Инвертни шећер за кашу: пропорције како направити обрнути шећерни сируп

Дебата о томе да ли би шећер требало бити обрнут за кашу не умире између познавалаца домаће тврдог пића. Стога смо одлучили прикупити све доступне информације о овој теми и подијелити са вама.

Зашто је то потребно?

Опште је мишљење да квасац прерађује шећер у алкохол. У ствари, то није сасвим тачно.

Да бисте олакшали рад квасца, а истовремено стекли бољу месечину, у првој фази потребно је убацити шећер за кашу. Овај поступак је једноставан, али захтева мало стрпљења.

Требат ће вам:

• шећер - у количини која вам је потребна;
• мало воде за сируп;
• лимунска киселина: 3-4 грама по килограму шећера.

У хидролизи, лимунска киселина делује као катализатор који покреће процес претварања једног сложеног молекула сахарозе у два једноставна - глукозу и фруктозу. Процес се одвија под утицајем температуре веће од 80 ° Ц.

Предности инверзије

Шта је боље од каше на инвертираном шећеру у поређењу с обичном без свих ових "проблема"?

1. У поређењу са шећером који је једноставно растворен у умерено топлој води, обрнути сируп не садржи патогене микроорганизме (нарочито гљиве) који су често присутни на површини кристала шећера. Према томе, неће инфицирати кашу и неће покварити коначни производ.
2. Олакшавајући рад квасца, добијамо убрзано сазревање каше и, сходно томе, мање нагомилавање штетних материја у њој, што је олакшано продуженим излагањем квасца.
3. Када се користи за припрему воћа, бобица, производа са високим садржајем шкроба, слатки сируп који се користи уместо редовног шећера елиминише оштар и непријатан мирис каше. Стога, када припремате мјесечину с додатним састојцима, вриједи користити инверзију.
4. Хидролиза има позитиван утицај на укус, мирис, органолептику готовог производа за време нормалне или дестилације помоћу витке паре.

Инверзија не игра посебну улогу ако не користите јединицу за дестилацију, већ дестилацијску колону. У овом случају, корак хидролизе у припреми каше може се прескочити.

Нека ваша каша од обрнутог шећера допринесе брзом стварању висококвалитетног месечина са благим пријатним укусом и садржи најмање штетних материја. Не заборавите да на друштвеним мрежама дистрибуирате информације добијене међу пријатељима, остављајте своје коментаре, делите искуства.