Моонсхине: формула, састав, калорије, врсте, користи и штете, као и назив месечине у различитим земљама

Точан датум појаве луна нико неће именовати - информације су изгубљене у магли векова.

Међутим, сигурно се зна да су дуго тражили да направе пића са тврђавом већом од оне коју даје квас и вино.

И тек крајем 9. века појавиле су се прве писане спомене о „ изгорелој води ”. Тако да је сасвим могуће да је нешто слично месечевој жини произведено и раније. Године 1430-их постале су значајне у смислу одобравања варења моонсхине у Русији.

Овај период је заслужан за проналазак „хлебног вина“ монаха Исидоре. И већ до 1533. године, према сведочењу новгородских хроника, месечина је постала јавно власништво. Пили су га због ужитка и лечења.

Историја месечине у Русији

Под Иваном Грозним, средином ИВ века, у Москви је отворена прва кафана коју су посетили само високи и опричани - „краљевски пси“.

Током наредних векова, обрт дестилерија се развијао и усавршавао. Иако су сви возили производ, пало би му на душу, ароматизирајући несавршени дестилат биљем и коријењем.

Али чак и тада су покушани да се производ учини чишћим уз помоћ липе, брезе, храстовог угља (а данас су најпопуларнији филтери угљен). Најбољи начин сматран је смрзавањем. Бачва мјесечине била је изложена јаком мразу. Сивуха се смрзнула на ивицама, а у средини је остао прочишћен, осим тога јак напитак. Био је исушен и пио.

У предреволуционарној Русији све су дестилерије биле у приватним рукама све до средине 19. века, све док држава није преузела монопол над производњом вотке. Од продаје вотке, новац је доспео у благајну и значајан. Од 1863. године уведени су стандарди за вотку и друга пића која садрже алкохол, ограничавајући нечистоће и регулишући снагу.

Изум вотке приписује се Дмитрију Менделејеву, аутору периодичног система хемијских елемената названих у његову част. То није сасвим тачно.

Дмитриј Иванович је 1865. одбранио докторску дисертацију под називом "О вези алкохола са водом", у којој је доказао да алкохол, разблажен до 40 °, добија посебна својства. Тада чак ни израз "водка" није био.

Овај производ је неко назвао попут алкохола, хлебног вина, мада је већ постојао назив производа од вотке (разумело се да је алкохол разблажен водом).

Доба вотке дошла је проналаском исправљача 1867. године. Чисти алкохол је добијен први пут, без дестилације неколико пута у бакарним коцкицама, док је изгубио половину производа.

После револуције 1917. године, предузећа су уништена, рецепти и проверене технологије су изгубљени, јер су људи који су познавали ситнице пословања с вотком напустили земљу.

Прва масовна борба са месечевима у СССР-у почела је 1919. И не само зато да се држава не одузме монополу над алкохолом. То је заштитило становништво од алкохола лошег квалитета.

Не желим се ни сећати прогона луђака у Горбачовској ери. И тек 1998. године у Русији је отказан државни монопол на производњу алкохола.

ГОСТ о домаћем алкохолу

Да ли знате да је од 2016. године у Русији одобрен ГОСТ за месечину? Документ је објављен на званичној веб страници Федералне агенције за техничку регулацију и метрологију (Росстандарт). Назван је ГОСТ Р 56368 - 2015 „Руски традиционални напици на бази природних сировина. Технички услови “, а овде је линк до целог текста овог документа.

Зашто технички услови? Јер ГОСТ описује опште трендове и смернице који омогућавају „слободу креативности“. Уосталом, припрема пића се дешава чак и у свакој породици по сопственом рецепту, а да не спомињемо регије. Главна ствар је да испуњавају стандарде за квалитет и сигурност. Овде су усмерена посебна упутства:

• једна или више дестилација;
• арома и укус сировина на којима је вршена ферментација;
• дозвољено је додати воду у коначни производ да би се смањио степен;
• третирање пића активним угљеном је обавезно.

