Како направити кашу од ражи без квасца код куће

Домаћа алкохолна пића од житарица значајно се разликују од производа од обичног шећерног дестилата.

Желим да вам понудим проверену методу прављења висококвалитетне каше од ражи искључиво на природном дивљем квасцу са даљом дестилацијом у добар меки моонсхине.

Цео процес траје доста времена и захтева много труда, али резултат је вредан тога - алкохол се испостави да је мирисан, са јасно уочљивим нотама свежег раженог хлеба и лагане, веома атрактивне тврдоће укуса.

Дакле, хајде да детаљније погледамо корак по корак рецепт за прављење каше, а затим и месечине од ражи без употребе вештачког квасца, који је дизајниран посебно за кућну употребу.

Рецепт за ражену кашу без квасца

Листа потребних компоненти

<табле граин 6, 1-6, 2кг извор или бунар 26-27 Л гранулирани шећер 0, 9-1кг

Припрема каше корак по корак

Хајде да направимо предјело

1. У дубоку чинију сипајте 145-160 г ражи, напуните хладном текућом водом и оставите зрна у овом облику око 13-15 минута.
2. Добро промешати масу и сакупити плутајуће честице и љуске са површине воде.

   

3. Оцедите прљаву воду и поновите поступак чишћења поново: сипајте, улијте, сакупите остатке и оцедите течност.
4. Ољуштену раж распоредите у равномерном слоју дебљине 2-3 цм у широку посуду.
5. Напуните изворском или бунарском водом тако да течност прекрије зрно за 1,5-2 цм.
6. Посуђе лабаво прекријте поклопцем или прекријте са неколико слојева газе, након чега га пребацимо на место заштићено од директне сунчеве светлости на собној температури.

   

7. Остављамо раж да клија један и по до два дана.
8. Додајте 55-60 г гранулираног шећера и ручно добро измешајте састојке. Ако је смеса превише густа, додајте воду.
9. Квасело тесто сипамо око недељу дана. Ако дође до пене, шиштања или благог мириса ферментације, ставите стартер испод воденог затварача док се не дода у кашу, то је неопходно како би се спречило кисељење.

Хајде да направимо слад

1. Око килограм ражи сипајте у пластични суд и напуните га хладном текућом водом 4-5 цм изнад нивоа житарица.
2. После 7-8 сати инфузије, сакупљамо плутајуће остатке и заменимо воду чистом водом.
3. Поновите поступак намакања још три пута, узимајући у обзир време инфузије.
4. Ољуштену раж распоредите у равном слоју дебљине 7-10 цм.У посудама које се користе, 13-15 цм треба да остане слободно у висини, јер ће зрна повећати запремину.

   

5. Житарице прекривамо благо навлаженом четворослојном газом и остављамо на тамном, проветреном месту са температуром од 16-20 степени. Ручно мешајте зрна сваких 10-12 сати да бисте избегли акумулацију угљен-диоксида унутра.
6. Повремено влажите газу по потреби - раж треба да буде стално влажна, али никако мокра.
7. Клијте зрна док дужина клица не достигне 6-7 мм. Обично је потребно 7-10 дана. Ова метода клијања назива се "зелени слад" и мора се користити у року од три дана или ће се активност ензима смањити и труд ће бити узалудан.

Процес сахарификације

1. У шерпу сипајте изворску или бунарску воду у количини од 20-21 литар и загрејте је на 48-50 степени.
2. У међувремену преосталу раж (око 5 кг) самељите у чинији блендера или млину за кафу док се не добије фино брашно.

   

3. Резултујућу смесу сипајте у шерпу са врућом водом уз стално и снажно мешање да бисте избегли грудвице.
4. Припремљену масу загрејати на 58-60 степени, па одржавати ову температуру 13-15 минута.
5. Повећајте топлоту и загрејте смешу на 62-64 степена, затим умотајте посуду и држите на топлом 13-15 минута.
6. Вратите шерпу на шпорет и прокувајте масу, па кувајте око сат и по до два, уз повремено мешање да маса не загори и да се залепи за дно. Што је грубље млевење ражи, то ће више времена бити потребно да прокува.

   

7. Припремљену хомогену смесу охладити на 63-65 степени.
8. У чинији блендера самељите домаћи зелени слад заједно са клицама.
9. У посебној шерпи загрејати три литра изворске воде на температуру од 26-27 степени, па течност сипати у млевени слад.
10. Све добро промешати док се не добије хомогена конзистенција. Моонсхинерс добијену масу називају „млеко од слада“, и она се мора употребити следећег дана.
11. Слад млеко у танком млазу сипајте у смесу брашна охлађену на жељену температуру, уз интензивно мешање дугом дрвеном кашиком.
12. Покријте тигањ поклопцем и загрејте добијену кашу на лаганој ватри на 62-63 степена. Пазите да се маса не прегреје за више од 70 степени, иначе ће ензими умрети и сахарификација ће престати без икакве могућности опоравка.
13. Тепту добро умотајте топлом и густом крпом и одржавајте температуру на 54-65 степени два сата, уз добро мешање садржаја посуде сваких 20-25 минута.

