Калвадос: какво је то пиће и са чиме га пију

Не знају сви шта је Калвадос, какво је пиће, како га правилно пити и шта јести. Пре свега, Цалвадос је ракија од јабуке или јабуке и крушке, која се добија од јабуковаче дестилацијом, а затим добијена воћна вотка одлежава у бурадима. Ово пиће посебно воле Французи, који га конзумирају у великим количинама, преферирајући извоз - коњак - и производе калвадос за домаће тржиште.Његова слава је стигла до нас, па би требало да научите што више о њему и проширите своје склоности према алкохолу.

Белешке о дегустацији

Боја

У зависности од разноликости и броја година старења, Цалвадос може имати различите нијансе које дају храстове бурад:

• светло златножута;
• светло злато;
• нијансе тамног ћилибара;
• карамела;
• богати мед.

Мирис

Калвадос, који има јабуковачу од јабуке или јабуке и крушке, може произвести разне ароматике:

• јабуке;
• крушке;
• кандирано воће;
• банане;
• шљива;
• зачини;
• дрво.

Укус

У зависности од сорте, калвадос има много укусних нота и нијанси, али доминирају углавном цветно јабука или јабука-крушка. За разлику од коњака, има јачи светли укус који траје дуго. Када пијете ово пиће, може се чинити да је много јаче од коњака, али није. Треба му омогућити да „дише“ у чаши како би се обогатио кисеоником и одрекао алкохола. Након таквог поступка, а требало би да траје најмање 15-20 минута, потпуно ће променити укус и арому и постати много мекши.

Како одабрати и разликовати од лажног

Да бисте купили заиста оригиналан Цалвадос, а не лажни, морате знати неколико правила:

1. Калвадос се производи у Француској и само у региону Нормандије. Ниједна друга земља на свету нема право да производи ово пиће.
2. Етикета боце мора да садржи натпис "Аппеллатион д'оригине цонтролле", који потврђује назив контролисан по пореклу.
3. Период старења мора бити назначен: Фине, Троис поммес, Троис етоилес, Ресерве Виеук, В. О., Виеилле Ресерве, В. С. О. П., Кс. О., Ектра, Аге Инцонну, Наполеон, Хорс д’Аге.
4. Уобичајено, садржај алкохола варира између 40%.
5. Постоје три стандарда са строго дефинисаним географским границама који су у складу са правилима о аутентичности порекла:

• јабука-крушка "Цалвадос";
• јабука-крушка "Цалвадос Домфронтаинс";
• јабука Цалвадос Паис д'Ауге.

Како правилно служити

Температура

Оптимална температура за конзумацију је 18-20 степени. Ово пиће, за разлику од коњака, не препоручује се загревање топлином руку, па се чаша држи за ногу или њену подножје.

У каквој чаши

Многи људи Калвадос сматрају врстом коњака и служе га у чашама за коњак, али ово је апсолутно погрешно. Најприкладније је чаша за граппу, која има елегантан облик тулипана и танку дугачку ногу. Ово помаже да се дуго одржава потребна температура и брзо ослобађа алкохолна испарења, омогућавајући вам да уживате у укусу и ароми.

Коришћење нијанси

Калвадос се не пије у уобичајеном смислу те речи - ужива се у врло малим гутљајима. Једну чашу пића треба пити најмање 40 минута, уживајући у њеној ароми, богатом послеукусу и пријатном опуштајућем ефекту. Цигара би била прикладан додатак у овом случају.

Правила етикета

• Млади и мало остарели калвадос се могу послужити као аперитив. У овом случају се сервира са ледом или разблажи тоником у односу 1:3.
• Одлежале и зрелије сорте сматрају се класичним дигестивом и пију се уредно, без нарушавања хармоније укуса и мириса.
• Калвадос убрзава метаболизам, па је у Нормандији обичај да се служи у кратким паузама за време ручка или вечере, јер Французи једу много и дуго.
• Послужите ово алкохолно пиће од јабуке уз главна јела и грицкалице.

Са чиме се служи калвадос

Толико је добар сам по себи да не захтева додатне грицкалице, али ако је потребно, сиреви ће га најскладније нагласити:

• софт Норманди;
• лигхт Цамемберт;
• зачињени "Ливаро";
• мирисни Понт Л'Евецом.

