Шта је квасс: историја, користи, састав, калорије, употреба, рок трајања

Квасс је пиће које су толико вољели наши прадједови и прабаке да су чак састављали многе пословице о томе: „Пијте кваск, расипајте меланхолију“; "Квасс није мудра ствар; попијте бар пола канте." Шта је квасс по нашем разумевању? Безалкохолно пиће, које се припрема и пије углавном љети, по врућини.

А наши преци нису могли замислити дан без кригле кваса. Они су га пили у свом чистом облику, а такође су спремали окрошку и друга јела на бази ње, користили квасац како би пиће „затворили“ забавније, са степенима, на његовој основи. Бачва кваса увијек је стајала чак и у најсиромашнијој кући.

Шта је квасс?

Отворимо Википедију. Овај извор знања извештава да је квасс пиће које су стари Славени знали савршено кувати и били су веома поштовани. Лагани „сок“ са пријатном киселином припрема се на бази ферментације, брашно и слад користе се као главни састојци.

Некада давно се разликовало између „куваног“ (куваног) и једноставног кваса. Први је био довољно јак, у ствари био је алкохол попут меда или чак каше. Други без страха добио је децу и труднице - његова снага није прелазила 1, 2 ⁰.

Модерни квас може се сматрати безалкохолним: његова јачина је у распону од 0, 7 до 2, 6 ⁰. То није много више него у кефиру (у последњем око 0, 04 ⁰).

Прича

Сама реч "квасс" је руска, значи "кисело пиће". Међутим, иако су Славени знали припремити пиће, не може се рећи да су они постали његови изумитељи. Из историјских извора знамо да су стари Египћани пили „сок“ сличног састава састојака (а самим тим и по укусу). Било је то пре 8 хиљада година.

Вредне податке о квасу оставили су нам историчари Херодот и Плиниј старији, као и лекар Хипократ. Потоњи је тврдио: овај кисели напитак је добар за здравље и препоручио га је да лечи неке болести.

У Русији се прве писане информације о квасу временом подударају са тренутком када је Владимир Владимир Црвено сунце прихватио хришћанство и претварање својих територија у ову религију. Након обављених обреда крштења, Владимир је наредио да народу подијеле „храну, мед и квас“. Па реците, анали.

Ово указује да је пиће било познато у Русији много пре 988. године, јер принц, који је водио свечани оброк, тешко би почео да обрадује своје поданике прекоморским јелима и пићима која су му непозната. Разумео је: потребно је понудити оно што је људима било познато и вољено од њих.

Данас у селима знају како кухати квасс по старим рецептима. А у совјетска времена у лето су градови са пићима доносљени у градове и продавани у круговима буквално за један денар. И данас се такве улице често могу видети на улицама. Истина, квалитет тренутне фабричке припреме не одговара увек нашим очекивањима: пуно је фалсификата и искључиво „хемијске“ робе.

Корисна својства

"Вино је за забаву, а квас је за душу", рекли су наши преци. Али овај укусни „сок“ спасиће не само ментално, већ и телесно здравље: садржи велики број витамина и минерала без којих је нормалан метаболизам немогућ.

Погледајмо кратке састојке. Пиће садржи:

• Б витамини (посебно Б1, Б2);
• Витамин Е
• витамин ПП;
• аскорбинска;
• шећер
• органске киселине;
• ензими.

Б витамини су „мотор“ метаболизма. Ако је било који од њих мањкав, почињу метаболички поремећаји, што значи да пати цео организам.

Витамин Ц омогућава вам одржавање имунитета на одговарајућем нивоу, захваљујући њему се опорављамо много брже након прехладе.

Витамин Е је неопходан за кожу, ако има недостатак, кожа губи еластичност и способност брзе регенерације након оштећења.

Ниацин (ПП) је укључен у метаболизам липида и угљених хидрата.

Киселине обављају многе задатке:

• омогућују вам да угасите жеђ, дајте пићу пријатан укус;
• помоћи побољшању пробаве;
• повећати апетит

Ензими помажу нормалној пробави и правилној апсорпцији хране. Шећер је, можете рећи, чиста енергија. Присутност шећера у пићу омогућава вам да брзо ублажите умор, уклоните знаке умора и повећате виталност.

Због уравнотежене комбинације кваса витамина и хранљивих материја:

• лечи, повећава отпорност на вирусе и инфекције;
• нормално подржава цревну микрофлору, без које је поремећена апсорпција и асимилација хранљивих материја и органи почињу да гладују;
• стимулише киселост желуца;
• олакшава ток пустуларних кожних болести;
• јача зубну цаклину;
• помаже у суочавању са кардиоваскуларним болестима.

