Луна од пшенице без квасца: најбољи рецепти на фотографији и у видеу

Наши преци су правили месечину из састојака житарица (пшеница се чешће користила), јер шећер и квас нису били доступни за већину становништва.

Домаћа пшеница од куће од пшенице код куће показала се изврсног квалитета: јака, практично без топљивог мириса, прозирна и мека. Данас се ретко користе рецепти без додавања шећера, што убрзава ферментацију, повећавајући принос месечине.

Основа пшеничног месеца је проклијало зрно - слад, који садржи природне ензиме који претварају пшенични скроб у шећер. Принос чистог производа јачине 38-40 ° је 900 мл по килограму зрна.

Такође бисте требали да размислите о времену складиштења зрна. Оптимални период је најмање 2 месеца од брања и не више од једне године складиштења у кантама. Пожељно је користити пролећне сорте (видети такође: рецепти за месечину).

Клијање пшенице и припрема слада

Препоручује се припремити посуду са широким врхом и ниским странама (до 10-15 цм). Зрно темељно исперите, одвојите смеће и шупље семе. Намакање сировина убрзава његово клијање, активира биохемијске процесе.

Клијање пшенице за месечину:

• ширите слој пшенице са слојем 5-7 цм и напуните га водом за 2 цм више;
• љети се препоручује мијењање воде 2 или 3 пута дневно, а зими - мијешајте зрно рукама;
• сваког дана, оциједите воду, исперите зрно и ставите да клија, покривајући влажном крпом на врху. Редовно можете прскати сировине водом;
• пшеницу треба често мешати тако да „удише“ ваздух;
• када се појаве корени и клице дужине 5-7 мм, клијање се сматра завршеним.

Препоручује се намакање проклијалог зрна у бледо розе раствору калијум перманганата током 1, 5-2 сата да би се уништиле бактерије и гљивице на његовој површини. Потом се сировине морају мало осушити и млевети у блендеру или мљевењу меса, ако је потребан зелени слад у року од 1-2 дана.

За дуже чување, производ са клицевима суши се у рерни са отвореним вратима. Температура треба да се одржава не више од 40 ° Ц, а са већом топлином ензими ће умрети. Сушите док зрно не постане потпуно чврсто (бели слад).

Фазе и правила производње

Да бисте направили пшеничну месечину, морате да следите поступак:

1. Произведите ензиме који разграђују скроб у шећер уз помоћ плијена за пшеницу.
2. Затворите кашу пшеничним сировинама на добијеном сладу (шећер и квас се додају по вољи да се убрза процес).
3. Још увек дестилирајте комад на месечини.
4. Квалитативно очистите луч ако треба двоструку дестилацију сировина.
5. Разблажите алкохол до жељене јачине, напитак обогатите.

Додатак шећера омогућава повећање количине готовог алкохола, убрзавајући процес ферментације и омекшавајући укус. Количина слатког производа која се додаје на луч из пшенице без квасца треба да буде једнака тежини главне сировине.

Врхунски пшенични месечњак добија се зрном које није третирано хемикалијама ради заштите од инсеката и спречавања кварења, трулежи, плијесни.

Како направити пшенични луч без квасца?

Љубитељи органских производа најрадије пију праву месечину од пшенице без квасца и шећера, која је припремљена по старим руским рецептима.

Да бисте га направили, потребно је претворити скробни садржај у шећер помоћу ензима из слада. Како направити пшенични слад:

• згњечено зрно или пшенично брашно ставља се у посуду и прелива врућом (50-55 ° Ц) водом, узима се у односу 4: 1;
• сировине се темељно мешају тако да нема грудвица;
• грејање је најбоље обавити помоћу генератора паре (вруће паре) како се производ не би изгорео;
• Препоручује се мешавина да се загрева постепено, повећавајући температуру за 5 степени и правећи паузу 10-15 минута;
• доведите композицију до кључања и пирјајте пшеницу 1, 5-2 сата са спорим загревањем;
• потпуно прокувана слада треба брзо охладити на 65 степени;
• увести раствор слада са водом, рачунајући на 1 кг зеленог слада - 5 кг пшенице. Ако се меша са белим сладом, треба га узимати 20% више;
• посуду треба изоловати, али препоручује се мешање садржаја сваких пола сата како би се убрзала реакција;
• спремност се одређује према укусу након двосатног временског периода;
• маса се мора брзо охладити на 28-32 ° Ц и направити квас. Можете користити суве (3 г на 1 кг базе), пресоване (50 г на 3-4 кг), домаће, на пример, од хмеља (0, 5 л на 1 кг пшенице);
• посуда испод каше треба напунити три четвртине запремине да би се обезбедило место за пјењење.