Друге употребе

Уобичајено је да се ово пиће пије у чистом облику, али је сасвим прихватљиво у њега додати лед или мало тоника, посебно када су у питању младе сорте. Ако нисте спремни да пијете тако јак и богат алкохол, онда ће вам се сигурно свидети коктели са његовим садржајем:

• Хавајска јабука: калвадос, ракија, сок од ананаса;
• Гринвич: калвадос, џин, какао крем;
• Златна зора: калвадос, џин, ракија од кајсије, сок од поморанџе;
• Лумберјацк Јацк: калвадос, шкотски виски, џин, лимунова кора;
• По-пом: Калвадос, шери Брејди, Ангостура дасх, брут јабуковача, лед, воће.

Које врсте постоје

Узраст до 2 године (млади)

Има лагану златно-жуту нијансу, изражену арому свежих јабука и прилично оштар укус. Спада у најјефтиније сорте, а разликује се од осталих по натпису на етикети "Фине", "Троис поммес", «Троис етоилес».

Старост од 3 године

Има тамнију и богатију нијансу, храстове ноте са аромом јабуке и изражену оштрину укуса. Можете га пронаћи међу асортиманом других по натпису "Ресерве" или "Виеук".

Од 4-5 година

Ову врсту можете препознати по тамној боји пепела, воћној ароми са суптилним нотама храста и блажем укусу. Потражите "В. О." или "В. С.О.П.”.

Старост од 6 година (одрасла)

Зрели калвадос се лако разликује по јантарној, понекад рубин нијанси, а распон укуса може да комбинује печену јабуку и ванилију, чоколаду, зачине и кафу, печене бадеме. Овај калвадос је посебно мекан, а његов укус траје довољно дуго. Можете га пронаћи по натписима "Кс. О.", "Ектра", "Аге Инцонну", "Наполеон" и "Хорс д 'Аге'

Стар од 6 година (стар)

По својим карактеристикама је сличан 6-годишњем, али има још богатији укус и арому, као и ведар дуги укус. Број година старења можете пронаћи на етикети: "Аге анс" или "анс д'аге".

Годишњи (милизимални)

Добија се дестилацијом алкохола из јабуковаче, који се производи од бербе од годину дана, али одлежава у храстовим бурадима најмање 20 година. Боца означава годину када је пиће точено из буради.Сматра се посебним шиком поклонити рођенданском човеку боцу миллесиме Цалвадоса флаширану у години његовог рођења.

Пића исте класе и квалитета укуса

Ако се не плашите експеримената, можете сами да направите свој - "калвадос" од јабука код куће - али тако се може назвати само пиће произведено у региону Нормандије у северозападној Француској, па ћете добити нешто попут моонсхине од јабуковаче или каше од јабуке. Друге земље производе слично пиће према сопственом рецепту, али се значајно разликује по својим карактеристикама. На пример, у Грузији производе чачу од грожђа, која се може класификовати као ракија. Постоји једноставан рецепт за прављење чаче који можете користити код куће. А да бисте сазнали како пити чачу, морате се обратити источним традицијама пијења овог пића, које је популарно не само у Грузији, већ иу Абхазији.Бићете изненађени, али рецепт за ракију је прилично једноставан, а многи мајстори га прилично успешно праве код куће. Али Шпанци имају свој аналог ових пића - ово је шери ракија, која се међу осталима издваја посебним експресивним укусом и богатом аромом.

Историја

У 11. веку, Викинзи су заузели северозападни део Француске. Овај регион се одликовао огромним бројем воћњака јабука, а предузимљиви освајачи почели су да производе јабуковачу, која не прелази 4-5% снаге. Ово пиће се добија ферментацијом јабуковог мошта, а временом је почело да се користи за производњу ракије дестилацијом. Већ тада се необично пиће звало „еау де вие ​​дес поммес“, што буквално значи „вода живота из јабука“. Једно од првих помена Калвадоса пронађено је у дневнику Жила де Губервила, који је 1553. године детаљно описао процес његове производње.Не тако много касније, наиме 1600. године, основана је прва индустријска производња чувеног алкохола на територији Нормандије, која је добила званични статус. И тек у 19. веку ово пиће је добило назив "калвадос" у част брода "Ел Калвадор", који се насукао код северне обале Француске као део "Непобедиве армаде" шпанског краља Филипа ИИ још године. 1588. Сећајући се таквих књижевних генија као што су Ремарк, Сименон и Хемингвеј, свакако ћете обратити пажњу на њихову љубав према Калвадосу, која се види у њиховим делима. Па зашто се не учланите у тако еминентну компанију и постанете познавалац и познавалац „сунца Нормандије“.

Коментари:

Валери: Увек сам то сматрао месечином од јабуке, али после дегустације у Француској, потпуно сам променио став.