Како направити кашу од брашна код куће

Међу огромном разноврсношћу сировина које се користе за прављење висококвалитетног домаћег пива, професионални познаваоци месечине све више се опредељују за јечмено, пшенично или ражено брашно, јер сматрају да је овај производ најпогоднији за своју намену и прилично буџетски.

Штавише, софистицирани дегустатори као једно од најбољих јаких домаћих алкохолних пића препознају месечев чај од каше од брашна, који по својим ароматичним и укусним особинама уочљиво надмашује своје „сроднике“ припремљене на бази других састојци.

Дакле, хајде да заједно сазнамо који су поуздани рецепти за прављење каше од брашна, након чега следи дестилација у квалитетан моонсхине, доступан за продају код куће.

Рецепт за кашу од раженог брашна и квасца

Ова метода се сматра класичном и највише ће се допасти искусним моонсхинерима. Укус готовог производа је посебно мекан, слаткастог укуса са деликатном аромом свежих клица хлеба. У поређењу са дестилатом шећера који вас буквално нокаутира након друге порције, месечина од раженог брашна изазива само благу интоксикацију. Осим тога, ако се добијени мјесечник накнадно одлежи у храстовом бурету, можете добити висококвалитетни виски.

Листа потребних компоненти

< столно брашно 3, 9-4, 1кг ражени слад 0, 9-1кг суви пекарски квасац 24-26г бунарац или изворска вода 19-21 л

Припрема ражене каше корак по корак

1. У велику емајлирану посуду сипајте изворску воду и ставите је на шпорет.
2. Загрејати течност док температура не буде најмање 48-50 степени.
3. Интензивно мешајући врелу воду, почињемо да сипамо ражено брашно у танком млазу.
4. Загрејте масу на 58-60 степени, смањите топлоту на минимум и покушајте да масу задржите на наведеној температури 13-15 минута.
5. Појачајте ватру на максимум и сачекајте да течност прокључа, након чега кувамо масу око пола сата. Да се ​​брашно не би лепило за дно посуде и да се не би створиле грудвице, садржај стално мешајте дрвеном дугом кашиком.
6. Склоните тигањ са шпорета и оставите да се течност охлади на 58-60 степени.
7. У међувремену блендером самлети ражени слад до гриз.
8. Муљени слад прелијте топлом водом и оставите тако 10-13 минута.
9. Охлађену мешавину брашна сипајте у резервоар за ферментацију и тамо пошаљите слад.
10. Чврсто затворите посуду поклопцем и дајте припремљену смесу око 4, 5-5 сати. За то време ће се одвијати потпуни процес сахарификације.
11. У посебној посуди узгајамо суви квасац, стриктно пратећи упутства на паковању.
12. Додајте разблажен квасац у посуду за ферментацију на остале састојке и све добро промућкајте.
13. Постављамо водени печат или медицинску рукавицу на врат контејнера, након што смо претходно направили малу рупу на једном од прстију.
14. Пребацимо посуду у топлу просторију на собној температури и ставимо је на тамно место где не падају сунчеви зраци.
15. Креву сипамо најмање 7-10 дана до потпуног престанка ферментације. Ферментација се завршила када се течност разбистрила, појавио се видљиви талог и угљен-диоксид је престао да се ослобађа.

Корак по корак припрема раженог моонсхине-а

1. Маса која је испала пажљиво се исцеди у посебан контејнер помоћу танког црева или цеви, покушавајући да не узбурка талог.
2. Настала течност се филтрира кроз 3-5 слојева газе, а затим пропушта кроз памучни филтер.
3. Пречишћену кашу сипајте у коцку за дестилацију и извршите прву филтрацију без раздвајања на фракције.
4. Зауставите дестилацију када снага излаза у млазу падне на 24-26 о/мин.
5. Дестилат разблажите изворском водом да добијете 18-20 степени.
6. Другу дестилацију вршимо са раздвајањем на фракције, док првих 11-12% приноса сакупљамо у посебну посуду и сипамо у судопер. Ова фракција није намењена за потрошњу и веома је штетна по људско здравље.
7. Главни производ сакупљамо док јачина у млазу не падне на 43-45 обртаја у минути, након чега завршавамо дестилацију и "репове" узимамо у посебну посуду.
8. Готов алкохол сипајте у стаклене посуде и добро их зачепите поклопцима, а затим их оставите на хладном месту 3-5 дана, дајући тако домаћем алкохолу да сазри и стабилизује укус.

Рецепт за кашу од ферментисаног брашна

Овај начин прављења месечине са ензимима мало се разликује од технологије производње која се користи у индустријским предузећима.

