Коумисс: састав, врсте, припрема, рецепти код куће

Данас ћемо говорити о пићу с којим су номади средње Азије познати од давнина. Шумећи, пјенасти, са израженим укусом алкохола, савршено утажује жеђ и умањује осјећај глади.

Вероватно сте већ погодили да је ово коумис. У нечему сличном нашем кефиру и јогурту, коумисс и даље има много разлика.

Верује се да се због корисних особина коумиса може користити као лек. Је ли тако?

Састав

Калорични садржај пића направљеног од кобиљег млијека је приближно 50 Кцал на 100 г. Коумисс из крављег млека имаће мање килокалорија - само 44 на 100 г. Прехрамбена вредност је следећа:

• протеини - 2 г;
• угљени хидрати - од 3, 8 до 5 г;
• масти - од 1, 3 до 1, 9 г.

Производ садржи много витамина и минерала који га чине заиста корисним. Витамини Ц, ПП, витамини групе Б и ретинол - витамин А. Цела група Б има позитиван утицај на метаболичке процесе у организму.

Недостатак никотинске киселине (ПП) доводи до губитка апетита, проблема са спавањем, раздражљивости. Витамин А је здравље коже. Па, не вреди говорити о предностима аскорбинске киселине - сви знају да нема бољег помагача у борби против вирусних инфекција од овог витамина.

Коумисс је богат минералима - то је калијум, калцијум, натријум, манган, фосфор, гвожђе. Поред тога, садржи много аминокиселина које се користе као грађевински материјал за нове ћелије. Пиће се с правом може сматрати лековитим - помаже у одржавању тела у нормалном стању.

Коме и како је коумисс користан?

Упознавши се са саставом корисних материја у пићу, можемо извући закључке о томе ко би требало „преписати“ коумис као лек.

Пиће се носи са недостатком витамина. Добро се опоравља након дуже болести. Повећава имунитет, омогућава тијелу да се брзо ријеши прехладе или бактеријске инфекције.

Они који често пију коумисс, обично имају добар ниво хемоглобина у крви, органи гастроинтестиналног тракта нормално функционишу. Постоје докази да коумисс може успорити стварање ћелија рака и на тај начин инхибирати развој карцинома.

И ево још једног „нагласка“: овај ферментирани млечни напитак дословно вас спашава од синдрома мамурлука. Јуче сте поређали превише? Постоји спас: ово је коумис.

Да бисте направили прави куш, потребно вам је кобиље млеко. Пиће се добија млечном киселином и алкохолном ферментацијом. За почетак узмите мешавину:

• пуномасно млеко;
• обрано млеко;
• сир сирутка;
• лактоза;
• витамин Ц.

Ако се коумис припрема од крављег млека, а затим се у пиће појачавају лековита својства додајући квасац који ферментира лактозу:

• Л.булгарицус;
• Л. ацидопхилус.

Доста се квасца дода у пастеризовану и охлађену смешу. У процесу ферментације, смеша се непрестано меша.

Домаћи Коумисс

Данас се у нашим продаваоницама налази мноштво лажирања тако да можда имате легитимне сумње у аутентичност напитка званог „коумисс“ који стоји на полици. Да ли је могуће купити прави коумис не у својој законитој домовини?

Ако нисте сигурни у то, покушајте да сами припремите терапеутски напитак по нашим рецептима. Истина, још увек остаје једна потешкоћа - требате негде донети кобилице млека.

Из кобила

Коумис се не може направити без квасца. Захтеваће:

• бели хлеб натопљен водом (2 шоље);
• просо (2 кашике);
• кашика меда;
• кашичица пивског квасца.

Све је потребно мешати и напунити кобиљим млеком да би се добила маса средње густине. Мора се чувати на топлом месту, чекајући да започне с процесом киселости.

Затим у велику посуду - на пример, кашику за кашику сипајте 5 литара кобиљег млека, а на дно ставите врећицу од газе са киселим тестом.

Масу стављамо у топлу собу и чекамо док не стекне пријатну киселост. Алкохол треба осетити - врло незнатно. Најчешће ферментација престаје након једног дана.

Затим филтрирајте тако да велике честице које остану неразтопљене не уђу у пиће. Флаша и фрижидер.

Из крављег млека

За такав коумис, потребан вам је литар млека, ако је могуће и мало масти. Остали састојци:

• 3 кашике шећера;
• чаша воде;
• 3 кашике кефира;
• 5 г квасца.

Прокухајте млеко са додатком воде и шећера, а затим охладите до собне температуре. Затим му додајте кефир. Успут, ако се тако догодило да кефир није при руци, али постоје и други кисело-млечни производи, они га могу заменити:

• павлака;
• пињеница;
• јогурт.

Смеша се мора оставити преко ноћи (ако сте почели да кувате увече). Ујутру проциједите масу, квас разриједите са пола кашичице шећера у води, а након што почне стварати пена, додајте их у млечну смешу.

Последња фаза - коумис изливамо у боце (али не до краја, јер ће се формирати мала количина гаса) и ставити у фрижидер. Након 2 сата можете је пробати.

У козјем млеку

Узми за будући коумис:

• немасно козје млијеко (литар);
• мед (3 кафене кашике);
• вода (200 мл);
• јогурт (2 кашике);
• 4 г квасца.

Прокухајте млеко са медом и водом. Додајте јогурт (али не у врућу течност - сачекајте да се охлади до собне температуре). Затворите тепсију, умотајте пешкиром - како да умотате кашу од хељде кад желите да постане величанственија и мрвица. Ставите на топло место 3 сата.

Проциједите обрано млеко, проциједите га кроз сир. Ставите квас претходно разблажен у топлу воду. Ставите прстохват шећера у њега. Сипајте смесу у боце и добро их затворите.

Боце је потребно потопити у посуду са хладном водом и оставити их један дан. Можете и лакше - ставите боце у фрижидер.

Јесте ли икад пробали коумисс? Да ли вам се свидело пиће? Да ли је било позитивних утицаја на здравље? Или сте га можда и сами скували? Поделите рецепт!