Цхацха: рецепт код куће од грожђа, како направити торту из сопствених руку

За сваког Грузијца чаша од грожђа је ствар националног поноса, пиће које је чак и немогуће упоредити са било којим јаким алкохолом других народа. Верује се да је рецепт за овај упоредиви напитак дао сам Бог! Штавише, користи се у лековите сврхе, а верује се чак и да може продужити живот. Одмах направите резервацију - говоримо о дози од 30 - 50 мл.

Ујутро, започињући физички посао или одлазећи у планине, кавкашки човек попије малу чашу цхацхија и осећа се пун енергије, неуморно може да ради до вечере.

Абхазија такође сматра да је овај алкохол њихово власништво, али Грузија је 2011. поднела патент за производњу цхацха. Ипак, био је и остаје веома популаран на Кавказу.

Кажу да је Стаљин некако послао неколико боца Роцхавелта и Цхурцхилла које су му се посебно свиделе цхацха. Обојица су изразили одобравање, а Цхурцхилл је чак и себи наручио читаву кутију.

Класичан рецепт

Да бисмо боље разумели шта је чаша, присетили смо се њених других имена - коњак или вински алкохол. Класична чаша се прави од грожђа сорте Ркатсители. Потребно је узети:

• 15 кг грожђа и гњечите га рукама, не одвајајући се од гребена;
• додајте 15 л чисте меке воде. У Грузији се додаје само изворска вода; за прављење чаша од грожђа код куће потребна је прокухана вода;
• сипајте 5 кг шећера, али је боље да га претходно растопите, загревајући у одређеној количини воде (узима се од 15 литара, што је према рецепту) и додате сојици већ у облику сирупа (није вруће!).

Посебан показатељ којег се морате придржавати: грожђе ни у којем случају није опрано, чак и ако је веома прашњаво. Прашина ће се таложити и не ући у готов производ, а дивљи квас који се налази на бобицама у облику воштане превлаке изазива ферментацију.

Без њих, сладовина може једноставно постати кисела. У кишном времену грожђе се не бере, а након кише чека се још неколико дана тако да гроздови постану потпуно суви и бобице настају воштани премаз.

Будући да говоримо о класичном рецепту, не користи се ниједан други квасац, осим оног који је присутан на бобицама. Поред тога, на Кавказу се припрема чачја врши само у храстовим или тиковим бачвама, тако да пивка садржи додатне супстанце које се налазе у овим врстама дрвета.

Превладавши ферментирану чашу, добијамо коњак-алкохол, који се, остаривши у храстовим бачвама, претвара у праву домаћу ракију, чак и врхунског укуса у односу на своје индустријске колеге.

Процес кухања:

1. Торта је положена у посуду довољне запремине, коју треба напунити с моштом не већом од 2/3 запремине, још мање, јер се торта диже током ферментације и може прелити преко ивице.
2. У делу потребне количине топле воде растворите шећер. Неки једноставно заспе, а током ферментације он се разилази у мошту.
3. Сипајте воду, чија температура треба бити мало виша од собне температуре, али не већа од 45 ° Ц.
4. Стављамо на 2 недеље на тамно место (ако је боца стаклена) са собном температуром.
5. Свакодневно мешајте да се на уљној торти не формира плијесан.
6. За две недеље дефинитивно ћемо пробати - слаткиши се не смеју осетити, сладовина ће постати горка. Дакле - дошло је време.
7. Обавезно проциједите сладовину. Најпре кроз додатак за додатак (са екстракцијом сваког дела), а затим кроз неколико слојева газе. У супротном, седимент на дну коцке за дестилацију може да изгоре.
8. Дестилација на конвенционалном апарату се врши у две фазе. Први - као и обично, доводећи крајњи производ на око 30 °. Затим - секундарна дестилација, одсецање глава и репова.
9. Поредај по боци, извади на хладном месту. Рецепт за грожђе од цхацха укључује неколико недеља инфузије производа. Тек тада се конзумира, уживајући у чистоћи и ароми.

Можете користити емајлирану посуду без чипса. Али у алуминијумску лименку (тиквицу) коју најчешће користимо не препоручује се стављање пива. Киселина коју бобице грожђа садрже у великим количинама реагује с алуминијумом, што поквари коначни укус.

Уз помоћ дестилационе колоне не припрема се домаћи напитак од грожђа, јер ће му бити ускраћен жељени мирис и укус, он ће постати омазан. Ако користите пароброд, резултат ће бити најбољи, а затим можете да се прођете једном дестилацијом.

Главне предности које домаћа чаша има према овом рецепту су брза ферментација (две се могу возити за две недеље) и једноставност припреме. Међутим, богатство укуса коју права чаша од грожђа неће моћи да добије.

Не надајте се да ћете одмах имати одличан производ. Како бисте пиће ослободили специфичне и не баш пријатне ароме, пречистите дестилат добијен на један од познатих начина: активни угаљ или калијум перманганат.

Сипајте мало једног од наведених средстава за чишћење у чашу, оставите неколико сати (или чак дана), проциједите. Боље је користити филтер папир у ту сврху , али можете користити и обичну памучну вуну, иако ће поступак трајати дуже.

Али мишљења о томе како јести цхацха се разликују. Традиционално се послужује месо, као и традиционална за кавкаска јела - роштиљ, кисели сиреви, качапури. На истоку Џорџије је уобичајено да се одузимају чачи са сланим јелима, на западу - са слатким.

Зато креирајте, креирајте, позовите пријатеље и ставите на сто не само цхацха, већ и лично припремљена јекавска јела. Не заборавите да на друштвеним мрежама делите рецепте са својим пријатељима!