Сада - нешто занимљиво за представнике јаке половине човечанства. Данас лекари говоре о прераном смањењу потенције, које је резултат сталног временског притиска, стреса и хроничног недостатка сна.

Дакле, квасс је у стању да ово поднесе! Повећава потенцију, помажући мушкарцима да остану у стању дуго година. Наравно, не треба полагати сву наду у квасс и заборавити на превентивне посете лекару, исхрану и физичке активности. Али квасс може бити укључен као помоћна компонента у лечењу.

Састав и ГОСТ

Ако говоримо о домаћем напитку, тада се најчешће као главни састојци користе:

• ражени хлеб (крекери);
• шећер
• квас.

Постоји много начина за припрему овог освежавајућег напитка, па самим тим и рецепт може веома варирати.

За индустријски квасс развијен је ГОСТ 31494-2012.

Дакле, ово је пиће (безалкохолно!) Са волумним удјелом етилног алкохола не већим од 1, 2%. Мора бити произведен некомплетном алкохолном (или алкохолом и млечном киселином) ферментацијом сладовине.

Први пут је овај ГОСТ ступио на снагу 2013. године. Према његовим речима, квасс је подељен на сорте:

• филтрирана пића;
• нефилтрирано.

Филтрирано се може пастеризирати и непастеризирати. Нефилтрирано - разјашњено и непотврђено.

Сорте и врсте кваса

Могуће је навести све летње „свеже“ летње произведене у различитим државама света. На листи ће бити пића:

• традиционални славенски;
• црвено
• бела
• кисело;
• дневница;
• грожђице;
• цвекла.

Постоји чак и такво занимљиво јело као квасси. У врућини је веома погодно: истовремено можете јести и жеђ да угасите.

Финци праве напитак од вишње и плодова смреке, у Белорусији воле да додају шљиве и суве шљиве у квас.

Ако говоримо о руском квасу, тада се најчешће сусрећемо:

• хлеб;
• јабука
• Берри.

Ражено брашно и слад су најчешће коришћене сировине за кување. Они су основа кваса за хлеб.

Датум истека

Када купујете „свеже“ у продавници, обратите пажњу на амбалажу. Ако на етикети садрже податке о трајању до 6 месеци или више, тада није прошло без употребе великог броја конзерванса.

Често се под именом „квасс“ крије уобичајена сода са различитим укусима и заслађивачима.

Термин употребе „живе“ квасе је неколико дана. Ако га сами кувате по традиционалним рецептима, будите спремни да пијете све без трага у два дана.

Калорични садржај

У 100 г пића - отприлике 23-27 Кцал. Немогуће је навести тачну количину, јер је рецепт другачији. Неки рецепти предлажу употребу више састојака који садрже шећер, други мање. Садржај угљених хидрата углавном одређује калоријски садржај, јер је удио протеина и масти у квасу мали. За поређење: у 100 г производа на 5 г угљених хидрата троши се само 0, 4 г протеина и мање од 0, 01 г масти.

Закључак сам за себе сугерира: пиће могу сигурно конзумирати они који желе одржати витку фигуру. Нутриционисти се слажу са тим мишљењем.

Стари руски рецепт

Наравно, скоро је немогуће пронаћи древни славенски рецепт. Могуће је да ће археолози једног дана успети да пронађу хронику са тачним назнакама састава и доза потребних производа. У међувремену, припремимо такав квас који су нам пили наши преци у мало ближим временима: за време владавине Петра Великог.

Квас Петра Великог

Припремите следеће производе:

• ражени крекери (или хлеб од којих сами сушите крекере) - 500 г;
• гранулирани шећер - 200 г;
• квас - 40 г;
• 50 г грожђица;
• 3 листа црног рибизла.

Још можете узети неколико листова менте.

За квас биће потребно 4 литра воде. Крекере прелијте кипућом водом, након чега оставимо да се удурају на топлом месту 4 сата.

Филтрирамо кроз сиру, у смешу додамо квас, шећер, рибизлу и менту разблажену у чаши воде. Након 10-сатне инфузије на топлоти, филтрирајте, прелијте у боце и ставите у фрижидер. Можете пити након три дана.

Са чим пију квасс?

Квасс и хлеб се одлично комбинирају. Стога можете да вечерате у врелом летњем поподневу уз чашу кваса и велику нијансу смеђег хлеба, чиме ћете себи уредити дан поста.

