Брага од шећера и квасца: пропорције, рецепт, како да се кува мјесечина у кући

За месечину, која се са сигурношћу може назвати класичном, традиционално се припрема каша од шећера и квасца, где су пропорције одавно одређене и њихово поштовање даје одличан коначни производ. У припреми домаћег алкохола постоје многе предности:

• Прије свега, напомињемо да је каша од шећера и квасца за мјесечину производ који не штети околишу и не садржи штетне адитиве. Због тога употреба луна не изазива тровање, а мамурлук је пуно блажи него од неких алкохолних пића која се могу купити у продавници.
• Трошак месечине много је нижи од вотке, што значи да домаћа пива не погађа толико новчаник. И на овај или онај начин јак алкохол је неопходан. Не можете прихватити госте без њега и нећете платити за вашу помоћ у свакодневном животу.
• Исправна каша у будућности пружиће елитни производ који се неће срамити излити чак ни најдраже госте.

Размотримо у каквим је пропорцијама каша од шећера и квасца, као и који ће други састојци и уређаји бити потребни.

Избор капацитета и компонената

За шећерну кашу важан је избор прибора за ферментацију, посебно показатеља волумена, материјала израде и непропусности. Поред тога, у многим случајевима ће бити потребан водни замка да би се осигурало ослобађање угљен-диоксида до којег долази током ферментације и истовремено спречен улазак кисеоника у резервоар, што може довести до киселости каше.

1. Запремина контејнера мора бити изабрана на такав начин да је потребно кашу пунити максимално ¾ запремине. У супротном, постоји ризик да се пена, која се стално појављује на површини, током ферментације испушта.

2. Материјали за посуду могу бити различити:

• најприкладније је стакло. То у правилу могу бити боце великог капацитета - почев од 10 литара, јер обично припрема шећерне каше почиње са 6 - 7 литара;
• такође је добра опција употреба разних посуда од нерђајућег челика хране;
• Данас се у продаји налази велики избор пластичних посуда разних димензија. Али припазите да овај прибор за суђе буде намењен намирницама које морају бити означене на амбалажи;
• код куће, сок од шећера од шећера често се ставља у алуминијске посуде. То може бити млечна тиквица, тава;
• Емајлирана јела се такође могу сматрати погодним.

Ако убудуће планирате спојити шећерну кашу, било би добро спремити спремник с одводним пипцем и ставити га на подигнуту платформу од пола метра. Поред тога, побољшава пренос топлоте, јер каша неће повући хладноћу с пода.

3. Да би вариво од лука направљено од шећера помоћу квасца било савршено, избор шећера је веома важан. Многи, посебно почетници, моонсхинерс сматрају да се може користити било који шећер и веома су разочарани када касније добију мањак тврђаве.

Најчешће се то догађа из неког разлога приликом куповине шећера у великим супермаркетима, где се често продаје фалсификовани производ. Мајстори домаћег пиварања добро су свјесни да им је потребан висококвалитетни шећер, па га купују у поузданој мрежи, бирајући праву марку и никада не користе покварени производ.

4. Квасац није мање важан од квалитетног шећера. Најбоља је каша од шећера на бази алкохолног квасца; пекарница се може користити само ако нема других, јер не дају правилан принос алкохола високог степена.

Суве могу бити добра алтернатива и овде је већина људи склона веровању да су добри за прављење шафрана, које можете купити свуда. Осим што обезбеђују добар принос месечине, они такође смањују стварање пене током ферментације. Потребно је знати пропорције и пре него што направите кашу, узети их у обзир. За сваки килограм шећера узима се 20 г сувог или 100 г алкохолног или пресованог.

5. Вода није мање битна, јер она у великој мери одређује који месечину добијате. Пролеће се сматра најбољим, али се може користити и филтрирано. Ни у којем случају не покушавајте правити мјесечину од шећера и квасца обичном хлорираном водом. На тај начин можете покварити кашу: брзо ће постати кисело, а коначни производ ће бити покварен.

Рецепт класик

Размотримо класичну припрему каше од шећера и квасца, коју је тестирало више генерација домаћих мајстора пивара.

Овај рецепт је осмишљен тако да прими 5, 5 литара пића јачине 45 ° након друге дестилације избором „глава“ и „репова“. Требат ће вам:

• 5 кг доброг шећера;
• 100 г осушеног или 0, 5 кг алкохола пресованог квасца;
• 20 л изворска или пречишћена вода.

У ферментацијској посуди добро измијешајте шећер у топлој води. Да бисте били сигурни да сте узели прави шећер и да бисте могли да избаците добар месечину, проверите будући брејк са мерачем шећера. Овај прилично једноставан уређај, који је лако купити путем интернета, показује проценат шећера у раствору.

