Једноставан рецепт за прављење чаче код куће

Цхацха је јако алкохолно пиће направљено од комине грожђа.

Јачина традиционалне грузијске вотке, како се још назива и чача, је око 60-70 степени, што је много више од промета вотке и вискија. Деликатна арома и благ укус омогућавају да се користи у чистом, неразређеном облику, али се најчешће овај алкохол користи у припреми разних коктела и ликера.

Можете направити домаћу чачу без много искуства у оваквим експериментима, али ово је напоран и дуг процес. Дакле, хајде да заједно схватимо како правилно припремити чачу од грожђа код куће према једноставном рецепту и шта је за то потребно.

Рецепт за прављење чаче од комине грожђа код куће

Време кувања: два месеца. Порције: 40-50 литара. Кухињско посуђе: буре од 100 литара; дуга дрвена лопатица или кашика; водени печат; газа; коцка за дестилацију; стаклене боце за готов производ.

Обавезне компоненте

<табле скуеезе 28-30 Л Декстрозни сируп 15-17 Л Вода 60-70 Л

Савет за избор компоненти

• За припрему квалитетног домаћег алкохола користи се комина оваквих сорти грожђа, које се одликују високом киселином.Комина црвених сорти омогућава дубљи и богатији укус пићу, а комина белих сорти се најчешће користи за прављење светлијег алкохола са израженом киселошћу грожђа.

• Декстроза у свом чистом облику може се купити у тржним центрима или супермаркетима. Обавезно обратите пажњу на рок трајања, као и на интегритет паковања. Цена овог производа је прилично висока, тако да се може заменити обичним шећером.
• За припрему висококвалитетног алкохола најбоље је користити изворску воду. Чињеница је да претерано тврда или мека вода, као и хлорисана течност, могу покварити мирис и укус пића које се припрема. Дестилована или кувана вода ће значајно успорити процес ферментације, јер таква течност не садржи растворени кисеоник.

Да ли сте знали? У Грузији је традиционално пити чашу чаче пре јела, посебно зими.

Корак кувања

1. Ставите 28-30 литара комине грожђа у припремљену суву посуду од 100 литара.

   

2. Разблажите торту са 60-70 литара топле чисте воде на температури од око 25 степени.
3. Улијте истих 15-17 литара декстрозног сирупа. Водимо рачуна да негде око 10% запремине бурета остане празно - то ће омогућити маси да нормално ферментира.

   

4. Добијену масу добро измешати дугом дрвеном лопатицом или кашиком док се не добије хомогена конзистенција.Херметички затварамо буре и постављамо водени затварач.

   

5. Посуду шаљемо на топло, тамно место за ферментацију око 3-4 недеље. За то време мешамо ферментирајућу базу сваких неколико дана, уништавајући настали филм са искачућег грожђа.

   

6. На крају процеса ферментације, напитак провлачимо кроз неколико слојева газе, док колач стиснемо и бацимо.

   

7. Настала течност грожђа сипајте у коцку за дестилацију и извршите двоструку дестилацију.
8. Готову чачу разблажите водом док се не добије жељени степен, након чега је сипамо у стаклене флаше и држимо на тамном месту око месец дана. За то време ће укус алкохола постати мек и уравнотежен.

Занимљивост: у источној Грузији пиће се једе са киселим краставцима, ау западној Грузији - са слаткишима.Штавише, чача се често користи као профилактика против разних прехлада. Верује се да редовно пијење овог алкохола у малим порцијама побољшава функционисање органа за варење и нормализује притисак.

Видео рецепт за чачу

Да бисте детаљније разумели како да направите јаку чачу од комине грожђа код куће, погледајте једноставан рецепт на видео снимку. На видео снимку ћете видети корак по корак процес прављења класичне грузијске каше, као и чути корисне савете и трикове.

хттпс://иоуту.бе/нКцууЕкхлбк

Како и са чиме служити чачу

• Традиционално је уобичајено да се чача служи у чувеним грузијским пехарима направљеним од рогова артиодактила. Ако их нема, користе се минијатурне чаше запремине до 50 мл.
• Добро одлежана и пажљиво рафинирана жестока пића се обично загреју на собну температуру и затим служе. Ако је алкохол средњег квалитета, онда га је боље охладити на 5-10 степени да би се откриле све ноте богатог укуса грожђа.
• Оптимална доза чаче која се препоручује за конзумацију је порција од 30-50 мл. Овај алкохол је потребно пити у малим гутљајима, уживајући у сваком гутљају и специфичном укусу грожђа.
• У идеалном случају, ово пиће се препоручује за јело грузијских јела. На пример, кхацхапури, сатсиви, цхакхокхбили добро иду уз чачу. Многи дегустатори више воле да једу чачу са роштиљем, киселим купусом или салатама од поврћа.

