Кухање: рецепти и технологија за почетнике, како кухати властитим рукама, видео

Скоро сви, посебно они који воле примати госте, пре или касније имају жељу да савладају домаће пивоварење код куће и обрадују госте квалитетним производом сопствене припреме.

Можда ће се неко успротивити да се окупљања могу организовати без алкохола, рецимо, уз шољу биљног чаја. Али на крају, сигурно ће бити велики број оних који ће наћи пуно аргумената у корист гозбе са „грејањем“ пића.

Како се не присјетити памтљиве борбе за трезвеност у време Горбачова. Да, старија генерација савршено памти подметање "безалкохолних" венчања, чији је талас прохујао по целој земљи ради извештавања до врха да су, кажу, увели, преображавали, убедили смо се у предност здравог начина живота!

А шта је заправо? Негде један по један отрчали су у стражњу собу и одатле се вратили, очигледно весели, са одсјајем у очима. А негде, сасвим су ставили алкохол у чајнике на столове. Тако су се људи смејали сувом закону, а производња месечине и даље је била омиљена креативна страст људи.

Предности прављења домаћег месечина

Небројени су аргументи у корист чињенице да је домаћа пива висококвалитетна. Али споменимо само најважније од њих:

1. Припремивши висококвалитетни месечин, бићете сигурни да након употребе, ни ви ни ваши гости нећете се наћи на интензивној нези, ако не и горе.
2. Много је јефтиније од куповине вотке у продавници.
3. Домаћа месечина може бити много чистија и укуснија од производа из супермаркета.
4. Чак и ако сте противник алкохола, још увек вероватно знате да се разне лековите тинктуре најбоље припремају на јаком месечином, а не вотки купљеној у продавници.

Процес производње

Мало је вероватно да неко не зна шта је месечина, али далеко од тога да сви знају како се то правилно ради и шта је за то потребно. Дакле, кренимо од основа. Моонсхине је производ високог садржаја алкохола, добијен у процесу дестилације ферментисаних сировина (каше). Заузврат, главне компоненте каше су:

• квас
• шећер
• вода.

Неке од ове три компоненте чине прилично добар производ. Али је статичан, досадан, да тако кажем, недостаје му бучица укуса, а мирис није превише атрактиван. И овде могу да вам помогну остали састојци месечине, додајући ноту пикантности и заводљивости пријатнијом аромом:

• мед;
• џем;
• бобице и воће;
• хлеб
• зрно.

Међутим, поменута „национална пића“ тешко могу да се припишу ремек-делима производње пива. Добијени производ има карактеристичан не превише пријатан мирис и укус, који вероватно неће пријати познаватељима.

Можете га исправно скувати по класичном рецепту у једном или два корака, постижући максимално прочишћавање готовог производа од нечистоће:

• сипати кашу у коцку;
• доведите течност до кључања на јакој ватри;
• смањите топлоту за половину чим се појаве прве капи первака;
• одвојите „главу“ са количином од 50 мл. Овај производ се може конзумирати као технички алкохол;
• кашу је потребно дестилирати све док месечина не садржи 35-40 ° тврђаве;
• за остатак производа за дестилацију („репови“) је карактеристична повећана количина топлотних уља, па није погодна за унутрашњу употребу. Ако је предвиђена друга дестилација, тада ће се "репови" прелити у кашу. У супротном, течност се излива.

Добијени кућни алкохол препоручује се разблажити прокуханом водом до 40-45 степени. Таква јачина пића је најповољнија за пиће класичног месечина.

Апарат за дестилацију

Научити тајне кућног приправљања и достићи висококвалитетни ниво припреме пића највише категорије могуће је само на практичан начин. А за то ће вам, наравно, још требати месечина. Какав је он?

Заправо, још увек је дестилатор који ради на принципу испаравања (не само воде, већ и алкохола), хлађења и претварања паре назад у течност, али са различитим својствима.

Како мирује месечина?

1. На Интернету продају готове мирисне мирисне производе под називом "Дистиллер". Уређај је по правилу прилагођен за текућу воду (за хлађење испаривача). У таквом дестилеру је лоше само једно - цена која је обично веома висока.
2. Међутим, међу људима је све одавно измишљено. Главне разлике су само у томе да ли морате да промените воду за ручно хлађење (што је потребно само ако нема снабдевања водом) или се прикључите на текућу воду.
3. Дуго је и успешно прилагодио познату куварицу под притиском за кување пива.
4. Нове технологије „дале су замах“ и популарна „иновација“ - постоје занатлије које су већ прилагодиле спор штедњак да направе домаћу жару. Пожељно је да буде максималног капацитета (већ има не само 6-7 литара, већ и 10, па чак и 12.5). У вентил за пару се убацује цев коју има сваки мултикокелер, прикључује се хлађење водом и добија се месечина.

