Рум: Опис
Преглед садржаја:
- Историја
- Како правилно пити?
- Класификација и врсте рума
- Употреба пића у кувању
- Како кувати код куће
- Како уочити лажњак
- Популарни брендови
Рум је јако алкохолно пиће направљено од сирупа од трске и меласе. Производња се заснива на ферментацији и накнадној дестилацији. Бистра течност која је изашла из коцке за дестилацију дуго одлежава у дрвеним бурадима.
Главна разлика између рума и других алкохолних пића лежи у сировинама. Производ је направљен од шећерне трске, ово је важан услов, без којег се рум неће сматрати правим. Одредите индустријски и пољопривредни рум (први је нуспроизвод, други је циљ).Пиће се производи у малим предузећима и хацијендама, чији се власници придржавају старих рецепата. Боја рума је светла и тамна. Светла сорта се користи у коктелима, тамна се користи у кувању. Одлежани рум (аниејо) се обично конзумира без ужине (у чистом облику).
Географија рума је прилично широка - овај производ се производи у Индији, Аустралији и Јужној Америци. Сматра се да је најквалитетнији рум створен на Карибима. Ове земље су:
- Куба;
- Барбадос;
- Јамајка;
- Тринидад и Тобаго;
- Доминиканска Република;
- Мартиник.
У светској култури, рум је уско повезан са пиратством и архипелазима Западне Индије. Некада се овај производ сматрао еквивалентом размене и делимично је допринео масовном ширењу ропства.Почетком КСИКС века дошло је до побуне аустралијског рума, која је ушла у историју алкохолне индустрије.
Историја
Реч "рум" је енглеског порекла. Научници верују да етимологија термина сеже до концепта "румбуллион" (велика бука). Друга верзија повезује порекло рума са великим чашама, из којих су холандски морнари („руммерс“) пили алкохол. Термин је почео да се масовно користи након 1657. године, када су власти америчке државе Масачусетс издале закон о забрани пића.
Познато је да се шећерна трска од давнина користила за производњу алкохолних производа. Прве алкохолне експерименте започели су становници Индије и Кине, који су створили производ под називом "брахм". Брама и Малајци су се припремали, о чему је Марко Поло писао у својим путописним белешкама. Иначе, Марко Поло је окусио рум на територији савременог Ирана у 14. веку.
На Карибима су се плантаже трске појавиле у 17. веку - у исто време је почела помама локалног становништва за румом. Концепт ферментације меласе у алкохол се први пут појавио код робова који су радили на плантажама богатих Европљана. Дестилација је омогућила да се отарасе штетних нечистоћа, а убрзо је карипски рум започео свој победнички марш око планете. Наводно место рођења пића је Барбадос.
Светска историја
У колонијалној Америци потражња за пићем је била луда. Да би се задовољила жеђ потрошача, приватне индустрије више нису биле довољне. Године 1664. отворена је прва фабрика рума на Стејтен Ајленду, а три године касније слично предузеће изграђено је у Бостону. Посао са румом достигао је врхунац у Новој Енглеској. Током 18. века, рум произведен на Род Ајленду сматран је најбољим на планети и чак је изједначен са златом. Пре револуционарног рата, сваки амерички грађанин (у просеку) је конзумирао 13,5 литара алкохола од трске годишње.
Ропство је почело да се развија убрзаним темпом, пошто су карипски произвођачи проширили плантаже шећерне трске и били су им потребни јефтини берачи. Успостављена је трипартитна размена између Кариба, Африке и Сједињених Држава. Кружни ток рума, меласе и робова доносио је плантажерима огроман профит. Британци су 1764. године донели Закон о шећеру, што је изазвало колапс успостављених трговинских односа. Ово је био један од разлога за појаву револуционарног расположења у Сједињеним Државама.
Што се тиче морског рума, његова појава је повезана са неспособношћу помораца да свежу воду одржавају свежом. Одлазећи на дуга путовања, морнари су пунили буре пивом, вином и румом. Енглески пирати су схватили да се пиће може профитабилно продати. Љубав пирата према алкохолу од трске огледа се у делу Стивенсона („Острво са благом“).
Море и аустралијски рум
1655. године, острво Јамајка је заузела британска флота. Британци су уклонили француску ракију из исхране морнара, заменивши је јамајчанским румом. У то време пиће се конзумирало без грицкалица, а тек 1740. године адмирал Едвард Вернон је смислио да рум разблажи водом. Тако се појавио грог, који је био део свакодневне исхране морнара до 1970. године.
