Историја Бурбона

Бурбон је врста вискија направљеног у САД. Материјал за производњу је кукуруз. Пиће има златну нијансу и упоран укус. Прави амерички брендови бурбона су Фоур Росес, Хеавен Хилл, Јим Беам и Макер'с Марк.

Кључна разлика између европског вискија и бурбона лежи у томе што Американци користе кукуруз. Европски виски се прави од јечма.Амерички савезни стандарди стриктно регулишу квалитет пића. Бурбон се може назвати алкохолом, што одговара низу параметара:

1. Пиће се прави од житарица, од којих 51% чини кукуруз.
2. Прави бурбон се прави у САД.
3. Минимално старење - 2 године.
4. Контејнери за старење - бачве од угљенисаног америчког храста.
5. Максимална снага током дестилације - 80%.
6. Максимална јачина алкохола при пуњењу у бурад - 62,5%.
7. Минимум АБВ - 40%.

Прави бурбон не би требало да садржи боје, укусе и штетне нечистоће. Међу произвођачима има и оних који одлежавају бурбон у бурадима најмање 5 година. Такви брендови укључују, на пример, Вилд Туркеи. Четворогодишњи (и млађи) бурбон се зове "млад". У овом случају, етикете морају садржати информације о времену излагања.

Технологија производње

Кључни састојци за прављење бурбона су квасац, жито (кукуруз) и вода. Зрно се меша са топлом водом, загрева и ферментише током процеса ферментације. Током ферментације, у смешу се додаје квасац - уз њихову помоћ се ослобађа алкохол. У следећој фази се одвија дестилација и пречишћавање алкохола у дестилационим коцкама. Садржај алкохола у ферментисаној каши не би требало да прелази 5-10%. Брага се дестилује два пута, због чега се јачина алкохола повећава на 65%. Резултат је "бели пас" - јак алкохол са слатким укусом кукуруза.

Која је разлика између бурбона и вискија?

Настала течност се ставља у угљенисана дрвена бурад. Материјал који се користи за монтажу буради је амерички храст. Подруми свакако морају бити суви, а излагање - дуго.Храст се шири и бурбон се постепено упија у дрво (то се дешава лети). Зими се даске скупљају, истискујући алкохол, који је имао времена да се засити дрвенасте ароме. Овај процес захтева врућа и дуга лета, тако да је Кентаки главни регион за производњу бурбона.

Историја Бурбона

Пиће је измишљено у америчкој држави Кентаки, у округу званом Бурбон. На овим местима бурбон је почео да се производи још у 18. веку. Еван Вилијамс је 1783. основао комерцијалну дестилерију у Луисвилу. Објекат је изграђен на реци Охајо.

Постоји и верзија која повезује бурбон са именом пастора Елијаха Крега, који је одлучио да обрадује парохијане у Џорџтауну јаким напитком од кукуруза. Године 1789. жупник је почео да одлежава кукурузну (ферментисану) кашу у рибљим бурадима, коју је спаљивао изнутра да би уклонио лош мирис.Убрзо је пастор открио да је укус пића оригиналан и веома добар. Неки научници сматрају да Џејмса Кроуа, научника из Кентакија, који је одлучио да направи виски од кукуруза, треба сматрати творцем бурбона.

Године 1791, Џорџ Вашингтон је наметнуо превелики порез произвођачима бурбона. Пољопривредници Пенсилваније били су огорчени на самовољу власти и подигли устанак који је трајао пуне три године. Џорџ Вашингтон је кренуо против побуњеника са 15.000 војника. Овај обрт је уплашио земљораднике, а устанак је заустављен. У наредним годинама, дестилерије су почеле да се "премештају" у Кентаки. У једном од ових предузећа („Дестилерија бибера“) Кроу је изумео технологију „киселог теста“ – то се догодило 1823.

Суштина „киселог теста“ је била да се талог у бачви обогати свежим моштом, који још није имао времена да ферментира. Тиме је постигнута стабилност карактеристика укуса и контрола раста квасца. Стране бактерије више нису могле да продру у мошт, а укус производа је остао непромењен дуги низ година.Иначе, званични назив бурбона одобрен је тек 1840. године. Алкохол је првобитно био наведен као "Боурбон Цоунти Вхиски".

