Колико каше лучи: трајање, поступак, како убрзати или зауставити ферментацију каше

Чак и дестилерија с довољно искуства у производњи јаког алкохола не може увијек рећи колико ферментира каша и на шта утјече. То је још увек немогуће утврдити до једног дана, јер процес ферментације зависи од многих фактора:

• сировине које се користе за пиво;
• поштовање пропорција приликом полагања састојака;
• собна температура и влажност;
• поштовање технологије постављања каше;
• ни најмање међу разлозима је вода. На примјер, кухано, без кисика, успорава тај процес.

Процењено време ферментације разних хвала

Да бисмо највероватније одредили време ферментације (уз правилно поштовање свих горе наведених фактора утицаја), прво се морамо ослонити на коришћене сировине.

1. Најпопуларнија - шећерна каша, док се поштује технологија израде сладовине, постаје спремна за дестилацију у периоду од 5 до 14 дана. После пет дана потребно је прегледати и проверити спремност. Иако је у правилу најоптималнији период од 7 до 10 дана.
2. Каша, чији је основ шкроб (извори су јој житарице, кромпир, готов шкроб), ферментира знатно мање - већ је спремна за дестилацију од 3 до 5 дана.
3. За варива од воћа и грожђа која користе квасац потребно је око две, па чак и три недеље.
4. Ако се квасац не уноси посебно, а користи се само дивљи квас који се налази на плодовима (бобицама), тада ферментација може потрајати и до 45 дана. Употреба затварача за воду је овде веома важна, јер се у противном производи могу згуснути и добићете сирће, што је такође добро, али циљ нам је потпуно другачији!

Поступак је најбољи ако је температура у просторији у распону од 20 - 22 ° Ц. Дозвољено је од 18 до 28 ° Ц, али је непожељно прелазити те границе.

Колико можете инсистирати на каши?

Могућа је ситуација када је ферментација већ готова, а наредних дана немате прилику возити месечином.

Пре свега, проверите да ли имате заиста готов производ.

Потпуно зрела каша има изражен алкохолни мирис, нема емисије угљен-диоксида (нема мјехурића и шиштање).

Ово се може проверити светлим шибицама: ако га изнесете на површину каше и настави да гори, то значи да се угљен диоксид не ослобађа, и нема ферментације.

И што је најважније, каша је горког укуса, без и најмање слаткоће.

Да не бисте изгубили драгоцени производ, а ферментирана и закисељена каша ће вам дати месечину неугодног мириса и укуса, потребно је да је однесете у подрум или у хладну просторију са температуром од 10 до 0 ° Ц. То ће спречити киселу кашу и такође је осветлити за 5 до 7 дана. Остаје да се исуши и прегура. Већина врста готових хвалиса може се инсистирати на „подрумским“ условима до месец дана или чак и више, без губитка квалитета.

Неизбежно се у њему накупља киселина (започиње ферментација сирћетне киселине) и као резултат добијате киселину која се натапа уместо месечине са пријатним зрнастим укусом.

Како зауставити ферментацију каше?

Могуће је да ћете једног дана морати да зауставите ферментацију, јер је жутом жутом жутом сиром потребан, а видећете да процес још увек траје. Можете вештачки подстаћи његово заустављање.

Најприкладнији додатак за заустављање ферментације су "репови" преостали од дестилације јачине око 25 °. Они ће додати алкохол духовности и квас ће умрети. Поред тога, на овај начин користите „отпадни“ производ у своју корист и нећете изгубити количину примљеног алкохола.

Како убрзати ферментацију?

Али унапред знајући да вам треба шећерна каша која брзо убрзава, прибегавајте једном од предложених трикова (или чак неколико одједном).

Да бисте убрзали зрење, користите ове методе:

• користите само најсвежи квас. Под погодним условима, они ће деловати активније и брже ће испунити свој задатак претварања шећера у алкохол;
• додавање коре хлеба у сладовину убрзава зрење. То сте вероватно и сами приметили током припреме кваса;
• претходно разблажена и додата паста од парадајза: до 100 г на 10 литара сока;
• грашак или кукуруз у количини од 300 - 400 г на 10 л;
• повећање количине воде или смањење количине шећера у поређењу с оним наведеним у рецепту (не више од 20%) такође убрзава зрење. Али будите спремни на чињеницу да ћете добити мање јаког алкохола током дестилације;
• додавање неопраних грожђица убрзаће процес због дивљег квасца на његовој површини;
• дневно мешање сладовине (можете - неколико пута). Приликом мешања интензивно се истичу мехури гаса, што такође убрзава сазревање.