Луна се и даље састоји од:

• резервоар за кашу. Израђен је од нерђајућег челика или је постављена тиквица за млеко. Тиквица од уређаја за мужњу је врло погодна, у којој се на поклопцу већ налази отвор на млазници, на који се поставља црево (цев);
• хладњак. У недостатку снабдевања водом потребна је завојница (таласна цев великог капацитета - корито или бојлер, посуда). У резервоар се улива вода, коју стално треба мењати - одозго се узима врућа, додаје се хладно итд. Ако постоји славина за хладну воду, направите малу водену јакну око дела цеви и две славине (цеви на којима су црева навучена). Хладна вода улази у горњу цев, загрејана вода истјече из доње;
• Цев или црево, кроз које се из резервоара диже алкохол-водена пара, хлади се и одводи у замењени контејнер у облику месечине.

Тако да нема страног мириса и штетних једињења, најбоље је користити бакарну цев или црево за топлу воду.

Савладавање технологије

Исправна технологија кућног варења укључује следеће кораке:

1. Цоокинг Масх. Пропорције су овде веома важне. Препоручена количина: за 4 - 5 литара млаке воде (температура јој треба да буде око 30 ° Ц) потребно је 1 кг шећера и 100 г прешаног квасца који се може заменити сувим (20 г).
2. Помешати, оставити да ферментира на топлоти неколико дана. Било би добро да резервоар или таву с хватаљком ставите на топло легло, тако да не стоји на хладном поду и додатно замотате. Брага добро рони на температурама изнад 18, али не испод 40 ° Ц. Бреве прекривамо нужно, али не херметички - потребан је ваздух за ферментацију.
3. Трајање ферментације је отприлике 4 до 10 дана. То зависи од многих фактора: температуре, додатих састојака и квалитета квасца. Када је жестока ферментација већ прошла, верује се да каша може бити дестилирана. Али није тако једноставно.
4. Процес кувања у кући обично траје неколико сати. Ватра треба држати полако да каша не нагло прокључа и не баци се у цев, што једноставно поквари производ на коме сте пажљиво радили.

Савети искусних произвођача вина:

• Искусни мајстори домаће производње пива не препоручују употребу сувог инстант квасца. Они помажу да се смањи време ферментације и да се смањи принос готових производа.
• Информације за почетнике: на хладном се квас не развија и каша вам се можда не игра. На високим температурама, квасац такође престаје да делује и ваш производ ће постати кисео, никада не достижући месечину.
• Да бисте проверили да ли је каша спремна за дестилацију, морате да је испробате! Ако је слатко, још није време, нека лута дан-два. Брага би требало да буде мало горка - са укусом вотке, онда - време је да направите месечину.

Сигуран знак да сте све учинили како треба - бистра, јака течност у облику суза, прилично пријатног, хмељастог мириса, излива се из цеви у изложени теглом танким током! Најбоље је да научите тајне лутања луна у пракси - што више га возите, то ће се боље испоставити. Месечни калкулатор помоћи ће вам да израчунате све важне параметре на мрежи.

"Главе" и "репови"

Доказано је да су прве и последње порције месечине неприкладне за употребу. Желите да знате како да направите прави месец? Ако планирате да избаците око 5 литара месечине, потребно је да повучете првих 200 милилитара.

Ово је такозвана "глава" или перват - најјача месечина, али истовремено - која садржи највећи број изузетно штетних лојничких уља које се не могу очистити. Шта да радим са њима?

Оно што се обично назива "реп" је најновији месец. Прво, има врло малу тврђаву, а друго, такође је пуна штетних материја. Како утврдити да је то већ „реп“?

Неки га дефинишу чињеницом да више не светли. Али то није сасвим прави метод. Најбољи показатељ је мерач алкохола. Сва месечина је исушена и тврђава је измерена. Има 50 степени, процес можете зауставити, још више - избаците мало више да бисте постигли ову цифру која се сматра стандардом за месечину.

Омиљени рецепти

Сада знате како направити мјесечину код куће. А постоји пуно његових рецепата, њихово тражење и испробавање у пракси је врло занимљив хоби.

Временом ћете се претворити у правог стручњака и научићете како правилно правити месечину код куће од житарица, отпадног вина, старог џема. Како очистити готов производ од штетних нечистоћа и претворити свој производ у ремек-дело укуса, после употребе које желите да певате и забавите се, и то без тешког мамурлука!

Горњи рецепт за месечину од шећера је, да тако кажем, база, основа која је неопходна да би се даље проверило, додајући састојке у посуду са будућим варивом. Упознали смо вас са основама припреме дома - ова фасцинантна активност која доноси задовољство и штеди новац.