Врсте луна

Раније (чак и за време царства) месечина је била подељена у неколико врста. Од ових, најпознатија:

1. Пола зрна. Име је добило по чињеници да је при изгарању месечина тачно половина изгорела. Снага му се кретала од 38 до 42 °, потицала се из зрних сировина и разблаживала га на пола са водом.
2. Пјенасто или пјенасто вино. Јачина је имала око 50 °, а утврђено је, у недостатку мерача алкохола трансфузијом спорим током са висине од 20 центиметара. Резултирајућа пена показала је 50 степени.
3. Три пробна вина - јачине унутар 55 °, двострука дестилација. Када се запали, 2/3 је изгорело, отуда и троструко.

Данас, према државној класификацији, постоји девет врста луна. А према људима - много више.

Ево званично признатих:

• Моонсхине. Снага му је од 35 до 50 °. Наведено је да се ради о дестилату из зрнастих сировина који има арому зрна, прозиран.
• Крекер са мирисом крекера. Безбојно пиће јачине 35 - 40 °. Дозвољено је имати „облачно“ падање који нестаје тресењем.
• Бреза - провидна, неутралног укуса, кувана на брезовом соку. До тврђаве - до 40 °.
• Јебига - са истим степеном. Треба осјетити мирис и укус хрена. Непрозирност течности је дозвољена, али без укључивања других произвођача.
• Споткацх - пиће тамне трешње боје, са аромом трешања и шљиве. Тврђава 20-25 °.
• Медок - светло браон, јачине не веће од 15 °, са аромом меда.
• Хладњак - жуто, мирисно напитак од цитруса, до 15 °.
• Сити са медним нотама односи се на пиће са мало алкохола - до 12 ° (види: рецепти за сбитнију).
• Кука не би требало да пређе 12 °.

Јасно је да ГОСТ указује на општи правац, али нећемо се ограничити на ову квалификацију и додати народне производе велике снаге:

1. Можда шећерна месечина - на првом месту је по популарности.
2. Домаћи дестилат од грожђа (види: винова лоза, ака цхацха или граппа).
3. Воћни и бобица мјесечина (види: особине прављења банане од мјесечине).
4. Производ од џема (методе прављења месечине од џема).

И многе друге врсте, чији се рецепти могу наћи на нашој веб страници: Рецепти за домаће пиво код куће

Састав месечине

Према ГОСТ-у, састав луна може садржавати такве састојке:

• житне сировине;
• исправљена вода (прочишћена и мека);
• мед или шећер;
• квас
• биљне сировине.

Дозвољене норме нису прекорачене у односу на саставна хемијска једињења. Јасно је да јединице имају могућност да спроведу хемијску анализу производа, али знајући колико и шта је препознато као норма неће наштетити:

1. Етилни алкохол - до 50% укупне запремине, што одговара чврстоћи од 50 °.
2. Фурфурал - у смислу литра чистог алкохола (без воде) - не више од 30 мг (0, 3 г).
3. Алдехиди - до 350 г (35 г).
4. Фузелна уља - од 500 до 6000 мг. Очигледно, прихватљиви стандарди за виски узети су као узорак. За немасна месечина (према "националним" стандардима) количина не би требало да пређе 50 г, ако узмемо у обзир избор "глава" и "репова", накнадно чишћење готовог производа и интермедијарно пречишћавање између дестилација.
5. Естери - до 1500 мг.
6. Метил алкохол - не већи од 0, 05% у односу на запремину чистог алкохола.
7. Гвожђе - до 1 мг по литру алкохола.

Хемијска формула и калорични садржај

Током ферментације квасац разграђује шећер. Главне компоненте се истичу: етилни алкохол, вода и угљен диоксид. Формула ове хемијске реакције је:

Ц12Х22О11 = Ц2Х5ОХ (етил) + Х2О (вода) + ЦО2 (угљен диоксид).

