Мезцал: шта је ово пиће

На шта повезујеш врући Мексико? Мислим да су многи од вас размишљали о текили. Али да ли сте знали да је пре појављивања мезкал био најпопуларнији и најтраженији. Данас, да би га упознали, није потребно ићи у његов завичај.

Прво научите све суптилности и његову историју, а затим све знање можете применити у пракси.

Које је ово пиће, мескал

Мескал је јако, алкохолно пиће које нам је стигло из врућег Мексика. Сматра се да је старији брат веома популарне текиле. Направљен двоструком дестилацијом сока од неколико врста агаве, затим додавањем шећера и још неколико састојака.

Белешке о дегустацији

• Боја самог пића директно зависи од времена старења. Готово је провидан, благо златне нијансе и богате боје ћилибара.
• Његова снага варира од 38 до 43 степена.
• Укус и арома су вишеструки. Може да ухвати ноте печених бадема и кикирикија, чоколаде, карамеле, сувог воћа, меда, цитруса и горчине зачинског биља. Има укус дима који је јединствен за њега.

Технологија производње

• Производња почиње бербом плодова биљке агаве пре него што процветају, у том периоду су најзасићенији скробом. Важно је напоменути да би саме биљке требале бити старе око 8-9 година.Затим се плодови прерађују и као главна сировина се користи језгро биљке, пину. Тежина једног таквог језгра може бити од 20 до 80 кг. Даље, три дана у пећима у облику конуса, које се налазе у земљи, плодови агаве вене и претварају се у густу, вискозну масу.
• После загревања плодова, они пролазе кроз процес дестилације. До 1960. године су једном дестиловани, али је то веома лоше утицало на њен квалитет, а јачина му је била само 20-25 степени. Дакле, захваљујући двострукој дестилацији добија се пиће од 55 степени, након чега се разблажи водом.

Како избећи фалсификовање

• Алкохол купујте само у специјализованим продавницама.
• Боце морају имати акцизну маркицу.
• Ако боце садрже гусенице, онда ће и саме етикете садржати карактеристичне натписе „са агавом ношеном“ или „цон гусано“.
• Натпис "100% Агаве" такође треба да буде присутан. Сама етикета мора бити неоштећена и јасно написана.
• Дајте предност најпопуларнијим и најпознатијим брендовима.

Како пити мескал

Као аперитив најчешће се служе младе сорте. За дигестив су погодне зрелије и зачињене сорте. Служи се на собној температури, у малим порцијама или чашама за пиће.

Постоје неки од најпопуларнијих начина да се пије мексичко пиће.

• Служи се на собној температури и пије се чисто. Сипајте мескал у малу чашу и полако, у малим гутљајима, уживајте у његовом многостраном укусу. Ова метода је идеална за прво упознавање са овим алкохолом.
• Са препознатљивом соли. Веома често произвођачи причвршћују малу торбу на боце.Садржи заштићену мешавину соли, здробљених црва и зачина. Добро ће доћи за други начин испијања пића. Поспите мало соли на полеђину руке, између палца и кажипрста. Истом руком узмите кришку лимете. Полижите препознатљиву мешавину, прогутајте мало и пијуцкајте лимун.
• У тандему са сангритом. Ова метода је погодна за љубитеље узбуђења, јер је сангрита пикантни, парадајз сос са додатком лимете и љутих зачина. Можете га кувати код куће, а рецепт за сангриту ће вам помоћи у томе. Љути сос се може заменити соком од парадајза уз додатак љутих зачина. Гутљајте мало алкохола и попијте 50 мл сангрите. Узбуђења су загарантована, али будите спремни на то да нећете осетити укус алкохола.

Шта јести

• Печено свињско, говеђе, живинско месо или риба је добро као предјело. Одрезак од меса или рибе може се допунити кромпиром и пасуљем. Зачињена пилећа крилца су одлично предјело. Наравно, чувени мексички такоси и начоси са пикантним сосом.
• Поред сланих грицкалица, биће прикладни нарезаци од сира и воћа.
• Па, ако желите да се придружите мексичкој култури, онда можете користити гусеницу на дну боце као ужину. Обично њен леш деле сви гости.

Друге употребе

Мексички мескал се такође користи у коктелима.

• Пенушави коктел: мескал, репосадо текила, Долин Ектра Дри вермут, сируп од базге, самбука, табаско.
• Мад Берри Пунцх: мескал, сок од ананаса, сезонски воћни сок, Монин Хот Спици, сок од лимете и ликер Гранд Марниер.
• Негрони: мескал, -цампари-, црвени вермут, Олмеца текила, кора од поморанџе и чоколада.
• Опијум: мескал, битер од целера, шећерни сируп, сода, со од целера, лед.

