Ракија: шта је ово пиће

Ракија је врста алкохолног пића са дугом историјом, чија производња у скоро свакој земљи света има своје специфичности. Људи га врло често мешају са коњаком, али у овом чланку ћемо размотрити њихове разлике, причати о технологији производње и етикети за послуживање ракије.

Која категорија пића се зове ракија

Израз "ракија" има веома широко значење. Овај назив се односи на велику групу јаких пића са специфичном технологијом производње. Сматра се да ракија има јачину од најмање 36% вол., пролази кроз процес дестилације вина од грожђа или ферментисаних воћних и бобичастих сокова.Процес дестилације и време старења утичу на боју алкохола, али најчешће такав алкохол има богату златну карамел боју.

Треба схватити да овај алкохол није специфично пиће, због тога многи не виде разлику између коњака и ракије. Хајде да видимо у чему је разлика.

Разлике између ракије и коњака

Рећи да су ракија и коњак потпуно различити појмови такође би било нетачно. Коњак је по технологији производње врста ракије, али има своје захтеве и карактеристике у производњи. Главне разлике су следеће:

• Коњак се прави само од сока три одабране врсте белог грожђа, док ракија дозвољава дестилацију каше од воћа и јагодичастог воћа.
• Током производње коњака, сок од грожђа се двоструко дестилује.
• За разлику од ракије која се производи у целом свету, прави коњак се прави само у провинцији Коњак.
• Јачина коњака је стриктно 40% вол., степен ракије се креће од 36 до 80% вол.
• Процес сазревања коњака одвија се само у храстовим бурадима, док ракија може да одлежи у скоро свакој посуди.
• У коњаку се за побољшање укуса користи само карамел или храстов чипс (не више од 2%). У ракији се могу користити боје и други хемијски адитиви.
• Коњак не може да одлежи мање од 2,5 године. На самој ракији сазревање алкохола може трајати шест месеци.

Знајући шта је ракија и по чему се разликује од коњака, постаје јасно да их је једноставно немогуће спојити у једну категорију и једно име.

Технологија производње ракије

Процес производње овог алкохола није регулисан, али има низ својих карактеристика. Грожђе, воће или бобице треба да буду здрави и чисти. Након тога, из њих се истискује сок који ће ићи у производњу каше. У посебним контејнерима сок ферментира неколико недеља, а затим се већ шаље на дестилацију. За ову врсту алкохола користе се и једнострука и двострука дестилација.

Излагање, које утиче на сав укус и арому алкохола, такође има своје варијанте:

• Алкохол можда уопште не одлежава. У овом случају ће имати провидну боју и оштру арому. Након дестилације, одмах се меша и флашира.
• Најчешћа опција одлежавања овог жестоког пића је одлежавање у буради. У већини случајева алкохол се сипа у бурад од различитих врста дрвета, где процес сазревања траје од шест месеци.
• Специфичан и редак тип старења је Солер процес. Део добро сазрелих жестоких пића сипа се млађима. Овај метод се углавном користи у Шпанији.

На крају производње, готов производ добија боју која варира од светло златне до тамне карамеле. Арома је засићена воћним нотама и мирисом дрвета. Укус је слаткаст, осећа се сок од употребљеног воћа и додатак карамеле.

О врстама ракије

Ракија укључује 3 велике групе различитих алкохолних пића. Њихова главна разлика је сировина из које се добија алкохол. Тако се ова сировина дели на грожђе, воће, а такође и на пресовање.

Лозовача

Сок од грожђа се користи као сировина. Прво, сировина пролази кроз процес ферментације и дестилације, након чега одлежава у бурету најмање шест месеци.Најпознатије врсте овог начина припреме су коњак, -армањак-, -плиска-, дивин, арбун и -шери ракија-.

Да ли знаш? Иначе, овој врсти припада и руска ракија. Најчешће се назива коњак због употребе дестилата коњака. Жгање мора бити произведено од грожђа Витис Винифера и мора одлежати најмање 3 године у храстовим бурадима.

"Бранди" од скуеезес

Ова ракија се прави од комине која је остала од производње вина. Обично је то кожа и пулпа грожђа, семена и стабљике. Од таквих сировина производе се грапа, чача и -ракија.