Развој индустрије након грађанског рата

По завршетку Америчког грађанског рата (1865), Бенџамин Блентон је постао један од водећих произвођача бурбона. Мајор се обогатио у калифорнијској златној грозници и одлучио да своју уштеђевину уложи у обвезнице југа. Пошто је Југ изгубио рат, мајор је банкротирао. Последње што му је остало је дестилерија у Кентакију. Мајор се концентрисао на посао са алкохолом. Тако је рођен чувени бренд "Блантон'с Боурбон Вхиски".

Међу лидерима послератног периода у производњи бурбона, вреди истаћи браћу Рипи. Дестилерија Рипи појавила се 1869. године у близини града Лауренсбурга. Године 1905. предузеће је подвргнуто модернизацији, а након још петнаест година привремено је отишло у сенку - то је било због периода забране.Дестилерија сада производи одлежани бурбон под називом Вилд Туркеи.

1964. године бурбон је признат као национално благо Сједињених Држава. Власти су развиле стандарде који се морају поштовати приликом прављења пића. Месец бурбонске баштине, септембар, уведен је 2007. Од тада се у Кентакију редовно организује Бурбон фестивал. Ако желите да стигнете тамо, морате да одете у град Бардстовн.

Како правилно пити бурбон

Како пити бурбон и са чиме?

Бурбон је једно од алкохолних пића са вековном традицијом. Стога, амерички виски треба да користите исправно, са поштовањем. Ево основних препорука:

1. Бурбон се пије из чаша танких зидова које вам омогућавају да одредите старост пића.
2. Дно чаша треба да буде дебело (у стара времена су се уопште користиле лимене чиније).
3. Камење и чаше су дозвољени.
4. Букет укуса се буди када се чаша загреје у длановима.
5. Дегустирајте пиће полако, уживајући у мирису и укусу.
6. Коцке леда вам омогућавају да разбијете палету укуса на компоненте - бонус за изузетне сорте "врхунских" произвођача.
7. Коктели се најбоље праве од младог бурбона (користите сокове као додатне састојке).

Шта пити са бурбоном

Пивање бурбона газираним пићима или водом је мауваис тон. Најбоље решење за смањење степена је припрема коктела. Најпознатији коктел ове врсте је Менхетн. Састав:

• бурбон;
• цхерри;
• горко;
• слатки вермут.

Боурбон Гин Хот Тодди Реципе

Коктел Кентуцки Муле је веома популаран у САД. Уз све пропорције, добићете зачињено пиће освежавајућег укуса. Састав:

• бурбон;
• минт лиме;
• горко;
• Сируп од ђумбира;
• сода;
• сок од лимете.

Трећи коктел који вреди пробати је Олд Фасхионед. Ово је старомодно пиће, које Американци сматрају одличним аперитивом. Састав:

• бурбон;
• кора поморанџе;
• горко;
• шећерни сируп.

Бурбон грицкалице

У почетку је сет "исправних" грицкалица за бурбон био ограничен на тврде сиреве и воће. Временом се листа проширила. Поред ових производа, бурбон се може јести:

• пржени шкампи;
• остриге;
• лосос;
• пастрмка;
• грожђе;
• чоколада.

Американци једу бурбон марсхмалловс, Јапанци једу пиринач и суши. Британци више воле крем сир. На постсовјетском простору (Украјина, Белорусија, Русија) уобичајено је да се једе пиће са добро печеним месом. Говедина и свињетина су добри.

Класификација и врсте бурбона

Постоји 10 врста правог америчког бурбона. Ево варијанти:

1. Прави бурбон (стар две године, потпуно без мириса, боја и нечистоћа).
2. Мешани виски (старење је назначено најмлађим делом мешавине, ароме и адитиви могу бити присутни).
3. Кукуруз виски (садржај кукуруза у овој сорти је 80%).
4. Теннессее Вхиски (филтриран са јаворовим угљем пре дестилације).
5. Ражени виски (садржај кукуруза је мањи од 51%, али неки сматрају да је ово пиће у породици бурбона).
6. Вхеат Вхиски (овде је кукуруз 51%, остало је пшеница).
7. Хонеи боурбон (оригинални напитак са аромом меда).
8. Увели бурбон (испод 40% доказа).
9. Доказ за бачву
10. амерички мешани виски

Како одабрати бурбон

Најважнији критеријум избора је врста бурбона. Што је већи проценат кукуруза, то је купљено пиће ближе прописаном стандарду. Класика жанра - Баррел прооф. Кукурузни виски и медени бурбон такође заслужују пажњу (у великој мери због свог не-тривијалног укуса). Разводњени и мешани бурбон није најбоље решење за укус.

