пећима. За ферментацију се користе бурад чемпреса. Као резултат тога, алкохол је веома високог квалитета, има сложену арому са израженим нотама ваниле, егзотичног воћа и храста.

  

Како пити бурбон да бисте у потпуности искусили квалитет пића. Ово треба радити полако, у малим гутљајима (пожељно након оброка) из специјалних чаша са дебелим дном (старо стакло). По жељи у пиће се могу додати коцке леда.

Загризите га рибом (пастрмка или лосос) и морским плодовима (кувани или пржени шкампи), као и чоколадом и грожђем.

Калорични садржај пића је низак - само 110 кцал, може се користити за прављење разних коктела, међу којима је најчешћи и једноставан са ледом и колу.

Бурбон критеријуми квалитета и класична технологија производње

Према стандарду усвојеном у Сједињеним Државама на законодавном нивоу 1964. године, право да се зове тим именом има пиће које испуњава следеће услове:

• мора да се прави искључиво у САД;
• садрже најмање 51% кукуруза као састојке (49% - раж, пшеница);
• одлежавао у новим интерно угљенисаним бурадима од америчког храста више од две године;
• снага дестилата не би требало да прелази 80% вол.;
• флаширајте у бурад јачине не веће од 62,5% вол.;
• флаширано у јачини од најмање 40% вол.

Поред тога, прави („поштени“) бурбон мора бити без боја, укуса и других хемијских адитива, произведених у Кентакију користећи традиционалну технологију за ову државу. Ово последње је стандард прилично сложеног класичног технолошког процеса за прављење пића.

Прво се мељу житарице (кукуруз, раж и пшеница). Затим се сипа у посебне коцке и напуни локалном водом, која не садржи гвожђе, али много креча.

Смеша се прокува, а под дејством ензима настаје сладни шећер који има способност ферментације. Пре ферментације, овој сладовини се додаје четвртина отпада старе дестилације. Ова метода киселог теста обезбеђује да укус дестилата остане непромењен у будућности.У смесу се додаје и квасац.

Резултујућа каша се загрева док садржај алкохола у њој не достигне 5-10%.

Двоструком дестилацијом (дестилацијом) од њега се добија јак алкохол (65%) са укусом кукуруза, који се назива и Бели пас.

Сипа се у пажљиво осушене буре од америчког храста, неколико пута паљене изнутра (све док унутрашњост бурета не личи на кожу алигатора). Бурад са финалним производом чувају се у сувим подрумима најмање пет година.

У врелом лету храст се шири и алкохол улази у дрво. Зими, на ниским температурама, храст се скупља и алкохол се враћа у шупљину бурета. У процесу оваквих интеракција храста и пића, овај други упија онај посебан укус и арому који је својствен само бурбону.

Која је разлика између бурбона и вискија и других вискија

Па, која је разлика између бурбона и других вискија? Да бисмо ово разумели, чини ми се, довољно је упоредити компоненте и технологије за њихову производњу, од којих директно зависе њихове карактеристике квалитета: укус, боја, јачина, арома, дубина укуса и друго.

Виски се прави од различитих житарица (јечам, раж, хељда, пшеница или кукуруз). Истовремено се врши сладовање, ферментација, дестилација и дуготрајно одлежавање у храстовим бурадима. Јачина овог алкохола варира од 32 до 60% запремине, а шећера у његовом саставу практично нема.

Историја пића почела је 1405. године у Ирској, где су га правили монаси. Затим се проширио по целом свету, али је произведен на различите начине, у складу са регионалним условима и традицијом.

• Шкотски виски (виски) се прави од јечменог слада и јечма осушених у пећима од тресета двоструком дестилацијом. Виски одлежава најмање 3 године (обично 10-12 година) у бачвама од шерија. Виски има киселкаст и димљени укус.
• -ирски виски- прави се од јечменог слада и мале количине ражи, претходно сушених у пећницама на ватри без употребе тресета, троструком дестилацијом. Одлежавао више од 5 година (обично 9-12 година) у бурадима угљенисаним изнутра. Има благ укус.
• Канадски виски се прави од кукуруза уз додатак раженог (раженог) вискија или пшеничног - пшеничног (пшеничног) вискија. Одлежава више од 6 година у бурадима угљенисаним изнутра.
• Јапански виски се прави од локалних сировина по истој технологији као у Шкотској.

Верујем да суштинска разлика између вискија и бурбона лежи у оригиналном националном традиционалном стандарду производње овог потоњег, који одређује јединствене квалитете пића, јасно и недвосмислено издвајајући га од најближих парњака.

Историја стварања

Ирски и шкотски досељеници који живе у округу Бурбон у САД-у су имали искуства са дестилацијом и одлежавањем алкохола у храстовим бурадима откако су живели у својој старој домовини.Потражња за кукурузом који су узгајали је опала, па су дошли на идеју да од њега направе виски, користећи раж као додатак. Модеран рецепт за бурбон познат је од 1789. године, али је прва комерцијална дестилација пића почела још раније 1783. у дестилерији Евана Вилијамса у Луисвилу, Кентаки.

Према једној верзији, ова врста алкохола је добила име по истоименом округу у држави Кентаки, где су одлично знали да га направе. Према другом, тако је назван јер је постигао велики успех у улици Бурбон у Њу Орлеансу, као алтернатива скупљем француском коњаку. Према једној легенди, извесни Џејкоб Спирс је први употребио назив „бурбон виски” на етикети свог пића. Верује се да је крајем 18. - почетком 19. века ово име фиксирано као званично.

Порекло ове врсте алкохола је слабо документовано. Постоје многе опречне легенде. Његов проналазак се често приписује Елијаху Цраигу, баптистичком пастору који је 1789. године користио угљенисана храстова рибља бурад да направи пиће, што му је дало боју ћилибара и бакра и препознатљив укус.

Постоји и друга верзија, према којој је њен проналазач био научник Џејмс Кроу из Кентакија, који је почетком 19. века користио кукуруз као главни састојак у производњи вискија, саветовао је паљење буради изнутра и смислио свој посебан начин киселог теста.

За нас сада није толико важно где је истина, а где фикција. Најважније је да су стари јединствени рецепти за прављење овог легендарног пића опстали до данас, захваљујући којима сада имамо прилику да доживимо његов диван укус и арому.

Богатство избора многих врста и брендова овог одличног пића омогућава да свако пронађе укус који му се највише допада и у коме може дуго да ужива и да се истински заљуби у њега.