Основне заједничке истине

• Како до свеже торте? Ни у ком случају не перите гроздове, већ их само очистите од листова и уклоните труле бобице. Затим згњечите плодове грожђа рукама или ногама, док можете згњечити заједно са гранчицама. За домаћу чачу потребна нам је само комина, а сок од грожђа се може користити за прављење деликатног и ароматичног домаћег вина.
• Укус и арома грузијске чаче биће мекши ако користите мешавину комине белог и црвеног грожђа.

• У рецепту је назначена количина комине добијене од свежег грожђа, али ако користите већ ферментисану комину онда удвостручите њену количину. Поред тога, свежа каша од комине ће се показати мириснијом и богатијом, јер у њима још увек остаје свеж сок од грожђа.
• Да бисте убрзали процес ферментације, можете додати вински квасац, посебно препоручен за прављење домаћег вина. Такав квасац неће покварити укус алкохола, а ферментација ће трајати само 2-3 недеље.

Декстроза се може заменити гранулираним шећером. У овом случају, шећера ће бити потребно 12-15% мање.

Искусни винари тврде да алкохол направљен од декстрозе има блажи укус, потпуно елиминише непријатне мирисе и значајно смањује процес ферментације.Пошто је ову компоненту тешко набавити и њен трошак је већи од обичног шећера, нудим вам рецепт за прављење декстрозе код куће. Загревамо три литра воде на најмање 80 степени, након чега у течност сипамо 6 кг гранулираног шећера и уз стално мешање доведемо раствор до хомогене течне конзистенције. Затим сируп кувајте десетак минута, пазећи да не загори. Затим смањите топлоту на минимум и припремите раствор око сат времена. Након што пустимо да се сируп охлади на најмање 27 степени и можемо да га употребимо за предвиђену намену.

Важно

• Веома је важно да се ферментација одвија на топлом месту са температуром од најмање 20-25 степени. Ако је температура нижа, процес ферментације ће бити спорији, а на вишој температури дивљи вински квасац ће изгубити своју активност и може да умре.
• Препоручујем мешање масе грожђа током ферментације једном у 1-2 дана, уништавајући настали површински слој. У супротном, на овом слоју може да се формира буђ, што ће у великој мери смањити квалитет производа.

Главни знаци који указују на завршетак процеса ферментације: одсуство шиштања и пене, потпуни престанак појаве мехурића угљен-диоксида, као и појава горког укуса и присуство благог мирис алкохола. Не брините да је маса мало горка, у процесу даље обраде овај укус ће нестати.

Искусни произвођачи домаћег алкохола саветују да током процеса филтрирања на газу стављају здробљени активни угаљ, калијум перманганат или соду - то ће помоћи да се добијено пиће додатно прочисти.

Према још једном једноставном рецепту, чача се може натопити на храстовом чипсу или одлежавати у храстовом бурету. Такво пиће ће бити као квалитетна ракија.

Корисне информације

• Претпостављам да ће вас занимати информације о томе -како пити чачу- и у којој количини, да ујутру нема мамурлука.
• Такође, мислим да би свакако требало детаљно сазнати од чега се прави чача и упознати се са најједноставнијим рецептима за њену припрему.
• Започињући -чишћење чаче- код куће, морате научити све о томе како се може филтрирати и како то исправно урадити.
• За оне који нису љубитељи алкохола у чистом, неразблаженом облику, предлажем да се упознају са рецептима -коктела са чачом-. Биће достојан додатак свакој гозби.

Познаваоцима домаћег алкохола саветујем да сами сазнате шта је то - шери ракија. Предлажем и да прочитате добре чланке који говоре о томе -са чиме пију ракију.

Сада знате како да направите мирисну чачу са јединственим укусом који и избирљиви гурмани могу да цене. У случају да ово грузијско пиће припремате на другачији начин, поделите рецепт са мном у коментарима.

Такође, не заборавите да нам кажете да ли се вама и вашим најмилијима допало јако алкохолно пиће припремљено по горе наведеном рецепту? Желим вам успех!