Шта је јабуковача од јабуке

Код нас су јабуке најпопуларније воће које се гаји у апсолутно свакој башти. Шта се не припрема од ових сочних и мирисних плодова: џем, џем, мармелада, сок, па чак и сирће! Међутим, данас желим да причам о томе како направити диван јабуковач од јабуке код куће, који има низак садржај алкохола и не изазива мамурлук.

Лепота овог дивног нектара је у томе што је не само користан за људски организам, већ има и необично благ, занимљив, воћни укус.Сваки винар има на лагеру посебну верзију домаћег јабуковача, али ја вам нудим необичан рецепт, по коме се јабуковача прави од мешавине крушке и јабуке. Сам процес кувања је прилично напоран, али крајњи резултат вас ни на који начин неће разочарати, уверавам вас, нећете пожалити утрошеног времена и труда.

Јабуковача - шта је то?

Одговор је једноставан - реч је о посебној врсти воћног пенушавог вина, чија припрема се заснива на дугом процесу ферментације најчистијег сока од јабуке, повремено и сока од крушке, без додавања винског квасца. Ово дивно нискоалкохолно пиће се прави ферментацијом воћног сока са дивљим квасцем.

За јабуковачу се узгајају посебне слатке и киселе сорте јабука које садрже минималну количину шећера. Ово пиће је подељено на неколико укуса: полуслатко, слатко, полусуво и традиционално суво.

Белешке о дегустацији

• Боја. Пиће има прилично богату и истовремено лагану и деликатну златно-медну нијансу.
• Мирис. Од првог удисаја осећа се изражена, карактеристична арома јабуке са лаганим нотама алкохола.
• Укус. Укус је опипљиво избалансиран, мекан и потпуно без страног укуса и претераног печења. После првог гутљаја телом се шири лагана, пријатна топлота.
• Афтертасте. Занимљив, прилично дуг накнадни укус одише суптилним преплитањем природних воћних нота, обогаћујући укупну слику лаганог букета укуса.
• Јачина пића варира од 7 до 13 степени, у зависности од почетног садржаја шећера у коришћеном воћу. Пијење јабуковаче је веома лако и када се користи у умереним дозама, уопште не изазива мамурлук.

Хемијски састав и нутритивна вредност

Јабуковача садржи танине и пектине, угљене хидрате, елементе у траговима, полихидричне алкохоле, као и сирћетну, лимунску и јабучну киселину. Размислите (на 100мл):

• вода - 99,6-99,7 г;
• масти – 0,02 г;
• протеини – 0,06 г;
• угљени хидрати – 12,2г;
• пепео – 0,1 г.

Витамини:

Аскорбинска киселина (витамин Ц) - 24-25 г.

Макроелементи:

• натријум - 14мг;
• калцијум - 11 мг;
• фосфор – 12 мг;
• магнезијум - 1мг.

Микронутријенти:

• бакар – 0,15 мг;
• гвожђе – 0,03мг;
• цинк – 0,3мг.

Калорије:

Калорични садржај јабуковаче је низак, упоредив је са бројним дијеталним пићима. Најтачнији индикатор директно зависи од количине употребљеног шећера и природне слаткоће јабуке, варира од 46 до 118 кцал на 100 мл.

Користи и штете од јабуковог јабуковача

Свако алкохолно или нискоалкохолно пиће има своје предности и мане, али је пре свега потребно узети у обзир његово дејство на организам дегустатора.

Прос

• помаже у успоравању процеса прераног старења блокирањем деловања слободних радикала због присуства фенолних једињења у саставу;
• повећава отпорност организма на сезонске прехладе и побољшава имунитет;
• помаже у уклањању токсина из тела.
• повољно делује на кардиоваскуларни систем;
• позитивно утиче на пробавне процесе;
• промовише нормализацију и побољшање метаболизма;
• осигурава добро расположење и благостање.

Против

• присуство алкохола може нанети значајну штету трудницама или дојиљама, као и малолетницима;
• има високу киселост, што значи да може изазвати нагли пораст нивоа шећера у крви код дијабетичара;
• због високе концентрације јабучне киселине, опасан је по здравље људи који болују од панкреатитиса и холециститиса;
• такође контраиндикована код гастритиса, чира на желуцу;
• строго се не препоручује ако имате индивидуалну нетолеранцију на компоненте пића.

Једноставан домаћи рецепт од јабуке и крушке

Време кувања: 5-6 недеља. Количина производа: 7,5-8 литара. Кухињско посуђе: млин за месо са великом млазницом или соковником, мерна шоља и кухињска вага, посуда за ферментацију, велики лонац, вишеслојна газа, водени затварач, пластика боце.

