Колико ће се месечине добити од каше: колики је износ од 10 литара, како повећати

Одавно се веровало да 1 кг шећера даје 1 литар луна. Је ли тако? Теоретски, да, али хајде да откријемо колико се квалитетног месечина може добити у пракси. Уосталом, и пре него што је месечина бацала? Ставили су кашу, а како да се врате, дестилирали су директно користећи све што су могли да истисну из апарата.

Главни показатељ, по правилу, био је сам литар килограма. Могли су и мало више - возили су док производ гори. Резултат је био месечина јачина од око 40 - 45 °. Па чак и прозирни, мада је у њему било, како кажу, сивухија, несмерен.

Односно, количина је узета на штету квалитета. Али ми смо савремене, паметне дестилерије и знамо да делови главе и репа од месечине морају бити безобзирно одсечени, јер садрже максимални број сивухија. А ово је метилни алкохол, ацетон, ланена уља - зато је мамурлук тежак, а јетра сједа. Стога ћемо покушати да се позабавимо овим проблемом користећи тачан приступ.

Шта одређује излазак месечине из каше?

Два фактора утичу на количину месечине која је добијена током дестилације.

Квасац

За Винокуру је врло важно да користи „прави“ - духовни квас. Потребни су за прераду постојећег шећера (то се не односи само на шећер који у сок уливамо у облику белих кристала, већ и на шећере присутне у воћу, сладу, бобицама и другим састојцима).

Дакле, пекарски квас прерађује шећер док каша не достигне 11 (максимално - 12) степени. И то је све, ферментација престаје, мада у сушту још увек може бити „неразвијеног“ шећера. А за алкохол не постоји граница од 16 °, неке врсте (турбо квас) могу да донесу дух пива на 20 °.

Није изненађујуће да се при кориштењу посебно створеног квасца за потребе винара повећава принос готовог производа.

Шећер

Ова категорија укључује и шећере садржане у биљним материјалима. Пракса је доказала да је за добивање више алкохола потребно шећера окренути шећеру (претворити га у бољи облик који квасац апсорбира). Једноставно - скувајте посебан сируп са додатком лимунске киселине.

Важно је. Погрешно је претпоставити да додавањем шећера можете добити јачи алкохол. Постоје доказани омјери шећера и воде (хидромодула). Квасац се додаје у сразмери: 10 г воде - 200 г сировог или пет пута мање сувог (односно - 40 г) квасца.

Хидромодула се узима из овог односа, узимајући у обзир квас који се користи:

• обичне пекаре - 1: 5. За 1 кг шећера требаће вам 5 литара воде;
• за алкохол се број повећава. Да бисте постигли максималну апсорпцију шећера квасцем и његову прераду у алкохол, потребно је да узмете хидраулични модул 1: 4;
• алкохолни турбо квас (они који могу да доведу кашу до тврђаве од 20 °), довољан је однос шећера и воде у размери 1: 3. Али да ли је препоручљиво додавати шећер у две дозе? Прво - половина, а за један дан - друго.

Опрез Ако одлучите да „исправите“ ове пропорције и ставите више шећера, тада ћете добити недостатак месечине. Витална активност квасца престаје када јачина раствора достигне критичну вредност за њих.

Излаз алкохола из каше разних сорти

1. Лако је израчунати принос месечине из шећерне каше (где има само воде, шећера и квасца). Од килограма шећера добијете 980 мл - 50 степени или 1080 мл месечине од 45 степени.

Али све је релативно и разлика може бити 10 или више процената. Штавише, каша је другачија.

2. Житарице. Овде алкохол више не производи шећер, већ шкроб. Штавише, користи се слад - клијала зрна у којима се акумулира диастаза ензима. Управо он претвара скроб из зрна у једноставне шећере, који се потом претварају у алкохол.

3. Воће. Овде се користе воће, бобице, грожђе. А они добијају чашу, ракију од шљиве, палинку, ракију итд. домаћа вотка.

4. Поврће. Можете претворити шећерну репу, кромпир, шаргарепу, бундеве у кашу, а затим и месечину.

5. Национални тим. Обично се подразумева употреба „неликвидних“ средстава - старог џема, сока, компота, сушеног воћа, па чак и слаткиша.

Овде је просечан принос алкохола и месечина из разних сировина.

Табела изласка месечине од различите каше

На основу добијених података, још увек је препоручљиво додати мало шећера воћу и поврћу приликом постављања каше.

Због тога искусни месечини сматрају да је довољно додавања 2 - 2, 5 кг шећера на 10 литара каше.