Напомињемо: месечина има висок калорични садржај, у 100 мл - од 235 до 290 Кцал, што је 3-4 пута више него у црвеном вину (читајте: како црно вино утиче на притисак и крвне судове).

Стога је добијање на тежини, често користећи месечину, лако. А с обзиром да јак алкохол изазива апетит, а пригушавајући осећај одговорности, можете се тихо и брзо опоравити.

Користи и штете од луне

Немогуће је говорити о недвосмисленим користима или штетности месечине, стога анализирамо његове светле и тамне стране. Корисне особине укључују:

1. Способност чишћења крвних судова од холестерола.
2. Снижавање крвног притиска.
3. Дезинфикује и смањује интоксикацију тела када користи отрове (на пример, садрже се у неким гљивама).
4. Спречава стварање жучних каменаца.
5. Смањује стрес и нормализује сан.

Штету је такође немогуће занемарити, посебно ако се често користи у великим дозама:

1. Јетра пати. Цироза уништава редове алкохоличара.
2. Мозак је оштећен, због чега тешки испијачи постепено пропадају.
3. Патолошке промене у унутрашњим органима.

Да ли је могуце и како се пије соно?

Па, одустати од алкохола? Али то није лако, не можете сами поништити националне традиције. А и он сам понекад жели да се опусти, ослободи стреса након напорног дана, изненадне туге или прослави радостан догађај.

Како проверити квалитет?

Најбољи савет је да возите себе и пролазите кроз све фазе - од избора сировина до чишћења коначног производа само самостално.

Доказано је: ако су сировине високог квалитета, вода је мека, онда је месечина укусна, без мириса карактеристичног за сиви.

Делом је то већ показатељ прихватљивог квалитета, али желим да будем сигуран у то.

Ево метода за одређивање квалитета код куће:

1. Миришите и цените транспарентност. Неугодан оскудан мирис, сива боја би требао одмах упозорити.
2. Укус држите у устима. Горкост и крутост указују на две тачке: присуство великог броја сиришних уља, употреба неквалитетних сировина за кашу.
3. Да бисте подметали ватру на ражњиће који су штапили месечину. Пламен треба да буде уједначен и дуго гори. Ако пламен дрхти, трепери, угаси, онда је овај алкохол опасно пити.
4. Проверите хладно. Ставите 3 сата у замрзивач. Ако је месечина замрзнута, поново је треба избацити или дестиловати. Појава ледених кристала у посудама такође би требало бити опрезна. На температури од -25 ° Ц (ово је просечна температура у модерним замрзивачима), месечина одговарајућег квалитета, попут вотке, не смрзава се.
5. За вагање. Добро је то урадити електронским вагама, које нису реткост у кућним кухињама. Прво ставите мерну шољу од 1 литра на вагу, а затим је укључите, они ће показати "0". Сада напуните месечину у количини од 1 литра. Вага би требала показати 953 г. Одступања већа од 5 г указују на лош квалитет дестилата.

Како побољшати укус?

Моонсхине има мирис, у зависности од сировине за кашу. Дестилат се веома разликује од исправљеног, али његов органолептик мора бити тачан, пријатан. Пије се лако, с умјереном конзумацијом мамурлука не догађа се.

Међутим, понекад, упркос напорима, течност оштро лети у нос. Разлози за то су многи: од пероксидације каше до неквалитетног квасца.

Начин за побољшање укуса је прво очистити дестилат, а затим разблажити водом на 20-30 степени и прелити са обавезним одсецањем глава и репова.

У 90 посто случајева то помаже. Али понекад сви напори не помажу. Шта да радим

Маскирање недостатака

Да бисте сакрили неке нетачности у пићу, користите алате за маскирање. Дакле, месечина се може ублажити уз помоћ меда или шећера, додајући пићу. А ако правите карамеле, боја ће се променити у "коњак".

