Домаћи калвадос: како га сами направити од месечине, вотке, сока са рецептом

Калвадос јак алкохолни напитак направљен од воћних сировина - од јабука или крушака. Ово је сорта француске ракије која се добија дестилацијом јабуковаче (пиће јачине до 6 степени).

Домаћи и једини оригинални произвођач Цалвадоса је Нормандија. Ово је место смештено на северозападу Француске. Рецепт за цалвадос од јабука код куће постоји, али се разликује по сложености.

Шта је калвадос?

Цалвадос се односи на елитне врсте алкохола. Раније (почетком прошлог века) била је веома популарна, која се углавном проширила на Нормандију, где је била локално национално пиће. Француски закон је регулисао производњу само неколико одељења, од којих је једно именовало.

На основу ових правила пиће је ракија од јабуке или крушке јачине најмање 40 степени, али која достиже и до 60. Закон такође предвиђа три могуће врсте калвадоса:

1. АОЦ калвадос.
2. Цалвадос Домфронтаис.
3. Цалвадос Паис д'Ауге, који љубавници посебно цене.

Све врсте су везане за производне територије и имају специфичне технолошке карактеристике.

Како се производи?

Израда калвадоса је сложена технологија која захтева време, која се састоји од следећих корака:

1. Избор воћа са локалних култура које се односе на посебне сорте. То су мале јабуке с аромом, подељене према укусу у 4 групе:

• горка - 10%;
• кисела - 20%;
• горко слатко;
• слатко.

Последње две групе чине 70% сировина. Понекад се додају и крушке, а однос се мења. Тако у Цалвадос Домфронтаис-у по стандардима ово воће може бити половина.

2. Јабуковача се прави од ове мешавине за 5 или 6 недеља. Али у неким јединственим рецептима лута 6 месеци, дајући тврђаву и до 7 степени.

3. Јабуковач се подвргава дестилацији или дестилацији у посебним уређајима (види: оцену најбољих мирисних месеци).

4. Дестилат (на француском - о-де-ви) се стара у храстовим бачвама, изгорених изнутра, са дебелим зидовима и порозним дрвом.

5. Производ се пребацује у „старе“ бачве, где се течност која садржи алкохол различите старости (најмање две године) меша у жељеном односу.

Како направити код куће?

Домаћи калвадос припрема се од лука на следеће кораке:

1. Јагоде са мало алкохола (лагано домаће вино) добијамо ферментацијом јабучног сока.
2. Да бисте направили месечину (дестилат) од јабуковаче.
3. Намочите га у храстову бурад.
4. За филтрирање.

Међу састојцима су само јабуке највишег могућег квалитета. Према различитим рецептима, јабуковачи се додају мед, зачини (ванилија), а понекад се ферментира заједно са уљем. Једноставне и сложене технологије побољшавају се и надопуњују укључивањем квасца или грожђица (50 г свака) у процес ферментације.

Како пити калвадос?

Правила за пиће Цалвадос зависе од сорте и старења. У доби од 4 године користи се као аперитив, додатак гозби.

Зрелије сорте се пију ради побољшања пробаве након јела (дигестиф), користећи посебне чаше са дебелим дном, напуне их 1/3. Прво удишите воћну арому и засуните укус, а затим је пробајте.

Јачина пића може достићи и до 50 степени, неки додају калвадос коктелу, комбинујући се са тоником и другим компонентама. Као међуоброк традиционално се користе сир, хлеб, пецива, десерти и воће. Такође је укус сасвим погодан за месна јела.