Производни регион (идеално) би требало да буде Кентаки.Ако видите да је пиће направљено ван САД, немојте ни оклевати – у питању је лажни бурбон. Вриједно је подсјетити да висококвалитетни бурбон стари најмање 4-5 година. Ако не видите датуме старења на етикети, то може указивати на напредније старење. У принципу, бурбон не би требало да одлежи мање од две године. Тешко је погодити са ценом, покушајте да изаберете нешто између.

Како направити бурбон код куће

Аналог пића се лако прави код куће. Доле наведени метод користе амерички фармери век и по. Залихе следећих састојака:

• кукуруз;
• вода;
• мешавина зрна;
• малт;
• квасац.

Процес почиње кувањем кукуруза (успеће и кукурузна каша).Рецептом је предвиђено минимално 51% кукурузних сировина. Затим купите слад (продајемо сорте ражи, јечма и пшенице). Укупна маса треба да садржи 25% слада. Преосталих 24% су меке житарице (раж, овас, пшеница, јечам). Квасац мора бити "жив", па пажљиво проверите датуме истека. Процес кувања је:

1. Кукујте кукурузно брашно до кључања, непрестано мешајући.
2. Оставите кашу да се мало охлади, додајте слад.
3. Мешајте кашу на 45-50 степени.
4. На 30 степени додајте квасац и оставите производ да ферментира неколико недеља.
5. Алкохол који настаје ферментацијом се дестилује два пута.
6. Одлежавање се врши у храстовим бурадима (друга опција је додавање храстове струготине у алкохол).

Како уочити лажни бурбон

Постоји неколико доказаних начина за разликовање фалсификата од оригиналног бурбона. Обратите пажњу на следеће тачке:

1. Натписи на етикетама (не би требало да буду штампарске или граматичке грешке).
2. Поклопац (лажни бурбон има ребрасти поклопац, оригинални има глатки поклопац).
3. Локација етикете (крива етикета је знак фалсификата).
4. Додатни елементи (златне пруге, натписи, гравирање - потребно је погледати сваки бренд појединачно).
5. Врат (често је врат "исправног" бурбона у облику бурбона).

На примеру Јим Беам бурбона можете видети да све горе наведене препоруке функционишу. Поред тога, прави "Јим Беам" је снабдевен рељефним натписима и серијским бројем, који су угравирани на бочним странама боце.Ковање бочице тако сложеног облика је нереално. Ако желите 100% гаранцију, купујте алкохол у великим хипермаркетима или специјализованим продавницама којима верујете.

Популарни брендови бурбона

Бурбон стално расте у популарности, али већина људи ово пиће повезује са два класична бренда - Јацк Даниел'с и Јим Беам. У међувремену, постоје и други пристојни брендови. Ево листе:

• Јим Беам (најпродаванији кукурузни виски на свету, направљен у Кентакију од 18. века).
• Јацк Даниел'с (јединствени филтрирани бурбон, чија је технологија производње без премца у свету).
• Фоур Росес (још један кукурузни виски из Кентакија познат по чистој изворској води).
• Хеавен Хилл (Овај бурбон се конзумирао још у данима када су се амерички колонисти борили против Индијанаца).
• Макер'с Марк (премиум бурбон са јединственим саставом зрна).
• Еарли Тимес (током ере прохибиције, овај бренд се продавао као лек, тако да има благ и уравнотежен укус).
• Блантон'с (стари рецепт пуковника Блантона укључује одабрану раж, кукуруз шећерац и сладни јечам).
• Даниел Стеварт (веома јефтин бурбон, веома тражен у земљама ЗНД).
• Бенцхмарк (4-годишњи ражени бурбон).