Палинка: какво пиће, врсте, опис, рецепт

Мађари су сигурни да је њихова воћна мјесечина најбољи алкохол на свету и о томе се не расправља.

Палинка за Мађарску постала је део националне културе, сваке године пуно људи се сели у Будимпешту на фестивал да би пробали што више врста воћних ракија.

Овде се каже да је мали део палинке лек, а у великим количинама то је прави спас.

Веровање у лековиту моћ омиљених људи је такво да је у недавној прошлости већина мушкараца започела дан уз чашу месечине и били сигурни да је то тајна њиховог здравља (види такође: домаћи алкохол).

Историја Палинке

Палинка и слични духови уобичајени у Европи чине велику групу воћних ракија. Мађарски, аустријски, чешки и румунски алкохол разликују се именом, снагом и сировинама, али имају заједничку методу производње и укус је сличан. Мађарска верзија је врло јака - најслабија палинка је 37, 5 степени, али "одрасла особа" и најпопуларнија месечина могу достићи 60 вол.

'Акуа витае регинае Хунгариае' - тако је Палинка први пут споменута у документарним изворима КСИВ века. У преводу, то значи „животна мађарска краљица која даје живот“. Пар монархије патио је од болова у зглобовима, а лековита ракија од рузмарина била је лек.

Славенски корен палит - „спалити“ - указује на начин израде. Појашњење питања како се славенско име веже за мађарско пиће оставиће стручњацима.

Док су аристократи били запослени у потрази за лековима, сељаци су развеселили плодове месечине од падајућег воћа, неподобног за другу употребу. Алкохол је дестиловао једном, а то је утицало на квалитет. Од средине КСИКС века. право на производњу монополисала је држава.

Људима је враћена легитимна прилика да се баве домаћим пивоваром тек 2010. године, док је дозвољено да произведу не више од 200 литара по породици годишње, а без пореза - само 50 литара. Мађари своје шалице обично доносе у једну од многих дестилерија и уз малу накнаду добивају готов алкохол. Наравно, у земљи је успостављена фабричка производња палинке.

Како направити штап?

Мађари кажу да је за месечину све добро за прављење џема, а у посао стављају марелице, трешње, шљиве, грожђе, крушке, лешник и друго воће. Свака регија има своје рецепте, на пример, у Токаију се палинка прави од грожђа, а у Кечкемету од марелица.

Лешина се више не користи, узимају се зрели плодови без знакова кварења, пулпа се меса, кости се самљеју. Затим се маса запечати и остави да ферментира током неколико недеља. У специјалним бојлерима каша се дестилира два пута, само је срце дестилата одвојено без топлотних уља.

Да би алкохол достигао своје стање, чува се у дрвеним или металним посудама најмање шест месеци. Након дрвених бачви, пиће постаје златно и ароматично, али одаје део воћног укуса.

Челични резервоари не обогаћују алкохол бојом, већ задржавају укус и снагу. Пре употребе воде или воћног сока разблажите алкохол.

Врсте

Сорте Палинка је такође много, попут плодова који расту под мађарским небом. На етикетама на боцама налазе се слике и натписи "крушка", "марелица", "трешња" итд.

Назив зависи од начина производње:

• Кисусти (мали бојлер) - двострука дестилација у бакреном котлу.
• Ерлетт (стара) - стара се у дрвеној бачви од три до шест месеци.
• О (старо) - старење у бачвама неколико година.
• Агиас (на кревету) - 10 кг воћа се прелије са 100 литара готовог воћног алкохола и инсистира се три месеца.
• Торколипалинка (торта) - на грожђој марцини. Обично се на овај начин припрема домаћа месечина након добијања сока за вино.

Приликом куповине готове палете обратите пажњу произвођачу. У Мађарској се најбоље сматрају биљке Нобилис, Етиеки Цзимерес, Агарди, Тарпа, Кисрет и Звацк.

Најближа родбина Палинке су воћна ракија Цалвадос, Кирсхвассер, ракија од шљиве, Боровичка, Раки. Мађарски алкохол можете користити на исти начин као и ова пића у коктелима и рецептима.