Неколико питања о ферментацији каше

Многи (посебно почетници) месечари накупљају питања на која ћемо покушати одговорити у наставку.

Брага није добро прошла, је ли могуће да је вози?

Наравно, ово је непожељно, али у хитним случајевима то је могуће. Користите савете да зауставите ферментацију. Али готово сигурно је загарантован недостатак алкохола. Непотпуност ферментације омогућава тренутак да шећер није имао времена да се претвори у алкохол.

Зашто каша лута дуго?

Као што је већ напоменуто, постоје многи фактори који утичу на време зрења. Поред квалитета састојака, обратите пажњу и на собну температуру. Ако је испод 18 ° Ц, онда је витална активност квасца врло слаба, па је процес спор. Изнад 30 ° Ц - њихова витална енергија такође пада, а у региону од 40 ° Ц чак и умиру.

Поред тога, резервоар за ферментацију не сме да стоји на хладном поду (плочице, порцуланске плочице, камен). Под њим би требало да буде топла подлога. Иначе, чак и ако соба има 22 ° Ц, у брахи може бити 16 степени, што је неприхватљиво.

Шта да радим ако кригла побегне?

Најчешћи узроци повећаног пенања:

• употреба пекарског квасца уместо алкохолних или случајних вишка њихове количине;
• додавање меда уместо шећера у сладовину;
• слад и зрно у првој фази ферментације такође могу створити превише пене;
• вишак дозвољене запремине за пиво.

Вишак је препун чињенице да морате сакупљати сладовину на поду, опрати посуде, а истовремено губите и неки део алкохола.

Али с многим људима се дешава да се пиво пене и са тим треба хитно нешто учинити. Због тога нудимо неколико опција:

• Најбољи начин, ако се пена „изненада“ попне, је да однесете контејнер у хладнију просторију на неколико дана, а затим га вратите у удобне услове за кашу. Али немојте претеривати, пожељно је да температура не буде нижа од 15 ° Ц.
• Не постоји таква могућност, а затим дели пиво у две посуде. Након пар дана, када се насилно пењење заустави, поново се одцедите.
• Изгубите 1-2 кекса на врху мошта.
• Сипајте у посуду са биљним уљем, које такође добро гаси пену. Довољно је неколико кашика.
• Додајте мало леда. Ово ће помоћи смањењу количине пене, али и успорити ферментацију.

Брага је престала да лута, али и даље је слатко

Ево главних разлога:

• Нема довољно квасца. Ово је лако поправити: додати квас и процес се наставља.
• Превише шећера (пропорционално: 1 кг - 4 литра воде). Решава се додавањем воде и квасца.
• Соба је хладна (врућа). Доведите температуру на оптимални ниво за живот квасца (22 - 28 ° Ц).

Такођер размотрите могуће узроке који су већ наведени у овом чланку.

Да ли је могуће кашу ставити у алуминијску теглу?

Многе генерације месечних машина користиле су алуминијске тиквице за млеко. Међутим, студије у овој области не потврђују сигурност материјала. Према препорукама научника и лекара, чак се ни алуминијске таве не препоручују за чување киселих намирница у њима: супа од купуса, борша и мекота.

Масх, са друге стране, сазрева од неколико дана до неколико недеља и садржи одређену количину киселине. А то значи - производи оксидације алуминијума лако прелазе у кашу.

Закључак Најбоље јело за кашу је стакло које не реагује на кисело окружење, као и нехрђајући челик. Главна ствар је да је то био само нехрђајући челик за храну.

Корисни видео снимци

Процес ферментације шећерне каше за кућна алкохолна пића:

Шта се може учинити за убрзавање ферментације каше, погледајте:

Погледајте шта урадити у ситуацији када каша не лута - главни разлози и решења:

Погледајте видеозапис у наставку за главне грешке и одговоре на често постављана питања о стајању и ферментацији каше.

Да ли сте добили свеобухватне одговоре на питања у вези сазревања каше? Запамтите то у коментарима. Делите чланак са својим пријатељима на друштвеним мрежама.