Нови Јужни Велс (модерна Аустралија) је некада био један од највећих потрошача рума на планети. Колонисти су живели у тешким условима и недостатак удобности надокнађивали су прекомерним пићем. Први аустралијски досељеници били су затвореници који су били приморани да раде на корпоративним земљиштима. Гувернер Вилијам Блај покушао је да се избори са пијанством и 1806. забранио обављање мењачких трансакција уз помоћ рума. Корпорација је поставила војску наоружаних војника и ухапсила гувернера. Трговци румом су држали контролу над колонијом до 1810.
Историја у Русији
Фабрике, уједињене под робном марком Главспирт, покренуле су производњу домаћег рума у СССР-у. Производња пића практикована је на прелазу из 1950-их у 1960-те. Совјетски рум је био горка тинктура, чија је производња била алкохол од 48 степени. У СССР-у није било плантажа трске, па је обичан алкохол помешан са сувим шљивама. У Централној Азији је направљен производ на бази праве шећерне трске - био је то прави рум, мало лошијег квалитета у односу на оригинал.
Како правилно пити?
Рум је легендарно пиће, које цене пирати, морнари и познаваоци жестоких пића. Не постоје строга правила за употребу, али постоје препоруке које треба поштовати. У зависности од класификације пића, добија се следећа слика:
- Бели рум . Користи се у коктелима (Цуба Либре, пунч).
- Црни рум . Одлично за коктеле, али можете га пити и чистог. Добро се слаже са кафом, цигарама, лимуном и ледом.
- Златни рум . Ово је самосталан производ. Охладите пре употребе. Воће се препоручује као предјело.
Како се пије рум
Није обичај да се пије рум. Максимално дозвољено је кафа и топла чоколада. Али рум је укључен у огроман број коктела који имају воћну основу. Многи произвођачи се фокусирају на бармене, па у продавницама доминирају беле и златне сорте. Дакле, Бацарди Супериор посебно уводи додатну филтрацију, чиме се ослобађа жуте нијансе. Међу љубитељима рок музике, коктел Цуба Либре је посебно тражен.
Шта јести
Сорте тамног рума, чија експозиција не прелази 4-7 година, треба јести са цитрусним воћем (наранџе и мандарине) посутим циметом.Легенда тврди да су овај метод измислили пирати са Кариба, па је са историјске тачке гледишта најисправнији. Пирати су дуго ловили трговачке бродове који су превозили зачине и воће. Пошто су запленили терет, храбри морнари су експериментисали са грицкалицама док нису нашли најбољу опцију. Поред поморанџе, погодно је и друго воће:
- диња;
- ананас;
- вишње;
- папаја.
Класификација и врсте рума
Пиће се класификује према старењу, јачини, боји, укусу и месту производње. На квалитет могу утицати технолошке карактеристике (ферментација, дестилација, дестилација, старење), место производње, традиција у рецептури. Снага пића креће се од 40-50 степени. Венецуела и Чиле поставили су минимални степен на око 40%. Рум мора да буде преко 50% киселог у Колумбији.
Старење производа у неким случајевима достиже 6-7 година. У Мексику продају осмомесечни рум, у Доминиканској Републици пиће "зрева" око годину дана. Стандардна градација старења рума је следећа:
- Млади (6-12 месеци);
- Стари (2-4 године);
- Премиум (од 5-7 година);
- Бланц (светли рум са недостатком старења).
Кариби специјализовани за пословање са румом развили су сопствену мини-класификацију. Разлике су претежно језичке (националне) природе. Ево хране за размишљање:
- Острва на којима се говори шпански (Порторико, Куба) - праве чисте и лагане сорте рума благог укуса;
- Француски говорни региони (Мартиник, Гвадалуп) - специјализовани за пољопривредни рум од трске;
- Територије енглеског говорног подручја (Гвајана, Јамајка) - родно место тамног рума, за чију производњу се користи велика количина меласе.
Познате су следеће сорте рума:
- амбер (злато) - одлежани рум средње густине са карамелом и зачинима;
- сребро (бело) - слатко пиће провидне конзистенције;
- тамно - за одлежавање се користе угљенисане храстове бурад (у укусу преовлађују меласа, зачини и карамела);
- агед - врхунско пиће, чији је период одлежавања најмање 5 година;
- са укусом - укључује ноте кокоса, манга и наранџе;
- јак - количина алкохола у овој сорти достиже 40-75%;
- рум еликсир је нискоалкохолни производ јачине око 30%.