Квасац се обавезно узгаја одвојено, добро подноси топлу воду до 30 ° Ц, додаје се прстохват или две шећера. Причекајте док се квасац не дигне са капицом и тек након тога додајте со. Затим је послата на топло место.

Период ферментације

Немогуће је недвосмислено одговорити колико каше лучи шећер. Зависи од много фактора:

• температура на месту сазревања каше;
• присуство или одсуство додатног загревања. Многи људи користе акваријум грејаче за подизање температуре, постављајући их на 28 ° Ц.
• додатни прелив. На питање како убрзати ферментацију, свако има свој одговор. Може се користити хемијски завој који садржи фосфор и азот. Постоје и други начини. Квалитетна шећерна каша се добија на винском квасцу, а такође сазријева брже.

С обзиром на све нијансе, дефинитивно можемо рећи: зрење каше из шећера траје од једне до две недеље.

Дефиниција спремности

Без обзира да ли вас брзи сок од шећера испоручује или уобичајени, морате бити у могућности да одредите његову спремност. Пажљиво пратите процес ферментације, почевши од петог дана. Показатељи спремности:

• Каша се не жури, не пени, не испушта се угљен диоксид. Да се ​​не ослањате само на своја осећања, упалите шибицу над кашу. Ако се не угаси, ферментација је заиста престала.
• Горњи слој је осветлио, а квас се таложио на дну.
• Да бисте одредили крај зрења важно је колико има степени у вариву, што се такође може проверити помоћу мерача шећера. Ако је почетна концентрација шећера око 20%, онда када је каша спремна, та бројка пада на нулу.
• Алкохол се јасно осећа у мирису и укусу каше, постаје горак, без слатког окуса који је присутан у првим фазама ферментације.

Осветљење

Поред тога што знате како направити кашу, морате да знате и како да га олакшате. То, међутим, не раде сви, а неки чак сматрају да овај процес није само непотребан, већ чак и штетан, јер појашњење укључује даље испуштање каше из седимента.

Када испразните, одређена количина алкохола ће сигурно остати у седименту, што значи да нећете добити количину лука. Заговорници разјашњења су уверени да овим поступком спречавају сагоревање талога у коцки за дестилацију и на тај начин дају чисте, угодније пиће за пиће.

Да бисте исталожили помоћ:

• загревање до 55 ° Ц. У овом случају, квасац умире и таложи се;
• хлађење на температуру од +5 до -5 ° Ц током дан или два;
• употреба бентонита (бела глина). Довољно је да у кашу сипате неколико кашика глине, а након 12 сати, највише једног дана, можете је истиснути из седимента.

Да бисте уклонили кашу из седимента, можете користити дизалицу уграђену у резервоар за ферментацију мало изнад дна, или дугачку цев, којом се вино такође уклања из седимента.

Дестилација

Сада знате како пиво ставити на луч, али то није довољно да бисте добили квалитетан производ који се може ставити на сто. Још је потребно правилно спровести процес кошења. То се може учинити на два начина: дестилацијом или исправљањем.

Примењујући колону за дестилацију, одмах ћете добити висококвалитетни месечин, пречишћен од штетних нечистоћа. Употреба каше за лук направљену од шећера и квасца не обезбеђује присуство било ког укуса у крајњем производу, па је исправљање одлично решење.

Ако и даље користите обичан мјесечњак, мајстори препоручују двоструку дестилацију. Прва дестилација шећерне каше се врши великом снагом, све док одстотак алкохола у струји не достигне 5–6 степени.

За другу дестилацију, овај слаб у снази и богат штетним материјама месечину треба очистити помоћу једне од метода познатих мајсторима домаћег пиварења:

1. Сунцокретово или било које друго биљно рафинирано уље. Да бисте то учинили, додајте уље у количини од 20 мл по литри течности на 1 литру насталог алкохолног пића до 20 степени јачине (ако је јача већа, боље је разблажити водом). Три пута се добро меша са интервалима од пар минута. Оставите један дан, а затим пажљиво дренирајте цев, пазећи да горњи, масни слој не додирује.
2. Угљен. Угаљ можете једноставно сипати месечином и, након што одстојите дан, благо га испразнити. Или користите филтер за угаљ. Вец у овој фази остаце сирово уље у угљу.
3. Две методе се могу комбиновати: прво биљним уљем, а затим угљеном.

Друга дестилација захтева веома спор почетак процеса. Обавезно уклоните „главу“ - најмање 150 мл, или из израчуна - 50 мл 1 кг шећера, односно - 250 мл, на бази 20 литара каше. Тело се покреће да добије потребну снагу пића. Репови се прикупљају одвојено.

Препоручљиво је да не изливате "репове", већ додате следећу хвалисање коју ћете стављати. То ће вам омогућити да добијете најбоље приносе месечеве дестилације (читајте: он-лине израчунавање важних параметара).

Искористите ове препоруке сами и поделите чланак са својим пријатељима на друштвеним мрежама!