Пиће се најчешће конзумира у свом чистом облику, одвојено од оброка. И данас нутриционисти саветују да не једете ништа пола сата пре него што будете пили криглу хладног кваска. Да би се укус најјаче показао, пиће охладите на 12 степени.

Многи воле да квасс користи као основу за окросхка. Такође можете направити коктеле са њим, и алкохолни и безалкохолни.

И још: који је "степен" пића?

Савремене мајке, сурфајући Интернетом, траже информације о потенцијалној штетности кваса за бебе. Извор анксиозности је показатељ да се ово пиће не може назвати у строгом смислу те речи безалкохолним.

Меримо "степен"

Према ГОСТ-у, максимална снага таквог "сока" није већа од 1, 2 ⁰. У пракси можемо да нађемо нешто слабије и нешто јаче варијације. Обоје није безопасно за здравље детета, пошто је таква количина мала.

Возачи такође могу без страха да пију лето „свеже“: концентрација алкохола у крви ће бити на таквој равни да је мало вероватно да уређаји могу открити и најмање знакове његовог присуства.

Али пре него што је Русицх стварно направио прави јак алкохол на бази квасне сладовине. Било је јаче од модерног пива. Сигурно вам се догодило да чујете за познату фразу: „На крају, опет квасац!“. Сви одмах разумеју о чему се ради: човек злоупотребљава алкохол. Од тих старих славенских времена до нас је стигла реч „фермент“, што значи „пити алкохол“.

Пошто је напитак безбедан за здравље, можете га пити колико желите. Изузетак је низ болести, али о њима ћемо говорити нешто касније.

Корисна својства различитих врста кваса

Било која од сорти летњег ниског степена „коктела“ која се припрема природном ферментацијом добро је за здравље. Који ће вам више одговарати?

Квасс хлеб

Хљеб за хљеб посебно је потребан онима који се осјећају ослабљени и уморни након дуге зиме, који су много болесни током хладне сезоне, као и онима којима тијелу недостају витамини групе Б и витамина Ц. Припремите свој квасац хљеба ако:

• Осетите нервни притисак;
• доживљава период снажног емоционалног и (или) физичког напора;
• спава слабо и мало.

Зобена каша

Зоб је позната по својим лековитим својствима још од античких времена. Руски људи су такво пиће често „правили“, користећи га као лек за:

• нормализација добробити са дијабетесом;
• побољшање варења;
• јачање зуба и ноктију;
• нормализација срчане активности.

За припрему ове врсте пића потребни су само зоб, вода и шећер. И, наравно, стрпљење, јер процес није брз.

Цвекла

„Коктел“ од цвекле помоћи ће онима који:

• пати од кардиоваскуларне болести;
• борити се са деликатним проблемом - периодичним погоршањем хемороида;
• жели да спроведе превенцију рака;
• жели да смрша.

Цвекла садржи калијум, магнезијум и гвожђе који су неопходни за нормализацију формирања крви, као и за исправљање и одржавање оптималног нивоа тежине.

Пиринач

Рице Квасс:

• јача имуни систем;
• зацељује зглобове;
• добро се носи са збркањем тела, уклањајући све „вишак“.

За уживање у таквом пићу, требаће вам пиринач, шећер и грожђице. Све то се по посебном рецепту меша и напуни водом. Укус је пријатан и лаган. Они који су на дијети требало би да имају на уму: овај напитак се често препоручује како би се тело одржало у доброј форми и напунило залиха хранљивих састојака.

Бела

Бели квасс, који садржи хељдово брашно и неферментирани слад, помаже људима који имају смањену желудачну секрецију. јер подстиче производњу желудачног сока. Добро тонира и гаси жеђ. Па чак и засити, јер се окросхка припрема на његовој основи.

Пет разлога да пијете квас дневно

Добра навика да свакодневно конзумирате порцију расхлађујућег пића, вреди сваке особе. Зашто ово требате да урадите?