Добија се месечина из различитих количина каше

Верује се да 1 литра каше теоретски даје 100 мл алкохола или 210 мл месечеве јачине јачине 45 °. У ствари, бројке се могу увелике разликовати у зависности од сировина које су прешле у сладовину и квасца који се користе.

Анализирајмо принос месечине (45 °) из шећерне каше од 10 литара за различите врсте квасца:

1. Вино (дивље). Обезбедите изузетно чист, укусан производ, без одређеног мириса „месечин“. Али не могу се похвалити великом количином. Од 10 литара каше добијете само 1, 7-1, 8 литара месечине.
2. Пекара ће дати 3 литра добре мјесечине. Иако употреба пекарског квасца коначном производу даје специфичан мирис, чега се тешко уклонити чак и чишћењем.
3. Алкохол је скоро савршен. Ово је богиња за дестилерију. Моонсхине без оштрог непријатног мириса, а снага износи чак 4, 5 литара.

Дакле, немогуће је рећи недвосмислено да имате 10 литара каше и из ње морате да добијете одређену количину лука. Али покушаћемо да откријемо колико алкохолног дестилата можемо избацити код куће из различитих количина најпопуларније каше шећера.

Колико ће се месечине добити од 5, 10, 20, 30 литара каше?

Опет понављамо: ови бројеви су теорија. У пракси може бити или 10-12% мање или више од коначног производа. А ако се мајстор дестилерија може веселити већем излазу, онда се са недостатком може озбиљно узнемирити, тражећи одговор на вечно питање „Ко је крив“? Важну улогу игра не само квасац, већ и мноштво других фактора.

Разлози за мали излазак месечине

Ако нисте добили очекивану количину дестилата, онда нешто није узето у обзир:

1. Брага није. Могли бисте издржати вријеме одређено за њу, али не и провјерити спремност за дестилацију. У овом случају је загарантован мањак производње, јер шећери још нису претворени у алкохол.

2. Брага је стала и кисела. Иако се то ретко дешава, могуће је. После два или три дана неће изгубити своја својства, али за неколико недеља постаће кисела у топлоти. Из ове каше не само да је количина алкохола мала, већ је и изузетно лошег квалитета.

3. Погрешан хидраулични модул. Уз недостатак шећера, доћи ће до недостатка производа. Стога, ако је каша ферментирана, али јачина је мања од 11 за пекарски или 14 за алкохолни квас, потребно је додати шећер и оставити да се добро нахрани.

4. Брага се не игра, али је слатка - пуно шећера. Морате додати воду и (евентуално) мало квасца.

5. Брага лута предуго. Можда постоји неколико "криваца":

• ниска собна температура;
• неквалитетни квас;
• мало / много шећера;
• кршење рецепта и технологије.

Морамо узети више глава и одсећи репове раније ради чистоће коначног производа. А одавде - мање домаћег алкохола него што се очекивало.

6. Опрема за дестилацију која слабо цури. Ако постоји емисија паре алкохола, то не само да је експлозивно, већ и смањује принос месечине.

Није увек могуће добити количину месечине која се очекивала. Али не очајавајте јер сте стекли драгоцено искуство и покушаћете да избегнете грешке у будућности.

Како повећати количину лука?

Да се ​​не би морало „узимати у количини“ уместо да се ради на побољшању квалитета и да не трпите јутарњи мамурлук са сиви, потребно је убрзати сазревање каше на природан начин.

1. Користите само свежи духовни квас.

2. Додајте прелив да „развеселите“ квасац и учините га јачим. Шта би то могло бити? На основу 10 литара каше:

• трећина векне хлеба;
• 100 грама парадајз пасте;
• пола чаше свежег сока, као опција - пире од бобица;
• неколико кашика било ког џема;
• 200 г млевеног слада.

3. Обезбедите бољу температуру ферментације. Квасац најбоље делује на 26-28 ° Ц. У дневној соби је довољно да се каша правилно стави у топлу воду и замота посуда за ферментацију (старим покривачем, јакном, дуксером). Каша ће сама створити жељену температуру, важно је не оставити да се охлади.

4. Ферментирајте квас прије него што уђете у пивницу. Додајте им прстохват шећера, разблажите топлом водом, оставите да се поклопи „поклопцем“, а затим додајте у посуду.

5. Додајте инвертирани шећер (шећерни сируп са мало лимунске киселине).

Поштивање ових прилично једноставних правила учиниће дестилерију не само корисном већ и пријатном акцијом која доноси задовољство и стварну корист. Радујемо се вашим лајковима и коментарима.