Процес ферментације

1. Да би се избегла контаминација сладовине патогеним бактеријама, мора се што пре охладити на температуру од 27-28 степени. Саветујем вам да спустите посуду са садржајем у купатило, претходно напуњену хладном водом или ледом.
2. Охлађену сладовину сипајте у посуду за ферментацију. По жељи можете додати још шећера и воде - за 1 кг гранулираног шећера биће потребно 4 литра изворске воде.
3. Додајте ражено кисело тесто и добро промешајте. Важно је да у посуди има 25-30% слободног простора у случају активне ферментације и ослобађања велике количине пене.

   

4. На врат посуде за ферментацију постављамо водени затварач или медицинску рукавицу за једнократну употребу, након што смо претходно направили малу рупу на једном од прста.
5. Суд са садржајем преносимо у мрачну просторију са температуром од 19 до 26 степени.
6. Масу остављамо да ферментира 6-13 дана, у зависности од количине додатог шећера и активности стартера за житарице. Ферментација се сматра завршеном када угљен-диоксид престане да се ослобађа, течност добије светлију нијансу него првобитно, а укус течности постаје горак са благим наговештајем киселости, а на дну посуде се формира и талог.

   

Припрема месечине корак по корак

1. У посебну посуду пажљиво исцедите истрошену кашу из седимента користећи танко кратко црево или цев.

   

2. Филтрирајте течност кроз вишеслојну газу, а затим поновите процес чишћења кроз памучни филтер. Без филтрације, током загревања сладовине, чврсте честице могу да изгоре, што ће утицати на укус и арому домаћег алкохола.
3. Сипајте пречишћену кашу у коцку за дестилацију моонсхине апарата.

   

4. Дестилирање сладовине без селекције фракција. Завршавамо процес након што излазна снага у млазу падне на 24 окрета.
5. Одређујемо укупан степен јачине добијеног дестилата и разблажујемо га изворском водом на 19-20 обртаја. Теоретски, можете очистити активним угљем, али не препоручујем да то радите да бисте сачували укус ражи.
6. Поново сипајте разблажени алкохол у месечев сијач и започните секундарну дестилацију, овог пута са раздвајањем на фракције.
7. Првих 10-12% приноса сакупљамо у посебну посуду и сипамо у судопер, пошто ова фракција садржи опасне и токсичне нечистоће по здравље људи.
8. Бирамо главни производ док снага у млазу не падне на 42 окрета.
9. Завршите дестилацију и изаберите "репове" у посебној посуди.
10. Измерите укупну јачину главног производа и разблажите је на 41-43%.
11. Готов алкохол сипајте у стаклене посуде, херметички затворите и оставите да сазре 3-4 дана да се стабилизује укус алкохола.

    

Видео рецепти за ражену кашу без квасца

Предлажем да погледате неколико видео снимака професионалних моонсхинера који ће поделити занимљиве брендиране рецепте за прављење каше на бази ражи, након чега следи дестилација у висококвалитетни месечев сјај.

Видео 1.

После гледања овог видеа, брзо ћете схватити тајну прављења висококвалитетног ражаног моонсхина и како да код куће направите квалитетан ражени вариво са дивљим квасцем од природних житарица.

хттпс://иоуту.бе/р7ВЗЗЈБЗ_9г

Видео 2.

У представљеном видеу мајстор моонсхинер-а ће поделити свој рецепт за шећерну кашу без квасца са додатком проклијале ражи, од које касније можете направити -ражени виски - довољно квалитетног.

хттпс://иоуту.бе/цвбхмЦн3ЦИМ

Видео 3.

Овде је детаљан процес прављења раженог моонсхина без употребе квасца од две врсте брашна и раженог слада. Аутор овог видеа ће демонстрирати и коментарисати сваки свој корак, од избора састојака до дегустације готовог алкохола. Процес је представљен на два видео снимка.

хттпс://иоуту.бе/герРкдх_ХБУ хттпс://иоуту.бе/ИцмКДУ6јАхИ

Корисне информације

• Обавезно обрадујте себе и своје најмилије освежавајућим и окрепљујућим пићем.
• Веома укусан и необичан моонсхине добија се од каше на грашку.
• Ако имате ферментисан компот, немојте журити да га одложите. Погледајте занимљив рецепт за компот.
• Најјефтинија опција за припрему квалитетне подлоге за квалитетан моонсхине биће каша од брашна.

Овако се припрема ражена каша без квасца. Опишите своје варијације како да направите ову базу за квалитетно домаће пиће. Хвала вам свима на издвојеном времену и желим вам велике победе на пољу домаћег пиварства!