Постојеће врсте

Постоје три типа:

• Натурал или Бланцо је млад и провидан алкохол који није одлежан. Најјефтинији од свих врста.
• Репосадо - Од 6 до 12 месеци. Има пријатну златно-провидну боју.
• Анејо је пиће дубоког ћилибара којем је потребно од једне до три године да сазре.

Најпопуларнији брендови:

• Гусано Ројо;
• Монте Албан;
• Мигел де ла Мескал;
• Дивино Репосадо;
• Лајита.

Шта произвођачи стављају у боце мескала

Да би пиће било другачије не само по укусу и ароми, произвођачи су смислили два начина ефикасног и егзотичног сервирања овог пића.

Мескал са гусеницом. Приликом куповине овог алкохола, на дну флаше видећете гусеницу у алкохолу, коју су Мексиканци звали Хуанито. То није био само рекламни трик за привлачење нових потрошача, већ и, на свој начин, знак квалитета алкохола.

Ову гусеницу, која живи у корену и плодовима агаве, није тако лако ухватити, па се додаје у елитно и одлежано пиће. Током живота, гусеница има црвену боју, а под утицајем алкохола постаје бледо бела. Постојале су чак и легенде о чудесном дејству овог инсекта на људско тело. Говорило се да Хуанито може повећати мушку моћ и отворити портал у паралелне светове, али то су само фикције које привлаче пажњу.

Шта је црв мезкал? Златни црви који живе на самим листовима агаве, за разлику од црвених, смештени су у једноставнијим сортама.За обичне потрошаче, разлику између два инсеката је веома тешко пронаћи, јер губе боју. Не утичу на квалитет алкохола и његов укус и потпуно су безбедни за људе. Јести ове "становнике" је опционо, али ако желите да импресионирате друге и пробате праву егзотику, онда користите црва као ужину.

Поред егзотичних "поклона" у виду гусеница, ту су и бочице које садрже целе плодове. Мескал са крушком је веома популаран.

Које су разлике између мескала и текиле

• Дуго времена мескал је био назив за пиће направљено од најмање једне врсте агаве, тако да је текила врста мескала. Године 1795. породица Цуерво не само да отвара дестилерију и почиње велику производњу алкохола плаве агаве, већ добија и званичну дозволу да га производи под именом "Мезцал Вино де Текила" Касније се име трансформисало и задржало једну реч - Текила. Праву популарност стекла је 1968. током Олимпијских игара у Мексико Ситију. Данас је „мала сестра“ много популарнија од своје претходнице, и има око 1000 различитих брендова.
• Мескал се може производити у девет држава - Оахака, Дуранго, Гванахуато, Гуреро, Сан Луис Потоси, Тамаулипас, Закатекас, Мичоакан, Пуебла. Али текила се производи стриктно у пет држава - Халиско, Тамаулипас, Најарит, Мичоакан, Гванахуато.
• За прављење текиле користи се плава агава. А њен "велики брат" садржи неколико различитих варијанти ове биљке: америцана, потаторум, цупреата, вислизениТакође можете сазнати више о томе од чега се прави текила.
• Никада нећете видети гусеницу у флашама текиле.
• Мескал има светлији и израженији укус. У зависности од врсте, садржи ноте димљеног меса, дима, печеног карамеле, меда, кикирикија, бадема, чоколаде.

Прича о пореклу

Пре појаве мескала, мештани Мексика пили су неку врсту каше од агаве - пулкуе. Мутна течност је садржала само 6 степени. Али у 16. веку, захваљујући шпанским освајачима, који су знали много о дестилацији и почели да експериментишу са плодовима агаве, рођен је снажан и самодовољан мескал.

Нови производ се допао Шпанцима, и они су га направили само за себе. Али непримећено од свих, популарност агаве моонсхине драматично је порасла, а 1600. Дон Педро Санчез де Таљи је основао фабрику, где је почела производња великих размера. Тако је обичан месечев сјај постао локална атракција, а касније га је и сам краљ Шпаније препознао као важну извозну робу.

Ово пиће ће се свидети свима који воле да добију нове и живописне сензације.Његов необичан укус и дизајн неће оставити равнодушним чак ни најсофистициранијег потрошача. Стога, ако желите да уроните у мексичку историју и осећате се као шпански освајач, слободно га купите и уживајте у јединственом укусу.