Како одабрати прави рум
Да бисте изабрали прави рум, пре свега морате да одлучите о сорти и сврси куповине. За кулинарске потребе користе се неке сорте, за прављење коктела - друге. Дакле, за коктеле је боље користити лагане и ароматизоване сорте.Тамни рум се користи у кулинарске сврхе. И боље је пити јака и зачињена пића. Затим треба обратити пажњу на регионалне ознаке и брендове. У наставку ћемо вас упознати са доказаним брендовима, али ево листе регионалних ознака:
- бела - провидне сорте;
- лигхт анд ектра-лигхт - лигхт анд ектра-лигхт;
- злато - златно;
- превише отпоран - јак;
- сазрео - остарио;
- рум ликер - рум ликери (произведени углавном у САД);
- ароматизовани рум - ароматизован.
Употреба пића у кувању
Узгред, у кулинарској традицији је уобичајено да се користе не само тамне, већ и светле (ретко) сорте рума. Европски кувари користе рум за очување воћа. Да би се то урадило, воће се ставља у контејнер, тамо се сипа шећер, а затим се сипа рум.Такви "заласци сунца" помажу становницима северних региона да се носе са прехладом. Исти плодови се користе за прављење креме и сладоледа.
Рум је један од кључних састојака француског десерта под називом Цаннеле. Да бисте припремили овај десерт, набавите следеће производе:
- шећер од трске;
- рум;
- милк;
- маслац;
- брашно;
- ванилин;
- жуманце.
Шећер (70 грама) се помеша са ванилијом и млеком, па загреје. У загрејану смесу баците парче путера. Преостали шећер се помеша са прстохватом соли и брашном. Жуманце се одваја од протеина. Млечна смеша и брашно се сипају, на исто место се сипа рум (супена кашика), све се меша. Течно тесто се инфузира 12 сати у фрижидеру. Оно што се десило се распореди у форме, стави у рерну (пре тога треба да се загреје на 200 степени) и пече сат времена.резултат - румене и укусне канеле мафине.
Како кувати код куће
Постоји једноставан рецепт који вам омогућава да направите рум од меласе и карамел сирупа. Рецепт је дизајниран за 20 литара финалног производа. Уместо буради, којих нема у обичним становима, можете користити храстов чипс. Биће вам потребни следећи састојци:
- шећер (500 грама);
- храстова кора (50 грама);
- ванилин шећер (10 грама);
- јака млевена кафа (две кашичице).
Све компоненте се морају помешати и ставити у посебан контејнер. Тамо се такође сипа алкохол (мјесец, водка или алкохол). Смеша се ставља на тамно место и инфундира две недеље. Периодично, течност се меша (овај процес мора бити заустављен у последња два дана).После 14 дана, рум се филтрира кроз газу и пребацује у храстово буре. Ако немате буре при руци, намочите рум на тамном месту, сипајући у њега храстову кору.
Друга метода укључује прављење егзотичног пића од мјесечине. Овде се не користи меласа, а имитирају се параметри укуса и боје рума.
Састојци су:
- 45 степени моонсхине;
- суве суве шљиве (15 грама);
- храстов чипс;
- карамел сируп (10-15 мл);
- борови ораси (12 комада);
- кардамом (1 грам);
- суво биље (хајдучка трава, жалфија, детелина, кантарион и врес).
Препоручује се и додавање бизона, цвета детелине и бобица црне базге. Шема кувања је слична претходној. Компоненте се мешају у великом контејнеру, напуњене алкохолом и инфузиране на тамном месту 10 дана. Не заборавите да протресете.
Како уочити лажњак
Да бисте разликовали лажни рум од правог, морате обратити пажњу на произвођача, цену и укус пића. Важну улогу игра визуелни преглед боце и места где купујете производ. Прави произвођач су временски тестирани брендови које ћете упознати у наставку. Капетан Морган и Бакарди сматрају се најмеродавнијим. Робу је боље куповати у хипермаркетима и компанијским радњама које заступају интересе произвођача.
Када гледате етикету, обратите пажњу на следеће детаље:
- тачно написан бренд;
- пажљиво залепљена етикета;
- сигнатуре боттле десигн;
- присуство пореске маркице.
Квалитетан рум не може бити јефтин. Ако вас цена пријатно изненади, размислите о вероватноћи куповине фалсификоване робе. Лагано пијуцкајте док кушате. Ако вам је укус изгледао сумњив, боље је одбити употребу - здравље је скупље.
Популарни брендови
Овде наводимо најпознатије брендове рума. Погледајте овај одељак када купујете рум у продавницама.
