Коњак: шта је ово пиће

Коњак је најстарије алкохолно пиће познато у целом свету. Међутим, врло често се њеним именом назива ракија, чија производња није регионално ограничена. Хајде да детаљније погледамо какав се алкохол назива коњак, како се појавио и како се данас прави.

Историја коњака

Стварање таквог пића заправо укључује низ великих и срећних несрећа. Дакле, у КСИИ веку, мали лучки град Коњак био је један од највећих центара за продају соли.

Поред соли, холандски поморци су често куповали и бурад слабог и нестабилног вина, које се током дуготрајног транспорта у земље северне Европе често покварило, што, наравно, није било од користи ни трговцима ни поморцима .

Зато је отприлике од 16. века почело да се дестилује такво пиће, чиме се добија „прегорело вино“ (вински шпирит). Због велике јачине таквог алкохола, по доласку, морнари су га поново разблажили до првобитне јачине.

Век касније развијена је нова технологија која је омогућила да дестилат вина задржи свој квалитет и да се не поквари током дуготрајног транспорта.

Осим тога, такво пиће је имало јачу арому и било је неколико пута јефтиније током транспорта од обичних вина. И иако је апарат за дестилацију првобитно дошао на обале Француске захваљујући Холанђанима, Французи су побољшали и оптимизовали стабилну производњу, тестирајући прву двоструку дестилацију.

Због проширења производње, неке храстове бурад са дестилатом су дуго биле устајале у складиштима. Тако је сасвим случајно откривено да је одлежано жестоко пиће много укусније и мекше и названо је коњак.

Ко је измислио коњак?

Поред историјских чињеница, око овог јаког пића постоје многе легенде о његовом првом творцу.

На пример, један од њих каже да је такво пиће открио алхемичар из Шаранте Жак де ла Кро Марон. У потрази за тајном камена филозофа и уклањањем петог елемента за њега, алхемичар је други пут дестилирао грожђани алкохол кроз апарат за дестилацију. И иако тајна еликсира живота никада није откривена, технологија производње алкохола је сачувана и користи се до данас.

Цомпоситион

Прави коњак садржи само одређене сорте грожђа, пошто укус и квалитет будућег алкохола у потпуности зависе од тога.

У почетку су за прављење пића коришћене сорте као што су Фолле Бланцхе, Цоломбард, Монтил, али су 1870-их у Француску унете лисне уши, које су уништиле већину винограда.

Најотпорнија сорта, од које се сада прави више од 95% овог јаког пића, испоставило се да је Треббиано (Угни Бланц).

Технологија производње

После бербе, грожђе се шаље у комину, ту почиње производња коњака. Целокупна берба се пажљиво сортира, оштећене бобице се просијавају, тако да се сок извлачи само из здравог грожђа.

Под посебном пресом, бобице су благо згњечене, али сок није потпуно истиснут из њих, овај процес је регулисан на законодавном нивоу. Размотрите следеће кораке:

1. Ферментација сока Након пријема сока, он иде на ферментацију у огромне посебне посуде, запремине 50-200 хектолитара. У овој фази су забрањени било какви додаци (укључујући шећер), међутим, произвођач може користити антисептике, чији је број такође ограничен и строго регулисан. По завршетку процеса ферментације добија се веома слабо, нефилтрирано вино.
2. Дестилација. Постоји много захтева за ову фазу. Дестилација се мора одвијати у одређеном региону. Такође, предуслов је дестилација алкохола само у специјалним бакарним аламбицима. Као што је већ напоменуто, поновна дестилација је такође обавезна, јер је само уз њу могуће добити чисти коњак алкохол.Од 10 литара младог вина може се добити до 1 литар чистог коњака.

   

3. Излагање. Следећи корак је сазревање пића у храстовим бурадима, где се будући алкохол чува најмање 30 месеци. Јасно је да што се дуже чувају алкохоли, то ће алкохол бити бољи. Дакле, њихова старост може бити више од 100 година. Специјалне бурад морају бити направљене само од храстовине, која је стара најмање 150 година, а свеже направљено буре мора да стоји на свежем ваздуху наредних 5 година пре употребе. Дакле, овај контејнер је веома квалитетан и веома скуп.

   

4. Блендинг. У претпоследњој фази, готова жестока пића се мешају да би се направио јединствени -француски коњак- који ће бити у продаји.
5. Адитиви. У завршној фази, готовом алкохолу се може додати вода да се регулише јачина, шећер и карамела.

Врсте коњака

Најчешће се на етикети купљеног алкохола могу видети посебне ознаке које су веома важне при избору алкохола.

У домовини коњака, ради погодности уведене су посебне скраћенице које су означавале период одлежавања алкохола у одређеном бурету (могуће су и ознаке звездица).

• В. С. је скраћеница за Вери Специал и има квалитет са 3 звездице. Овако се обележава алкохол који има изложеност најмање 2,5 године.
• В. С. О. П. - Вери Супериор Олд Пале - означава да је алкохол одлежао у бурету најмање 4 године.
• В. В.С.О.П. је скраћеница од Вери-Вери Супериор Олд Пале. Превод значи да је овај алкохол старији, његово старење не може бити краће од 5 година.
• Кс. О. - Ектра Олд - најквалитетнији и најбољи алкохол, алкохоли у његовом саставу имају минималну изложеност од 6 година.

Да ли знате? Француски коњак старији од 6,5 година није етикетиран, јер је то забрањено прописима. Највише од свега, ове врсте произвођача дају своја имена.

Занимљиве чињенице о коњаку

• Подрум, у коме се налазе бурад са најодлежанијим жестоким алкохолним пићима, добио је неизговорени назив "рајска соба". Ово име је због чињенице да током дуготрајног складиштења неки од алкохола временом испаре, назива се „удео анђела“.
• Јачина алкохола у потпуности зависи од времена старења. Што је дуже излагање, то је нижи степен алкохола. Такође мења боју алкохола. Старије сорте имају богату тамно јантарну боју, док пар година стара љута има светлу нијансу.
• Храстове бачве за складиштење се праве без иједног ексера и без употребе лепка.
• Град који производи светски познато пиће има само 20.000 становника. Ипак, познато је у целом свету.

Сада знате све нијансе овог духа, па не заборавите да нам кажете о својим омиљеним брендовима овог духа у коментарима.