Листа потребних састојака

<табела црвених сорти 6-8кг зелене јабуке 6-8кг крушке Лемонка 8-11 кг гранулирани шећер 160-180г бентонит 55-65 г вода 60-70 мл

Савет за избор компоненти

• Никад не користите презрело или недозрело воће, јер презрело воће садржи превише пектина и већ је изгубило сочност, а зелено је превише кисело, што може покварити укус пиће . Јабучни алкохол се испоставља здравим, веома мирисним и укусним ако узмете зимске и позне сорте јабука. Стире, Антоновка, Мелба, Иантарка Алтаи и Фоквилле су савршени.
• За припрему висококвалитетног нискоалкохолног пића погодна је било која сорта крушака, главна ствар је да су плодови слатки, али не и заморни. Ако су плодови превише тврди, пошаљите их на тамно, хладно место, на пример у подрум, на 3-5 дана, где ће што пре омекшати.

Корак кувања

1. Са 6-8 кг зелених јабука, 6-8 кг црвених и 8-11 кг сочних зрелих крушака уклоните стабљике и листове.

   

2. Исеците воће на пола и уклоните језгро и семенке. Припремљене плодове увијамо кроз машину за млевење меса или варјачом претворимо у пире.

   

3. Провуците добијену кашу кроз неколико слојева газе да бисте одвојили пулпу од воћног сока. Не треба нам колач, може се користити за прављење воћне каше. Као резултат, требало би да добијете отприлике 8-9 литара сока.

   

4. Воћни сок сипајте у тегле од три литра, док их пуните до 2/3. Неопходно је оставити слободан простор за стварање угљен-диоксида и пене.

   

5. Тегле прекријте газом и оставите на топлом, сунчаном месту око један дан.

   

6. Када почну да се појављују мехурићи, пена и оштар мирис, ставите сок испод воденог затварача и пребаците посуде на тамно али топло место ради даље ферментације. Ферментација ће трајати од 6 дана до 2 недеље.

   

7. Чим се сок "поврати" и ферментација потпуно престане, пажљиво исцедите течност из талога, пропуштајући је кроз вишеслојну газу.

   

8. Пробајте добијену инфузију и по потреби додајте гранулирани шећер. Да бисте то урадили, темељно исперите тегле и ставите 20 г шећера на 1 литар сока у сваку посуду, након чега сипамо филтрирану тинктуру, добро промешамо.

   

9. Добијену смешу ставите испод водене браве око 6-8 дана.

   

10. Након што је смеша ферментисала, потребно је разбистрити тинктуру. У посебној посуди помешати 55-65 г бентонита са 60-70 мл хладне воде, добро промешати док се не добије хомогена смеса.

    

11. Исцедити сок од талога у велику стаклену флашу и додати припремљену мешавину бентонита.

    

12. Боцу добро затворимо поклопцем и добро протресемо течну смешу.

    

13. Посуду враћамо на тамно топло место и чекамо док се бентонит не слегне и разбистри течност. Ово ће трајати 3-5 дана. Првог дана још 3-4 пута протресите садржај стаклене посуде.

    

14. Пажљиво оцедите течност из талога и припремљени алкохол сипајте у стаклене или пластичне флаше, при чему оставите 3-5 цм слободно од врата.

    

15. Боце са садржајем шаљемо на хладно тамно место да се натапају још 10-14 дана. За то време пиће ће бити засићено угљен-диоксидом и постати газирано.

    

Видео рецепт за прављење домаћег јабуковача

Да бисте боље погледали и разумели како да направите јабуковачу од јабуке и крушке код куће, обавезно погледајте дуготрајан, али занимљив рецепт у видеу. На видео снимку, професионални винар ће детаљно показати цео процес стварања јабуковача од јабуке и крушке и рећи вам како да избегнете непоправљиве грешке. Такође, вешт винар ће дегустирати готов производ и пренети своје утиске о његовом укусу и мирису.