Процес ферментације траје од 4-5 дана до 2 месеца, у зависности од температуре околине, својстава квасца, квалитета сировине. Количина алкохола у Браги креће се од 5 до 12%.

Спремност каше одређује се изгледом, укусом, мирисом, прозирношћу. Препоручљиво је да течност пре дестилације проциједите како не би дошло до прегоревања.

Шећерни рецепти

Да бисте направили месечину од пшенице, требало би да изаберете производ без нечистоћа корова, чије семе може променити укус готовог пића на горе.

Такође се препоручује куповина целовитог зрна зрна, комади здробљеног производа нису погодни за клијање.

Проклијала пшенична месечина са шећером

Процес кухања:

• 1 кг зрна са клице 5–7 мм помешано са 0, 5 кг гранулираног шећера;
• пажљиво померите састав рукама, покушавајући да не прекине клице;
• врло густа маса се може мало разблажити водом;
• након што је посуду прекрио газом, ставите посуду на тамно место са температуром од 20-24 ° Ц, избегавајући пропух;
• након десет дана инфузије, излијте квасни квас у посуду за кашу. Додајте 3, 5 кг шећера, 3 кг одабране пшенице, 30 литара топле воде.

Спремност каше одређује се карактеристичним укусом и мирисом. Моонсхине се избацује на уобичајен начин, након одвајања опојне течности од пшенице.

На овај начин кашу можете кухати неколико пута, додајући праву количину шећера и воде.

Како направити месечину од пшеничног и шећерног сирупа?

• прокухајте сируп од 3 кг шећера и 6 литара средње тврде воде;
• сипати отворене посуде са два кг чврсте пшенице;
• када се на површини појави пена, прелијте састав у стаклену флашу, додајући исту количину сирупа и зрна.

Кад је каша потпуно спремна, на квасцу од пшеничног пшенице може се кувати мјесечина.

Рецепт од пшеничног месечина са кефиром

• 2, 5 кг пшеничног зрна додати 2, 5 кг шећера и 25 литара прочишћене воде;
• ставите 100 г сувог или пола килограма пресованог;
• у готову кашу додајте 0, 5 литара масног јогурта или ферментираног печеног млека пре дестилације месечине.

Кисело-млечни производ штити алкохол од појаве јаког мириса и укуса.

Луна без израде киселог тијеста

• 5 кг одабраних житарица пшенице сипа воду са додатком 1, 5 кг смеђег шећера;
• након клијања семена додајте још 5 кг шећера, добро измешајући и 25 л воде загрејане на 30 ° Ц;
• инсистирајте кашу у посуди са воденом заптивком 10-14 дана док се течност не разјасни и зрно се слегне у топлој соби.

Препоручује се да готову кашу прегнете два пута, одсекавши „репове“ (ако је јачина струје мања од 38 °) и „главу“ (50 мл).

Инсистирање на храстовој коре, сухом воћу, мирисне биљке оплемењују домаћи алкохол.

Прочишћавање производа врши се двоструком дестилацијом, употребом паре, филтрирањем кроз филтер дрвеног угља. Можете користити таблете са активним угљеном, чија је количина 15 г по литри производа (здробљене сировине сипајте у теглу припремљеног алкохола и проциједите течност након 2-4 дана).

Луна на пшеници одликује се пристојном снагом, меким пријатним укусом, аромом хлеба. Придржавајући се технологије прављења алкохола, можете побољшати предложене рецепте, побољшавајући укус и квалитет домаћег јаког пића.