Рецепт за ракију код куће

Преглед садржаја:

Рецепт за ракију код куће
Основне заједничке истине
Рецепт за ракију од брескве
Рецепт за ракију од диње
Корисне информације
Коментари

Бракија је константно на врху листе најквалитетнијих жестоких пића према познаваоцима доброг алкохола. Па хајде да смислимо како направити ракију код куће? Многи аутори рецепата често побољшавају укус и боју пића додавањем шећера, кафе и других састојака.

Предлажем да научите да правите праву ракију, чија је рецептура што је могуће ближа класичној технологији. Не обећавам да ћемо надмашити мајсторе винаре, али ћемо моћи да припремимо достојно алкохолно пиће, које неће бити срамотно.

Рецепт за ракију код куће

Време кувања: од шест месеци до три године. Количина производа: од 16 до 20 литара.

Кухињски апарати:

велики емајлирани или пластични контејнер;
кухињска вага и мерна шоља;
бушилица са млазницом за мешање различитих раствора;
водени печат;
газа или врло фино сито;
храстово буре;
дестилациона коцка моонсхине дистилатор.

Листа потребних компоненти

<стоно грожђе 24-26кг глукоза 4-4, 6 кг вода 3, 8-4 л

Савјети за састојке

За производњу висококвалитетног алкохола најбоље одговара грожђе мушкат, које има специфичну арому и укус. Међутим, можете безбедно користити узгајане у башти или на селу, главна ствар је да су бобице зреле и сочне. Одличан алкохол се добија од сорти као што су Исабелла, Лидиа, Степниак, Дове и сл. Не препоручујем узимање Какхет, Саперави и Цабернет, јер ове сорте садрже танине који ће очврснути вински алкохол.
Најбоље је користити изворску или бунарску воду. Чињеница је да таква течност садржи минималну количину минерала и соли, а такође практично нема страни укус и арому, што одлично утиче на произведени производ. Строго је забрањено додавање куване, дестиловане или воде из славине. Ако немате прилику да купите потребну течност, онда ће у екстремним случајевима моћи да се купи артесиан.

Корак кувања

Кување каше од грожђа

Из гроздова се одваја зрело неопрано грожђе у количини од 24-26 кг.
Бобице стављамо у велику емајлирану посуду, сада их треба згњечити заједно са семенкама. Саветујем вам да мељете грожђе бушилицом са млазницом за мешање различитих раствора - брзо, ефикасно и ефикасно.
У добијену мешавину бобица сипајте 1,5-1,8 кг глукозе и сипајте 3,8-4 литара изворске воде. Све добро измешати.
Посуду са садржајем шаљемо на топло и нужно тамно место, након чега затварамо поклопац и постављамо водени печат.
Оставите у овом облику за ферментацију око 7-10 дана. Свакодневно мешамо смешу, јер ће се формирати "капа" од пулпе, која значајно успорава ферментацију. Након овог времена требало би да се појаве знаци ферментације: створиће се пена, чуће се лагано шиштање, појавиће се карактеристична арома вина и сва пулпа ће испливати.
Сада треба да филтрирате мошт: пажљиво оцедите сок од грожђа из талога у посебну посуду, а пулпу исцедите кроз газу, гурајући је рукама или било којом пресом. Не требају нам више пуфови.
Резултујућа течност се помеша са претходно оцеђеним соком од грожђа и сипа у чисту, суву емајлирану посуду, испуњавајући је не више од 75% да би остало места за пену и угљен-диоксид.
Додајте 2,5-2,8 кг глукозе и добро промешајте.
Поново затворите посуду са течношћу поклопцем, поставите водену заптивку и пребаците је на топло и тамно место. Остављамо тако још око 7-10 дана. Када водени печат престане да бубри, на дну посуде се појављује седимент, а течност постаје лакша, што значи да је процес ферментације завршен. Као резултат, вински материјал треба да има снагу од приближно 12-16 степени.

Добијање алкохола

Вински моонсхине сипајте у храстово буре, добро га затворите и инсистирајте око два месеца. Профилтрирамо ферментисану течност, пролазећи кроз неколико слојева газе да се ослободимо седимента.
Прочишћену течност од грожђа сипајте у коцку за дестилацију моонсхина и дестилирајте је, без дељења на фракције. Прекидамо селекцију алкохола када тврђава падне испод 30 степени.
Добијени моонсхине се разблажи водом до јачине од 18-20 степени и направимо другу дестилацију. Првих 8-10% дестилата сакупљамо у посебну посуду и сипамо у судопер - ова фракција садржи пуно штетних супстанци које могу бити штетне по здравље. Селекцију завршавамо чим јачина млаза почне да пада испод 30 степени.