хттпс://иоуту.бе/Кс3Хр8нрВ3ЗК

Основне заједничке истине

• Саветујем вам да комбинујете неколико сорти јабука - кисело, слатко, горко и кисело, тада ће алкохол добити пикантан, вишеструки укус и богату, богату арому. По мом мишљењу, када се користи само једна сорта јабука, алкохол губи полет.
• Пре него што сечете воће, пажљиво прегледајте воће и оставите оштећено или покварено воће. Воће треба да буде зрело, умерено сочно и мекано.
• Воће никада не перите, јер се управо на површини коре налази дивљи квасац,који је неопходан за природну ферментацију. Ако су превише прљаве, само их обришите сувом меком крпом.
• Пре употребе воћа препоручујем да их држите на тамном и сувом месту три до четири дана да „стигну“, па тек онда уклоните репове и листове.
• Ако се воће опере или бере након кише, онда користите вински квасац. Неки винари у овом случају саветују да баците шаку неопраног сувог грожђа у посуду са воћним соком пре стварне ферментације.
• Ако је воћни сок превише кисео, пожељно је смањити киселост додавањем гранулираног шећера у сок (50-70 г шећера на 1 литар сока) или разблажен водом (на 1 литар сока 100 мл воде). Међутим, имајте на уму да вода може погоршати укус алкохола, чинећи га „воденим“.
• Обавезно купите водени затварач јер када правите квалитетну јабуковачу, коришћење гумене рукавице неће дозволити течности да адекватно "дише" и може довести до кварења сировог материјал.
• Пажљиво пратите температуру: за фазу ферментације, температура треба да буде од 20 до 23 степена, за тинктуру - од 10 до 13 степени.
• Уверите се да је готов производ без талога. У супротном, течност се мора поново оцедити из талога и оставити да "одмара" још 2-5 дана.

Како сервирати и пити јабуковачу од јабуке

Употреба овог магичног пића има своје суптилности и правила. Еликсир од јабуке је изузетно пријатно и лагано нискоалкохолно пиће које вам даје добро расположење, а у исто време чини вашу главу бистром и здравом разумом.

• Да бисте што више уживали у пићу и осетили све ноте воћног укуса, потребно је овај нектар пити само у хладном облику.
• Мекана жестока пића се служе у чашама за вино или шампањац. Уз помоћ таквих посуда можете осетити све ароматичне и укусне квалитете племенитог пића.
• Врућа течност се сипа са велике висине, подижући боцу изнад чаше што је више могуће (идеално растојање је око 1 метар). Пиће се сипа тако да млаз алкохола удари у зидове чаше - као резултат тога, течност ће почети да се пени и формира мале мехуриће.
• Пошто пена не траје дуго, потребно је што пре попити алкохол да бисте у потпуности осетили невероватан воћни укус и летњу арому јабуковаче. Гурмани препоручују да се овај нектар пије у једном гутљају.
• По правилу, у сваком случају, талог остаје на дну чаше - уобичајено је да се баца на под.

Предјело од јабука

Пенасти напитак одлично иде уз морску или речну рибу, као и уз разне морске плодове.Нема ништа боље од предјела од острига на жару и шкампа. Месни деликатеси су савршени и као предјело - немасни шиш ћевап, суви хамон, шунка, сува кобасица или класична пачја чорба.

Напитак од јабуке одлично иде уз разне козје сиреве, маскарпоне, фета сир и тако даље. И слани и слатки сиреви су савршени.

Занимљива комбинација укуса добија се грицкањем пића са чоколадом или слаткишима пуњеним сувим воћем. Колачи, слатке пите и разни десерти су такође добри. Наравно, алкохол од јабуке и крушке савршено се слаже са воћем или воћним салатама.

Корисне информације

• Ако вам се допало нискоалкохолно пиће према горе наведеном рецепту, онда погледајте карактеристике укуса јабуковаче од вишње.
• Нудим и класичан рецепт за јабуковачу од крушке. Ово је релативно једноставна верзија мирисног нискоалкохолног пића са минималним скупом потребних састојака.
• Одличан за гашење жеђи је гутљај јако газираног пива од ђумбира са веома мало алкохола са израженом аромом ђумбира и окрепљујућим укусом цитруса.
• За оне који не воле јака алкохолна пића, саветујем вам да проучите карактеристике и карактеристике Келвиш јабуковаче, која савршено комбинује цену и квалитет.

Сада вам није проблем да сами направите деликатно златно нискоалкохолно пиће са воћно-медним укусом који не изазива мамурлук Међутим, запамтите то само са умерена доза јабуковача остаје веома безопасна корисна и веома укусна. Препоручујем да пијете не више од сто милилитара овог нектара дневно - у исто време за подизање расположења и здравствене користи.Знам да неки дрзници мешају јабуке са рибизлама, боровницама, трешњама, грожђем и другим воћем и бобичастим воћем. Ако сте већ пробали овај рецепт и били сте задовољни резултатом, поделите своје искуство и детаљно опишите дозирање и процес припреме у коментарима.