Воћна ракија

У припреми овог алкохола, поред производа од грожђа, користе се и сокови од различитих врста воћа и бобица. Најпопуларнија сировина је:

• сок од јабуке - од њега у Нормандији припремају -калвадос-;
• популаран је -трешњева ракија-, укључује кирсцхвассер;
• спрема се шљивовица;
• вргањ се прави од бобица клеке.

Као што видите, огроман број пића различитих начина и места производње може се назвати "Бракијом". Свака сорта овог алкохола има своју сировину, начин дестилације и старења, што се огледа у укусу и ароми алкохола.

Историја настанка

Историја ове врсте алкохола почела је пре скоро десет векова. Његови творци су холандски морнари који су однели бурад вина из Француске. Због дугог транспорта вино је често постајало кисело, па су поморци одлучили да га дестилирају како би му продужили рок трајања.

Касније је такав алкохол разблажен водом и послат на продају. То је било све док Холанђани нису схватили да је спаљено вино одлежано у бачвама одличног укуса и да га не треба разблажити.Назвали су своје пиће "брандевијн", што се убрзо скратило на наше уобичајено "бранди".

Етикета сервирања и пијења

Добра одлежана ракија има комплексан спектар арома и укуса, отварајући који ћете осетити лепоту одабраног алкохола. Тренутно постоји велики број правила етикета за послуживање алкохола, али ћемо се фокусирати на 3 једноставна главна правила:

1. Температура. Уобичајено је да се добар алкохол чува на собној температури тако да алкохол буде најмање 18°Ц. Међутим, у случају ракије, пре сервирања, боље је да се флаша охлади 3 минута у фрижидеру. Први гутљаји ће бити хладни, али након што се чаша загреје у вашим рукама, алкохол ће у потпуности открити своју арому и воћне ноте у укусу.

2. Чаше. Због чињенице да постоји велики број сорти ракије, правила етикета предвиђају неколико чаша за ово пиће.Међутим, традиционално можете користити сорту Тулип. Ово је танко стакло у облику лале са високим стабљиком. Погодан је за дегустацију младих сорти ракије. За алкохол са старењем од 5, боље је купити "Снифтер".

Коју год посуду да користите, запамтите да треба да је напуните само до четвртине. Тако ће алкохол постепено откривати цео букет своје ароме.

3. Лед. Ако сте купили заиста скуп и одлежао алкохол, најбоље је да га не разблажујете соковима и ледом. Сва драж укуса и ароматичних квалитета алкохола ће се изгубити. Такође се не препоручује да се такав алкохол разблажи водом, међутим, ако сте опекли уста алкохолом, боље је да попијете воду и при следећем дегустацији мало разблажите алкохол.

Одговарајуће грицкалице

Овај алкохол се може послужити и као -аперитив- и као -дигестив-. Састав погодних грицкалица зависиће од времена употребе. Најбоље је да на „Бракију“ примените следеће:

• месни комади од шунке и сирових димљених кобасица, сорти тврдих сирева, поврћа и кавијара биће одлична опција за лагане ужине;
• димљена кувана свињетина или пржена пилетина, кромпир са зеленилом ће употпунити листу главних јела;
• За десерт, кремасти сладолед, тамна чоколада и бадеми су традиционалне опције.

Опције коришћења

Већину брендова ракије најбоље је пити чисту због дивног укуса овог пића. Међутим, ако сте се заситили богатог укуса алкохола, саветујемо вам да пробате да направите следеће коктеле са додатком ракије:

• "Александар". Коктел има деликатан, слатки укус кафе са дугим млечним укусом. Због додатка кајмака и какао ликера, пиће ће бити одлична замена за десерт.
• Цоффее Бруло. Свеже скувана кафа са додатком корице лимуна и поморанџе диверзификује жестоко пиће. Коктел се сервира уз питу од бобица или црну чоколаду.
• "Јацк Росе". Овај коктел је најбоље припремљен од подврсте јабуке пића. Додатак ликера и лимете даје изражајну киселост са слатким воћним укусом.

Генерално, због огромног броја подврста брендија, скоро свима ће се свидети ово пиће, главна ствар је пронаћи своју сорту. Реците нам у коментарима која вам се врста пића највише допала или поделите сопствени рецепт за коктел користећи ово жестоко пиће.