Вине Мадеира (Мадеира): историја

шта је Мадеира

Шта је Мадеира?

Мадера је јако вино названо по португалском острву на коме је првобитно расло грожђе које је било потребно за његову производњу. Реч је о јаком вину веома специфичног укуса и мириса, који се стиче процесом термичке обраде – мадеризације. Мадера треба класификовати као посебно вино.

Боја, укус и арома Мадере

Мадера има деликатну арому са снажно израженим етар-алдехидним букетом, наговештајем печених орашастих плодова и карамеле.Боја Мадеире варира од светле сламнате до тамно златне, понекад до ћилибарне или браон боје. Укус је прилично мекан (Мадеира се лако пије), има неке горчине и трпкости.

Мадеира снага и садржај шећера

Мадера има снагу од 17-21% вол. Мадеира је суво вино. Минимални праг је око 0,2 г/100 мл. Слатка Мадеира може да садржи до 24 г шећера на 100 мл пића. Најсува Мадеира је Серсиал, најслађа Малмзи.

Од чега је Мадеира направљена и како?

Мадера се прави од грожђа Серциал, Верделхо и Малвасиа, са другим сортама грожђа које се користе у ретким случајевима.

Производња Мадеире се састоји у потпуној ферментацији пулпе, након чега се додатно алкохолизира до 18-20%. У Португалу се слатка Мадеира често производи ојачавањем још незагрејане сладовине. Након тога, готове сорте Мадеире се производе мешањем две сорте вина.

У Русији се производња Мадеире састоји у алкохолизацији до краја ферментације, штавише, садржај шећера у вину се постиже самостално. Након тога долази до мадеризације.

Шта је мадеризација?

Мадеризација је процес термичке обраде вина загревањем приступом ваздуха. Мадеризација се, по правилу, одвија у отвореним бачвама: на сунчаним местима, на крововима зграда, у застакљеним коморама (инсолари), понекад у посебним загрејаним просторијама - мадерницима. У Португалу се такве структуре називају естуфа (порт. естуфа - сушара).

Мадера Есфута

Естуфа је велика, често двоспратна зграда од камена, прилично дебелих зидова, која је подељена на неколико засебних ћелија. Свака комора одржава сопствену температуру. Бачве са будућом Мадеиром постављене су вертикално у неколико слојева (обично три или четири нивоа), на дну се буше рупе за испуштање гасова.

Мадеира је стара од 4-6 месеци. Што дуже - то ће вино бити скупље. Мадеридизација на сунцу се може спроводити током неколико летњих сезона. Мадеризација укључује огроман број оксидативних процеса, који потом одређују укус и букет вина.

Домаћи винари су могли да развију технолошки процес убрзане мадеризације, у специјалним посудама у којима се одржавају одређени притисак, влажност и температура. Винтаге Мадеира у СССР-у није се производила сваке године иу прилично скромним количинама, које су одређене условима зрења грожђа.

Место и време производње Мадеире

Мадеира је дом португалског града Мадеира, где се производи већ пет векова. Производња Мадеире се од самог почетка састојала у држању пића у бурадима на сунцу неколико година, након чега је флаширано. Мадеира је могла да одлежи у боцама до 50-60 година, на дну боца појавио се густ и густ талог, а само пиће је стекло прилично специфичне квалитете укуса.

Вино је било тако ретко и тако скупо да се служило само краљевској породици и њиховим гостима.

Историја Мадеире

Према легенди, Мадеира је први пут направљена у 15. веку, а њен проналазак, као и проналазак већине најлепших ствари на Земљи, десио се импровизовано. Један од португалских бродова је носио бурад обичног вина у Индију, али се због затишја заглавио на екваторијалним географским ширинама, а онда се углавном вратио кући без испоруке алкохола на одредиште. Као што разумете, вино у буради је подвргнуто интензивној термичкој обради и вишекратном мућкању, због чега је добило стабилан укус печених орашастих плодова и карамеле.

Морам да кажем да је од овога имала само користи и, сходно томе, стекла популарност широм света. Првобитни процес који је довео до производње овог алкохолног пића назван је мадеризација, а савремена технологија израде Мадере није ништа друго до њена индустријска имитација.

Мадера Анага

У Русији је прва Мадеира почела да се производи на Криму 1900-1902. Први винари у смислу Мадеире били су М.А. Кховренко, И.А. Вадарски, А.Е. Саломон. У Совјетском Савезу, сорте Мадеира под називом "Анага" (1925, Грузија), "Вардананк" (Јерменија), "Копетдаг" (1940, Туркменистан), "Мадера Алминскаиа" (Крим, 1973), "Мадера Дагестанскаиа" (Дагестан, 1981), Мадера Дона (1948), Мадера Кримска (Крим, 1940), Мадера Кубан (1981), Мадера Масандра (Крим, 1936), Мусалер, Ошакан (1898, Јерменија), „Серсиал“ (1968, Крим).

Референтна сорта домаће Мадеире је "Масандра" 1937

Како пити Мадеиру?

Постоје посебне чаше - Мадеира - из којих, канонски, треба да пијете Мадеиру. Међутим, пију га из чаша и из грла флаше.

Постојао је занимљив обичај испијања Мадеире међу предреволуционарним пијаницама.У другој половини 19. века одвијало се инсценирано путовање возом или бродом (уосталом, Мадера је далеки град). Штавише, обавезно пијте Мадеиру на свим "станицама". Овај обичај је описан у литератури: А.Н. Афанасјев („Паркинг у Димогару“), Д.Н. Бегичев („Породица Холмски“), М.И. Пиљајев („Чудесни ексцентрици и оригинали“).

Мадеира се веома лако пије, па је често називају и „Дамски коњак“. Мадеиру називају и "двапут рођена од сунца" због начина на који је направљена.