Квасс од раженог брашна: кисело тесто, рецепти код куће

Квасс је једно од оних пића која спајају пријатан укус и одличне здравствене користи.

Спасиће вас од жеђи током летњег поднева, надокнадити недостатак витамина групе Б, смирити живце и пружити вам снагу ако осећате да вас снага напушта.

Пиће се прави од различитих састојака. Направимо квас од раженог брашна. Испашће укусно, здраво и јефтино.

Основни принципи

Скоро сваки рецепт предвиђа прелиминарну припрему: такав се квас прави на бази стартер културе која садржи:

• хмељ;
• квас
• грожђице.

У неким рецептима постоје 2 или 3 компоненте горе наведеног, у другима - само једна. Можете одабрати било кога који вам се допада. Приликом отварања „кафића“ специјализованог за производњу кваса у вашој кухињи, имајте на уму следеће тачке:

• о спремности квасца може се проценити посебан кисели мирис и укус који стекне;
• ако радни комад ставите на сунце, пиће ће се припремити много брже;
• задебљање које остаје после пражњења може се слободно користити други и трећи пут;
• за кисело брашно узимамо само брашно.

И још једна поента: ако желите да ублажите укус напитка, уместо да се ослањате на шећер на рецепт, ставите мед.

Припрема квасаца за квас

Размотрите 3 једноставна метода за прављење квасне сладовине.

Хоп-басед

Требаће нам:

• вода (пола литре);
• хмељ (3 кашике);
• кашика шећера;
• брашно.

Колико брашна треба узети? Ви ћете то сами разумети. Главна ствар је да квасац треба да има конзистенцију густе павлаке. Улијте хмељ водом и кухајте четврт сата. Хлађење.

Додајте брашно и шећер, измешајте. Прекривајући платненим крпама, оставите дан и по. Затим га чувајте у фрижидеру.

Са грожђицама

Купите ражени хлеб и грожђице. Вероватно имате остало у кући. Склапање:

• хлеб (250 г);
• грожђице (2 кашике);
• шећер (3-4 кашике);
• вода.

Након сушења крекера из хлеба (помоћу рерне) сипајте их у теглу, прелијте кључалом водом, додајте шећер и пар кашика грожђица.

Када прођу 2 дана, кисело тесто ће имати кисели дух. Дакле, спремна је Уклоните горњи слој хлеба, ставите га у чисту посуду, додајте му још мало шећера и хлеба, воде. Држите још два дана. Затим поново понављамо поступак. Резултат је добра густоћа.

Нема квасца

300 г раженог хлеба дробило се у стакленку и по. Додајте кашику шећера. Напуните водом (1, 5 л). Покривамо га поклопцем - оставимо да се лута. Затим сјединимо, додамо још хлеба и шећера и сачекамо још мало времена. Зато набавите квас без квасца.

Квасац

Такође можете да користите суви квасац (довољно је 15 г) и од њега правите квас, као и:

• шећер (50 г);
• пола векне смеђег хлеба;
• вода (у количини од 5 л).

Све помешамо (осим квасца), напунимо врућом водом и сачекамо. Смеша почиње да се хлади - додајте квас.

Квасс Рецепти

Ражан квас можете припремити код куће користећи, на пример, ферментирани слад.

На ражено брашно са сладом

Требаће нам:

• слад;
• ражња кисело тијесто;
• шећер.

Све три компоненте узимамо у количини од 150 г. После мешања (осим стартер културе) будућу стартер културу напунимо водом (5 л), држимо 3 сата и охладимо. Додајте квас. Након 10 дана, филтрирајте, очистите на хладном месту.

Пробајте бели квасс

Састојци

• ражено брашно (потребно 65 г);
• хељдино брашно (10 г);
• неферментирани слад (15 г);
• кашика киселог тијеста.

Припремите такође кипућу воду (литар) и хладну воду (800 мл).

Брашно обе врсте помешамо са сладом, у смешу улијемо кипућу воду, додамо квас (након што се смеса охлади). И можете сипати десетак грожђица.

Оставите један дан на топлом. Додајте 0, 3 литра воде. Чекамо још дан, поново додамо воду. Филтрирамо, будући квас ставимо у фрижидер.

Рустикална

Од векне раженог хлеба правимо крекере. Сипајте их у тепсију, у коју ставимо (након што крекере прелијемо водом и пустимо да куха 3 сата) шећера (100 г), квасца (30 г). Можете сипати неколико грожђица и ставити неколико листова менте.

Кад пиће ферментира, мора се филтрирати. Тада још увек можете ставити шећер и сачекати дан. Испашће још укусније.

Ражено брашно

Набавимо ражано брашно у количини од 0, 5 кг. Требаће и 20 г свежег квасца и 10 г шећера. И чак 8 литара кључале воде.

Сипајте квас водом - требате сачекати да набубре. Брашно помешајте са водом да се направи тесто, помешајте са шећером и квасцем. Тесто би требало да ферментира током дана, затим га филтрирамо кроз газу и ставимо у фрижидер.

Неки трикови

Да би ваше пиће имало неуспоредив укус, можете експериментирати додавањем различитих биљака у њега:

• тимијан;
• пеперминт;
• листови рибизле.

Узмите кухану воду - то ће побољшати укус, квасс учинити „чистијим“. Тако да процес ферментације иде активније и можете брзо пробати свој квасс, додајте смеђи хлеб у сладовину.

Направите квас од раженог брашна по нашим рецептима, пробајте, обрадујте своје пријатеље. Да ли ти се свидело? Реци нам о својим осећајима, сачекаћемо.