Инфузија и преливање

Јаку фракцију разблажите водом до 40-45 степени и сипајте све у храстово буре.
Чврсто зачепимо и ставимо на хладно тамно место 4-6 месеци. Што је дуже излагање, бољи је укус и арома ракије.
У завршној фази филтрирамо домаћи алкохол кроз неколико слојева вате и флаширамо га.
Алкохол чувајте на тамном и хладном месту, као што је подрум.

Видео рецепт за ракију

Да бисмо конкретно и детаљно разумели како и од чега се прави ракија код куће, препоручујем да погледате прилично детаљан, али проверен рецепт на видеу где искусни винар приказује и објашњава сваку своју радњу. Он такође дели своје искуство и детаљно говори како правилно припремити храстова бурад за ракију. Срећно гледање!

1.део:

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=в6РБ0ЦцКбнв

2.део:

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=РБРеИт6хАвУ

3.део:

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=КкквУЕауРмЕ

4.део:

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=УОУз2_ЕтфИУ

Пети део:

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=Г90КидаОдјМ

Основне заједничке истине

Да бисте применили овај рецепт, ни у ком случају не перите грожђе, јер се на његовој површини таложи вински "дивљи" квасац, који ће помоћи да се мошт добро ферментира.Ако су бобице превише прљаве, обришите их сувом крпом. Када користите опрано воће или убрано после кише, саветујем вам да их ферментишете винским квасцем из продавнице или киселим тестом - ово је најбоља опција.
Потребна количина воде и гранулираног шећера директно зависи од сорте грожђа која се користи. Ако су плодови слатки, онда уопште не можете додавати шећер - резултат ће бити чисти вински алкохол са функи аромом. Међутим, ако су бобице киселе, шећер се не може одбацити, јер ће принос дестилата бити сувише низак.
Глукозу можете заменити обичним шећером. Међутим, запамтите да је шећер много слађи од глукозе, па додајте 30-40% мање.
Да се будућа ракија не би укиселила и добро ферментисала, саветујем вам да од првог дана ферментације 2-3 пута дневно мешате сладовину и уништите настали слој пулпе.
Ако немате водени печат, можете безбедно да користите медицинску рукавицу за једнократну употребу, након што је пробушите иглом.
Овај рецепт укључује одлежавање младог вина од грожђа у храстовом бурету. Постоји једноставнија и јефтинија опција: притиснути производ на храстове клинове или чипс.
Продају се у специјализованим продавницама или их можете сами креирати. За израду сопствених клинова биће потребно много времена, али ћете имати материјала за ракију још много година. Да бисте то урадили, потребан вам је храст од најмање педесет година (пречник дебла таквог дрвета је негде око 32-35 цм). Дрво мора бити посечено, остављено на киши и снегу 2-3 године. Нећемо имати потребу да сечемо дрво на мале пањеве – неће нам требати кора, струготина и пиљевина, јер садрже превише танина који ће укус алкохола учинити непријатним и тврдим. Свеже дрво прелијте кључалом водом 10-13 минута, а затим оцедите чорбу и потопите храстове пањеве у хладну воду око пола сата.Затим сушимо и можемо да их користимо за њихову намену.
Како налити ракију на храстове клинове?
Пањ сечемо на комаде дебљине 6-8 цм и по дужини тегле од три литра. Вински моонсхине, који је прошао двоструку дестилацију, сипа се у теглу од три литре и тамо се додају храстови клинови (за једну теглу потребно је 25-30 комада храста). Замотамо тегле са поклопцем и шаљемо их на хладно и тамно место око шест месеци. Запамтите да што се течност дуже инфундира, то ће бити бољи квалитет пића. Одлежавање ракије на овај начин дуже од три године је потпуно непрактично, јер се не користи буре.
Да бисте ублажили укус и дали алкохолу карактеристичну тамну нијансу, потребно је извршити карамелизацију.
Количина додане карамеле зависи искључиво од ваших преференција. Лично, у 3-4 литре алкохола не додајем више од 45-55 грама карамеле. Затим морате поново чврсто затворити теглу и држати је још 6-9 дана.