Апсолутно свако брашно је погодно за овај рецепт, било пшенично, ражено или јечмено. Као резултат, домаће пиће испада прилично јако, али необично ароматично без икаквог наговештаја алкохолног мириса и пије се прилично лако, упркос великој јачини.

Листа потребних компоненти

<табела 9-4, 1кг амилосубтилин (ензим А) 9-10 г суви пекарски квасац 16-18 г бунарац или изворска вода 16-17 л глукаваморин (Г ензим) 9-10 г

Припрема каше корак по корак

1. У велику посуду сипајте изворску воду и доведите је до кључања.
2. Брашно сипати у танком млазу, уз интензивно мешање кључале воде да не би дошло до грудвица.
3. Загрејати течност док температура не достигне 78-80 степени и склонити посуду са ватре.
4. Додајте амилосубтилин (ензим А) и све добро промешајте.
5. Оставити да се течност охлади на око 60 степени, након чега додамо глукаваморин (ензим Д) и све поново промешамо.
6. Покријте посуду поклопцем и оставите тако пар сати.
7. У посебној посуди разблажите квасац у топлој води, тачно пратећи упутства на паковању.
8. Када се маса охлади на температуру од 25-27 степени, сипајте је у посуду за ферментацију.
9. Додајте ту разблажен квасац уз стално мешање сладовине.
10. Поставите водени раствор и померите посуду на топло и тамно место око недељу дана.

Припрема месечине корак по корак

1. Пре директне дестилације у моонсхине, потребно је извршити -бистрење каше-. Да бисмо то урадили, извадимо је на хладно и оставимо тамо око дан или по, или -просветлимо кашу бентонитом-.
2. Оцедити прочишћени производ од талога и филтрирати га газом и ватом, а затим га сипати у апарат за млевење.
3. Током прве дестилације бирамо сирови алкохол без раздвајања на фракције. Дестилацију заустављамо када снага у млазу падне на 3-4 обртаја, односно „на суво“.
4. Добијени дестилат се пречишћава калијум перманганатом или активним угљем. Да бисте то урадили, у дестилат додајте дезинфекционо средство, промешајте и оставите преко ноћи, а затим филтрирајте кроз вишеслојну газу и памучни филтер.
5. Поново напуните пречишћени производ у коцку за дестилацију и извршите фракциону дестилацију сирове нафте. Одаберемо првих 9-10% приноса у посебном контејнеру и или их сипамо у судопер или их користимо за паљење. Ни у ком случају не користите фракцију главе, јер може бити фатална - то је отров.
6. Бирамо главну фракцију за пиће све док излазна снага у млазу не падне на 68-70 степени.
7. У посебној посуди сакупљамо "репове" који се могу користити у следећој дестилацији.
8. Резултујући дестилат се разблажи изворском водом да би се добила јачина од 45-47 обртаја.
9. Готов алкохол сипајте у стаклене флаше и пошаљите на хладно место 3-5 дана да сазре.

Видео рецепти за кашу од брашна

Препоручујем да се упознате са другим рецептима за прављење каше од брашна високог квалитета, које су лично развили професионални моонсхинерс.

Видео 1.

После гледања овог видеа научићете како да кувате пшеничну кашу са ензимима методом хладне сахарификације. Мајстор свог заната не само да ће демонстрирати цео процес кувања, укључујући дестилацију у добар месечев сјај, већ ће и изразити своје мишљење о готовом производу.

хттпс://иоуту.бе/ГсхнИк_дЗд8

Видео 2.

После гледања овог видеа научићете како да направите пристојан јак домаћи алкохол на бази брашна-брага на који-, квасцу, који се прави на бази калупа и сахарификује скроб без учешћа слада и ензима.

хттпс://иоуту.бе/_ФзрЕапФнив

Видео 3.

У овом видеу, мајстор моонсхинер-а ће поделити свој препознатљиви рецепт за прављење каше од раженог и пшеничног брашна помоћу врућег сахарификације.

хттпс://иоуту.бе/ХИфВкС-Сц_ц

Дегустирајући добијени производ, схватићете зашто се искусни дегустатори толико диве његовом укусу и зашто еминентни месечари најчешће користе брашно за прављење висококвалитетне каше.

Рецепти описани и демонстрирани на видео снимку, осим што су једноставни за имплементацију, одликују се и прилично ниском ценом употребљених производа, а обавезан процес сахарификације, као што видите и сами, није тако напоран и компликован.

Такође желим да вам скренем пажњу на друге рецепте за кашу које су развили наши преци. Желим вам пуно среће и успеха на занимљивом пољу домаћег пиварства!