1. Нормализација функција гастроинтестиналног тракта. Због присуства млечнокиселинских бактерија, летњи коктел чини црева да раде пуном снагом, уклања токсине, а такође помаже телу да апсорбује хранљиве материје.
2. Тонирање. Данас нисте у доброј форми? Попијте чашу кваса. Витамини и органске киселине садржане у њему имају најпозитивнији утицај на добробит. Глава постаје бистра, мишљење постаје прецизно.
3. Храњива, али са мало калорија. Појео тањир окрошке на квасу, осећаћете се пуни. У том случају ће количина добијених калорија бити минимална. Зато љубитељи који иду на дијету могу пити квас и јести окросхку онолико често колико желе, што неће утицати на фигуру.
4. Одбија жељу за алкохолом. Научна истраживања на ову тему нису спроведена, али многи тврде: летње пиће савршено замењује пиво. У летњим врућинама вас привлачи свеже пиво? Покушајте да га замените безалкохолним „свежим“. Тело неће осетити улов: уосталом, још увек има неколико степени у квасу, али има их тако мало да не чине никакву штету.
5. Ово је укусно. Љекари савјетују свима да пију најмање 1, 5 литара воде дневно. Али нису сви у стању да свуда оду са боцом минералне воде и често пију. То многима изгледа незанимљиво, али некоме је једноставно тешко попити толику количину течности без укуса. Ако део ове норме замените квасом или окросхком, то ће бити потпуно другачија ствар!

Правила коришћења и примене

Наравно, употреба вољених у Русији од давних времена "сок" је сјајна. Али не смете изгубити будност. Пре него што себи дозволите да уживате у шалици или две, сјетите се којих вас хроничних болести живот „наградио“.

Контраиндикације

Пиће треба да буде смањено ако имате историју:

• хипертензија
• честе егзацербације гастритиса;
• честе егзацербације чир на желуцу и дванаестопалачном цреву.

То не значи да морате потпуно напустити летњи „коктел“, али непожељно је у њега учествовати.

Квасс је контраиндициран код особа са цирозом.

У народној медицини

Хипократ је такође указао на "способност" пића да превлада слабост и летаргију, да даје снагу члановима.

Данас знамо: ако га пијете на празан стомак, допринеће стварању желудачног сока, што значи да ће повећати апетит, који се често смањује након озбиљних болести. Лек је користан за такав лек.

Ако патите од болова у грудима, онда можете припремити облог од киселог јабука, јабуковог сирћета, 100 г сунцокретовог уља и 100 г вина, коме се дода мало теста, и нанети на болно место.

За мушкарце је најбољи начин конзумирања кваса прије уста прије јела у чистом облику. тако да можете избећи проблеме са потенцијом.

Хипертензивни пацијенти би требали знати: често не желе пити квас од хљеба, али цвекла се може појавити на њиховом столу барем сваки дан. Умањиће вероватноћу повећања притиска.

У козметологији

Испада да се пиће не може само пити, већ се користи и за одржавање лепоте коже и косе: ако имате пеге, обришите лице памучном подлошком умоченом у квас.

Да би коса престала да испада и коса постаје гушћа, квас квасите у коријену, а некад га исперите.

На лице се може нанети козметичка глина и летња „свежа“ помешана у једној посуди. Ова маска брзо затеже кожу, заглађује ситне боре.

За мршављење

Низак калорични садржај пића је добар разлог да га се не одричете током било које дијете.

1. Калорични садржај за мршављење. Само 27 Кцал на 100 г снажан је аргумент у корист оригиналног руског „сока“. Замијените их слатким индустријским нектарима - и изгубит ћемо тежину са задовољством!
2. Цвекла - ван конкуренције. Пиће од цвекле чисти организам. Стога, најчешће они који желе смршавјети неколико вишка килограма заустављају избор на њему. Чишћење и стицање хармоније - два у једном!
3. Остале врсте. Остале сорте омиљеног пића Руса такође ће помоћи да изгубе тежину:

• пиринач;
• бела
• хлеб.

Можда би требало да будете мало пажљиви са онима који су кувани на воћу и бобицама, јер има више природних шећера. Ипак, удео угљених хидрата је врло мали у поређењу с другим врстама пијења, на пример, слатког чаја, компота и сока.

Изаберите најбољи квасс

Не постоји пратилац укуса и боје - ово је аксиом. Али ако сте већ одлучили да се одлучите за не домаће, већ индустријски произведено пиће, обратите пажњу на Очаковског. Кува се строго у складу са ГОСТ-ом, без додавања заслађивача или арома за укус.

Руски Квасс је такође добар. Добро доказане породичне тајне. Окрочни са хреном "и" Традиционални ".

Када бирате производ у продавници, проучите састав и не вас примамите ниском ценом - пре свега, требало би да вас занима састав и рок трајања. Минимални додаци и кратак рок трајања гаранција су да ћете добити заиста здрав и укусан квасс.

Спремни сте да поделите са нама своје омиљене рецепте од домаћег квасца? Или можете именовати бренд свог омиљеног фабричког пића? Биће нам задовољство примити ваше повратне информације!