За уклањање недостатака укуса користе се биљке (матичњак, мента, пелин, бизон итд.), Цитрусна трава, кафа, цимет итд. Куване тинктуре промениће и стабилизују укус. Само не заборавите на прелиминарно чишћење производа од сирових уља.

Како се зове месечина у различитим земљама?

Скоро сва алкохолна пића у свету јачине преко 20 °, чак и супер елитна и скупа, произведена у фабрици, некада су била месечина. Принцип производње алкохолних пића из различитих земаља је један те исти: сировине које садрже шећер се ферментирају, затим дестилирају.

Па, којим националним алкохолом можете да се бавите ако посетите другу земљу?

Коњак

Да, ово француско пиће, названо по граду коњака, није ништа друго него месечина. Израђује се од белих сорти грожђа, дефинисаних на законодавном нивоу, а затим се одлеђује у храстовим бачвама, где добија укус и боју карактеристичну за пиће.

Чињеница да је ово месечина најмање говори чињеница да дозвољени садржај фуселних уља у коњаку може достићи и до 20 г по литри пића.

Виски

На енглеском вискију, у шкотском уисге - зрнасти алкохол, одлеђен у храстовој бачви. Изражена арома и укус скрива специфичан органолептик - до 60 г сивухија по литру. Тврђава варира од 40 до 60 °.

Рума

Вози се у регионима у којима се узгаја шећерна трска (Јамајка, Индија, Мартиник, Гвадалуп, Јужна Америка, Кариби, Куба). То је производ дестилације ферментиране меласе или трског сирупа. Због појаве неких специјалних супстанци, немогуће је утврдити количину силовитих уља, нарочито - амил-алкохола.

Потин

Ирска месечина од јечма, меласе, репе, кромпира и неких других састојака. У Северној Ирској, која је део Велике Британије, ово пиће је и даље забрањено.

Сливовитса

Она је ракија, популарна у Чешкој, Бугарској, Словачкој, Црној Гори, Србији. Настаје дестилацијом ферментираног сока од шљиве. Постоје рецепти који користе друго воће које расте на Балкану.

Цхацха

Домаћа ракија направљена од сировина од грожђа. Посебно је популаран у Грузији и Абхазији. У Грузији се чача производи и од локалног воћа - наранџе, мандарине, смокве, персиме, вишње (видети: вино од смокава).

Граппа је италијански аналог грожђа чаша.

Абсинтхе

Швајцарска национална месечина. Век је био под најстрожом забраном, јер се сматрао халуциногеним пићем. У свом саставу тхујоне и монотерпин сматрају се опојним. И тек 2005. године апсинт је чекао дозволу за легалну производњу.

Главне компоненте су алкохол јачине 55 - 85 °, тинктура пелина и друго биље. Законски обавезани произвођачи да из пића изваде опојну компоненту. А људи возе на старински начин …

Џин се прави дестилацијом пшеничног алкохола помешаног са смреком. Али његов укус је препознат као превише сув, па се користи углавном у коктелима.

Палинка - мађарска воћна луна. Продају га у свим врстама (пиће).

Традиционални народни духови:

• Пољски Бимбер;
• Украјинска горилка;
• Белоруска гарелка;
• Литванске самагоне;
• Грчки кипуро
• Немачки Сцхварзгебраннтес;
• Молдавски Басамак;
• Фински Понтиц;
• Америчка месечина.

Возе мјесечину у Африци, Азији и у оба дела Америке. Дакле, ако се укаже прилика, пробајте домаћу алкохолну егзотику.

Месец је далеко од дубине векова. Данас можемо себи да приуштимо да пијемо квалитетнији производ од наших предака. Стога - користимо напредне моделе јединица за дестилацију, колоне за дестилацију, доводимо производ у идеално стање у погледу органолептике. И - мудро је користимо за наше добро!

Као, ако вам је чланак био користан, подијелите информације примљене с пријатељима на друштвеним мрежама.