Абсинтхе: шта је то, од чега се праве, како направити рецепт код куће

Јаки алкохолни апсинт пића укључује зачинско биље и зачине. С њим су повезана многа историјска имена: познати Ван Гогх, Пицассо, Маупассант били су његови љубавници. Производња апсинта код куће сасвим је могућа, а многи више цене његов квалитет од оног који се производи у индустрији.

Слиједећи традиционалну технологију, можете пажљиво одабрати компоненте. На тај начин ћете добити прави садржај есенцијалних уља и других супстанци.

Кување апсинта код куће

Постоји неколико начина за припрему апсинта и још више рецепата који се разликују по састојцима, методом њихове обраде. Али шема по којој је направљена је једно те исто. Наиме, процес се састоји од 4 сљедећа корака:

1. Инсистирање.
2. Дестилација
3. Бојење.
4. Старење или старење.

Од чега се састоји абсинт?

Од чега се састоји абсинт? Обично пиће садржи до 70% алкохола, а понекад и више. Друга компонента је горки пелин, у коме постоји супстанца тхујоне, која има готово опојна својства. А такође у рецепт укључују:

• хиссоп;
• коморач;
• цаламус;
• метвица и балзам лимуна;
• ангелица
• сладак.

Додају се зачини (или зачини): семенке аниса, звездасти анис (звездани или кинески анис), коријандер. Абсинтхе има много присталица и противника. Неки га сматрају корисним, док се други противе течности која понекад садржи и до 86% алкохола и биљних опојних супстанци. Главна карактеристика је присуство екстракта горког пелина са одређеном количином тхујона-а.

Берба биља

Берба биља може се сматрати прелиминарним кораком. Главна компонента је горки пелин. Постоји и римска (или понтијска) врста пелина која је потребна за пиће.

Квалитет пружају мали горњи листови и цвасти. Стога је боље да сировине сакупљате сами, а не да их купујете у апотеци или на пијаци. Најповољније време за то је крај јула и почетак августа - период цветања.

Биљка достиже максималну засићеност есенцијалним уљима ујутру, почевши од јутра. Сечећи до 25 цм од врха пелина, потребно га је осушити и раширити на прозрачном месту на тканини.

Затим одвојите цвеће и лишће, пресавивши их у велику теглу (напуните 3/4), коју треба повремено протрести, отворити, проветрити. Такође се припремају и метвица, мелем лимуна и ишоп. Преостале компоненте се могу купити. Сакупљањем свих састојака можете направити абсинт код куће.

Намакање биљака

Након сакупљања сировина прелазе на кување. Како направити абсинт код куће? Сваки рецепт апсинта разликује се од друге комбинације биљака. Постоји разлика у начину намакања.

Обично семенке, трава преливају се алкохолом и чувају до 4 недеље у мраку, хладном. Друга метода је држати теглу на грејној батерији 12 до 36 сати на температурама до 40 степени Ц. Прва метода је пожељнија.

Дестилација, дестилација

Да бисте припремили домаћи апсинт дестилацијом, требат ће вам још увијек мјесечина, то јест дестилација. Разблажена водом, инфузија са биљкама треба да се сипа у тиквицу или дестилациону коцку.

Скупљен, дестилација се поставља на средњу топлоту. Процес се завршава када у дестилеру остане само трава. Када се појаве прве капи, морате узети у обзир да се овај део (до 5% укупне запремине) излива као штетан за тело.

Даље се ватра мало смањује, процес се доводи до брзине од 4 или чак 3 капи у секунди. Последњих 50 мл сакупља се у посебној посуди. Ово је мутна течност (репови) са есенцијалним уљима која ће се додавати у следећу серију пре дестилације.

Завршавамо приликом исушивања тиквице, али не дозволимо спаљивање траве. Резултат је безбојна течност са благим аромама биљака. Да бисте га претворили у апсинт, морате га низати, додати биљни укус и мирис.

Обратите пажњу! Алкохол се може запалити, као запаљива супстанца. Стога се дестилацијом мора поступати пажљиво.

Бојење

Следећи корак у производњи апсинта је његово бојење, јер дестилат још увек нема исту боју и арому као жељени напитак. Зелена боја се појављује из следећег биљног састава:

1. Сува пелина.
2. Осушене главе и цветови хреновке.
3. Осушени мелем од лимуна

Прва два састојка узимају се у количини од 10 грама, а трећа - 5 грама. Све се уситни, помеша са 450 мл дестилата и стави у парну купељ. Такође постоји посебан уређај - колоризатор, у коме се мешавина загрева на 50 степени Ц.

У овом случају, зелена боја присутна у биљкама због хлорофила прелази у течност. Сада је потребно да се охлади и проциједи биљни раствор. Апсинт, припремљен код куће, разблажен до отприлике 74% водом.

Постоји још један начин бојења - биље се прелива дестилатом (400 мл) и инсистира два дана, чврсто затварајући. Течност би требала постати смарагдна или стећи друге нијансе зелене.

Понекад се то ради до 15 дана, што одређује рецепт апсинта, након чега се филтрира и комбинује са остатком дестилата. Кућни апсинт такође пролази процедуру старења која је слична старењу.

Старење

За припрему апсинта код куће, с обзиром на традицију, стара се. Тонирање пића даје благо оштру арому и укус, који временом омекшавају. Апсинт који је прошао кроз индустријску припрему укључује боје.

А у домаћем напитку, хлорофил се распада, формирајући жуту нијансу. Процес пропадања биће спор ако складиштите алкохол у тамним боцама.

Кућни рецепти

Апсинт је неуобичајен за кување, али га је лако кухати властитим рукама. Рецепата није мало. Али свако може да одабере своје, на основу доступности опреме, састојака и степена тежине.

Класичан начин

Како кухати апсинт, пратећи традицију? У класичном случају потребан је алкохол, али не и водка или месечина. Биље, зачини се набављају или купују у апотеци. Састојци од којих се састоји абсинт:

• алкохол од 96 степени - 1 литар;
• вода - 200 мл;
• пелин - 80 г;
• коморач - 50 г;
• семенке аниса и звездасти анис - по 25 г;
• коријандер - 10 г;
• мушкатни орашчић и кардамом - по 1 г сваки.

За бојење ће бити потребан ишоп, 10 г, метвица и лимунски мелем - сваки по 5 г. Кораци припреме су следећи:

1. У стаклену посуду излијте биље и зачине (осим оних за сликање).

   Тамо додамо воду и алкохол. Или користите 80% алкохола.

2. Оставите на тамном и хладном месту највише 3 недеље. Припрема таквог апсинта код куће може се убрзати (до 12 сати) помоћу парне купељи.
3. Течност разблажимо на 45 степени и сипамо је травом у луч. Дестилирамо како трава не би изгорела.
4. Обојимо са шипком, ментом, лимуновим мелемом, додајемо их и ставимо посуду у топлу воду.
5. После промене боје, проциједите и сипајте у тамне боце, разблаживши до 74 степена водом. Сачекајте још 3 дана.

Апсинт варира у јачини, боји и садржају тхујоне-а. Овако или онако, историја сведочи о древности њене технологије припреме. Још у древном Египту лечили су се од болести.